ฉันจะทำอย่างไรเพื่อป้องกันการติดเชื้อ Salmonella ได้บ้าง?

Một số bệnh nhân nhập viện nghi bị ngộ độc sau khi ăn cơm gà Trâm Anh (Khánh Hòa), kết quả cấy phân của 2 bệnh nhi dương tính vi khuẩn Salmonella - Ảnh: THANH CHƯƠNG — ผู้ป่วยหลายรายถูกส่งโรงพยาบาลด้วยอาการอาหารเป็นพิษหลังจากรับประทานข้าวมันไก่ Tram Anh (Khanh Hoa) ผลการเพาะเชื้อในอุจจาระของเด็ก 2 คนตรวจพบเชื้อแบคทีเรีย Salmonella - ภาพ: THANH CHUONG

เมื่อเร็วๆ นี้ ลูกค้าหลายรายถูกวางยาพิษหลังรับประทานอาหารที่ร้านข้าวมันไก่ Tram Anh ในเมืองญาจาง (Khanh Hoa) ปัจจุบันมีผู้ป่วยที่เข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลมากกว่า 200 ราย

ที่โรงพยาบาล Vinmec Nha Trang ผลการเพาะเชื้อในอุจจาระของเด็ก 2 คน (อายุ 5 ขวบ อาศัยอยู่ในฮานอย) หลังจากรับประทานข้าวมันไก่ Tram Anh พบว่ามีเชื้อแบคทีเรีย Salmonella

ผู้นำกรมอนามัยจังหวัดคั๊งฮหว่ากล่าวว่า การปลูกถ่ายอุจจาระอย่างรวดเร็วในโรงพยาบาลเป็นเพียงขั้นตอนแรกในการรักษาโรคติดเชื้อในระบบทางเดินอาหาร และการใช้ยาปฏิชีวนะจะเน้นไปที่การฆ่าเชื้อซัลโมเนลลา

อย่างไรก็ตาม สาเหตุของการเกิดพิษยังไม่ได้รับการยืนยัน

กรมความปลอดภัยด้านอาหารของนครโฮจิมินห์กล่าวว่าเชื้อซัลโมเนลลาเป็นแบคทีเรียในลำไส้ชนิดหนึ่งที่ไม่สร้างสปอร์ ทนต่อสภาวะภายนอก และจะถูกทำลายในระหว่างการฆ่าเชื้อหรือการปรุงอาหาร

อย่างไรก็ตาม เชื้อ Salmonella สามารถมีชีวิตอยู่ได้นานในอาหารแห้งที่แช่เย็น...

ตามข้อมูลของศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแห่งสหรัฐอเมริกา (CDC) เชื้อแบคทีเรียซัลโมเนลลาพบได้ในอาหารหลายชนิด เช่น ไก่ ไก่งวง เนื้อวัว เนื้อหมู ไข่ ผลไม้ ถั่วงอก ผักชนิดอื่นๆ และแม้แต่อาหารแปรรูป เช่น เนยถั่ว เบเกอรี่แช่แข็ง...

การติดเชื้อซัลโมเนลลาทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบายท้องและลำไส้ ผู้ป่วยอาจมีอาการไข้ ท้องเสีย และปวดท้อง ซึ่งอาจสับสนกับอาการปวดท้องทั่วไปได้

สาเหตุของการติดเชื้อมีหลายประการ อาจเกิดจากสิ่งแวดล้อมที่ปนเปื้อน จุลินทรีย์จากดิน น้ำ อากาศ เครื่องมือ และสิ่งของอื่นๆ ที่ปนเปื้อนอาหาร

นอกจากนี้ ยังเป็นไปได้ที่การขาดสุขอนามัยระหว่างการแปรรูปจะทำให้สุขอนามัยส่วนบุคคลไม่อาจรับประกันได้ว่าจะทำให้แบคทีเรียปนเปื้อนอาหารได้

หรือเนื่องจากอาหารเอง แบคทีเรียสามารถเกาะติดเนื้อสัตว์ปีกได้ระหว่างการฆ่า อาหารทะเลสามารถแพร่กระจายจากสภาพแวดล้อมทางน้ำที่ปนเปื้อนได้

นอกจากนี้ นมที่ไม่ได้พาสเจอร์ไรส์และผลิตภัณฑ์นมก็อาจปนเปื้อนเชื้อ Salmonella ได้ ในขณะเดียวกันกระบวนการพาสเจอร์ไรเซชันสามารถกำจัดแบคทีเรียที่เป็นอันตราย รวมถึงซัลโมเนลลาได้

ผลไม้และผัก โดยเฉพาะพันธุ์นำเข้าอาจปนเปื้อนเชื้อ Salmonella ได้ในระหว่างกระบวนการเพาะปลูกหรือการทำความสะอาดด้วยน้ำ

ไข่ดิบหรือปรุงไม่สุกแม้ว่าเปลือกไข่จะปกป้องส่วนภายในจากการปนเปื้อน แต่ยังสามารถถูกวางโดยนกที่ติดเชื้อซึ่งมีเชื้อแบคทีเรียซัลโมเนลลา (ซึ่งมีอยู่ก่อนที่เปลือกจะก่อตัว) ได้ นี่คือแหล่งแพร่เชื้อให้คนกิน

ฉันจะทำอย่างไรเพื่อป้องกันการติดเชื้อ Salmonella ได้บ้าง?

กรมความปลอดภัยอาหารนครโฮจิมินห์แนะนำว่าประชาชนควรเลือกอาหารสด ผักและผลไม้ที่รับประทานดิบต้องแช่น้ำและล้างด้วยน้ำสะอาดให้สะอาด ผลไม้ควรล้างและปอกเปลือกก่อนรับประทาน

โดยเฉพาะการปรุงอาหารให้สุกทั่วถึงจะฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้ และควรรับประทานทันทีหลังจากปรุงเสร็จ เพราะหากทิ้งไว้นานเกินไป อาหารอาจปนเปื้อนแบคทีเรียที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ง่าย

ในขณะเดียวกัน เพื่อเก็บอาหารไว้ได้นานกว่า 5 ชั่วโมง จะต้องเก็บให้ร้อนอย่างต่อเนื่องที่อุณหภูมิสูงกว่า 60° ^C หรือเย็นต่ำกว่า 10°C อาหารเด็กไม่ควรนำมาใช้ซ้ำ

อาหารที่ปรุงแล้วและนำกลับมาใช้ซ้ำหลังจาก 5 ชั่วโมงจะต้องได้รับการอุ่นให้ร้อนอย่างทั่วถึง อาหารที่ปรุงสุกสามารถปนเปื้อนเชื้อโรคได้จากการสัมผัสอาหารดิบโดยตรงหรือโดยอ้อมจากพื้นผิวที่สกปรก

นอกจากนี้ ยังจำเป็นต้องปิดและเก็บอาหารไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท ตู้กระจก กรง ฯลฯ ซึ่งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปกป้องอาหาร

“เมื่อตรวจพบหรือสงสัยว่าเกิดอาหารเป็นพิษ จำเป็นต้องหยุดรับประทานทันทีและปิดผนึกอาหารทั้งหมด (รวมทั้งอาเจียน อุจจาระ ปัสสาวะ ฯลฯ) เพื่อตรวจสอบและแจ้งสถานพยาบาลที่ใกล้ที่สุดทันที เพื่อทำการรักษาอย่างทันท่วงทีหรือพาผู้ได้รับพิษไปโรงพยาบาล” กรมความปลอดภัยอาหารเน้นย้ำ

อาการที่เด็กได้รับพิษมีอะไรบ้าง?

นายแพทย์เหงียน ทิ ทู ทุย รองหัวหน้าแผนกทางเดินอาหาร รพ.เด็ก 2 กล่าวว่า เด็กๆ จะเกิดอาการอาหารเป็นพิษเมื่อรับประทานหรือดื่มอาหารที่มีการปนเปื้อนหรือมีสารเคมีตกค้าง

อาการของโรคอาหารเป็นพิษนั้นมีหลากหลาย ที่พบบ่อยที่สุดคืออาการทางระบบย่อยอาหาร เช่น อาเจียน ปวดท้อง ท้องเสีย มีไข้...หรืออวัยวะอื่นๆ เช่น ตับ ไต ระบบประสาท ระบบหัวใจและหลอดเลือด...ขึ้นอยู่กับชนิดของพิษ โดยอาการอาจปรากฏทันทีหลังรับประทานอาหาร หรือหลังจากรับประทานไปไม่กี่ชั่วโมงถึง 1-2 วัน

หากเด็กอาเจียนและท้องเสียเพียง 1-2 ครั้ง ไม่มีอาการอื่นใด และยังคงใช้ชีวิตและกินอาหารได้ตามปกติ ผู้ปกครองสามารถสังเกตอาการตัวเอง แบ่งมื้ออาหารออกเป็นมื้อเล็กๆ ดื่มน้ำให้มากขึ้น และไม่ใช้สารที่ทำให้อาเจียนอีกต่อไป

หากเด็กอาเจียนมาก กินอาหารหรือน้ำไม่ได้ ถ่ายเป็นเลือด หรือมีอาการอื่น ๆ เช่น มีไข้สูงจนลดได้ยาก ชัก ซึม หรืออ่อนเพลีย ผู้ปกครองควรพาเด็กไปโรงพยาบาลเพื่อรับการตรวจรักษาโดยเร็ว

แหล่งที่มา