โจ (จากอังกฤษ) เพิ่งเดินทางไปเวียดนามเป็นครั้งแรกเมื่อไม่นานมานี้ เขาเลือกนครโฮจิมินห์เป็นจุดแวะพักเพื่อลิ้มลองอาหารแบบดั้งเดิม

เขาตัดสินใจเริ่มต้นเส้นทางของเขาด้วยอาหาร "ประจำชาติ" ที่ร้านอาหารที่ตั้งอยู่ที่ถนน 10 แขวง Thao Dien เมือง Thu Duc

นักท่องเที่ยวชาวอังกฤษบอกว่าสถานที่นี้ได้รับการแนะนำโดยเพื่อนชาวเวียดนามที่อาศัยอยู่บริเวณใกล้เคียง ร้านอาหารแห่งนี้เชี่ยวชาญในการเสิร์ฟอาหารไก่แบบฉบับของย่านเมืองเก่าของฮานอย โดยเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเฝอไก่

ร้านอาหาร Chicken Pho ในโฮจิมินห์ซิตี้
โจไปที่ร้านอาหารท้องถิ่นในทูดึ๊ก โฮจิมินห์ เพื่อลิ้มลองไก่ pho

เมื่อมาถึงที่นี่ โจก็ประหลาดใจไม่น้อยกับการออกแบบที่กว้างขวาง พร้อมพื้นที่ครัวแบบเปิด ซึ่งแขกสามารถสังเกตเห็นเชฟเตรียมอาหารได้โดยตรง

“ยืนอยู่ตรงนี้ คุณจะเห็นถาดไก่ฉีกซึ่งดูดีมาก ปีกแยกออกจากกันมีผิวสีทองกรอบ

เมื่อมองดูครั้งแรกไก่ก็ดูมีคุณภาพดีมาก บางทีนั่นอาจเป็นสาเหตุที่เพื่อนของฉันถึงบอกว่าไก่อบที่นี่อร่อยมาก แค่ดูก็เดาได้ว่าต้องมีรสชาติที่น่าดึงดูดแน่นอน" โจกล่าว

ลูกค้าชาวตะวันตกทานเฝอไก่ในโฮจิมินห์
แขกชาวตะวันตกเพลิดเพลินกับการสังเกตพื้นที่ห้องครัวแบบเปิด

ที่ร้านอาหาร เขาสั่งก๋วยเตี๋ยวไก่กับขนมปังกรอบทอด เมื่อชามก๋วยเตี๋ยวร้อนมาเสิร์ฟ แขกชาวตะวันตกอุทานว่า “อร่อยมาก” ตลอด

“ลองดูความใสของน้ำซุปสิ ซึ่งดูเหมือนจะเป็นเอกลักษณ์ของเฝอสไตล์เหนือ น้ำซุปใสเพราะเตรียมง่ายกว่าโดยไม่ต้องปรุงรสส่วนผสมให้ยุ่งยาก” โจกล่าว

เขากล่าวเสริมว่าน่องไก่ถูกถอดกระดูกออกและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำโดยมีหนังสีทองที่ดูน่ารับประทานมาก

ลูกค้าชาวตะวันตกทานเฝอไก่ในโฮจิมินห์ซิตี้ 2.gif
นักท่องเที่ยวชาวอังกฤษประทับใจกับน้ำซุปที่ใส ไก่เนื้อนุ่ม ผิวกรอบสีเหลืองทอง

ก่อนที่จะเพลิดเพลินกับเฝอ โจได้บีบมะนาวออกมาเล็กน้อยและใส่พริกหยวกลงไปเล็กน้อย นักท่องเที่ยวชาวอังกฤษยอมรับว่าจริงๆ แล้วเขาอยากกลับไปเวียดนามอีกหลายๆ ครั้ง เพียงเพราะต้องการลิ้มลองอาหารขึ้นชื่อ เช่น ไก่เฝอเมืองโบราณแห่งนี้

“ก๋วยเตี๋ยวเส้นแบนแบบภาคเหนือ มีลักษณะคล้ายก๋วยเตี๋ยวข้าว แต่มีเนื้อนุ่มเนียน” แม้ว่าฉันจะกินบะหมี่โฝ่ทันทีโดยไม่ได้ซดน้ำซุป แต่ฉันก็ยังรู้สึกว่ามันอร่อยและสัมผัสได้ถึงรสชาติมันๆ จากหนังไก่ที่ติดอยู่กับมัน" เขาเล่าถึงความรู้สึกของเขา

แขกต่างชื่นชมในรสชาติของน้ำซุป โดยยกย่องว่าเข้มข้น หอม และหวานตามธรรมชาติจากน้ำซุปไก่และกระดูกที่ตุ๋น

ไก่ต้มสุกพอดีจึงมีความเหนียวนุ่มและฉุ่มฉ่ำ และเขาคิดว่าเป็นไก่บ้าน เนื้อจึงแน่น

“ไก่มีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ไม่เหมือนไก่ที่คุณกินกันที่บ้านเลย

จริงๆไก่ที่นี่รสชาติดีกว่าเป็นร้อยเท่าเพราะวิธีการต้มแบบพิเศษช่วยให้เนื้อไก่ดูดซับเครื่องเทศและมีความหวานตามธรรมชาติ” เขากล่าว

ลูกค้าชาวตะวันตกทานเฝอไก่ในโฮจิมินห์ 0.gif
แขกชาวตะวันตกเพลิดเพลินกับไก่ pho

เนื่องจากเขาประทับใจกับรสชาติของโฟกาโกเจียมาก โจจึงเพลิดเพลินกับอาหารทั้งมื้อ ถึงขนาดเพิ่มแป้งทอดลงไปเพื่อจุ่มในน้ำซุปที่เหลืออยู่เพียงเล็กน้อยอีกด้วย

เขากล่าวว่ามื้ออาหารทั้งหมดมีราคา 105,000 ดอง ซึ่งรวมกาแฟหนึ่งแก้วและขนมปังกรอบทอด เขาเดาว่าเมนูไก่ผัดเฝอราคา 70,000 หรือ 80,000 ดอง และก็รู้สึกพอใจเพราะเงินที่จ่ายไปคุ้มค่ากับคุณภาพของอาหารที่เขาเพิ่งลิ้มลองอย่างแน่นอน

“นี่คือ pho ที่ดีที่สุดที่ฉันเคยกินมา และฉันอาจจะกลับมาที่นี่เพื่อลิ้มลองมันอีกครั้ง” โจ กล่าว

คุณเหงียน ถัน ถวี เจ้าของร้านเฝอไก่ที่โจเคยไปเยี่ยมเยือน ได้เล่าให้ผู้สื่อข่าว ของ VietNamNet ฟังว่า ร้านอาหารแห่งนี้เปิดมาได้ 5 ปีแล้ว โดยมีความเชี่ยวชาญในการเสิร์ฟอาหารไก่แบบฉบับของย่านเมืองเก่าของฮานอย เช่น เฝอไก่ เส้นก๋วยเตี๋ยวไก่...

ไก่โบราณโฟ.jpg
ไก่เฝอรสชาติต้นตำรับจากย่านเมืองเก่าฮานอย จากครอบครัวคุณ Thuy ในนครโฮจิมินห์

โดยเมนูก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมจากทั้งชาวไทยและนักท่องเที่ยวต่างชาติ โดยมีราคาตั้งแต่ 50,000 - 80,000 ดองต่อชาม (ขึ้นอยู่กับประเภทของไก่ฉีก น่องไก่ หรือปีกไก่)

ไก่ได้รับการคัดสรรและแปรรูปอย่างพิถีพิถันตามสูตรพิเศษ

ตามคำบอกเล่าของนางสาวทุย เธอได้คัดเลือกวัตถุดิบเข้าระบบอย่างระมัดระวัง อาหารสด เช่น ไก่ เส้นก๋วยเตี๋ยว หัวหอม และสมุนไพร จะนำเข้าในนครโฮจิมินห์ ในขณะที่อาหารแห้ง เช่น ข้าว เส้นหมี่ หน่อไม้ และเห็ด จะนำเข้าจากฮานอย

“ไก่ต้องคัดเลือกจากไก่ที่ออกไข่ 1 ครอก ให้อาหารเป็นข้าวสาร น้ำหนัก 1.7 - 1.9 กก./ตัว (หลังจากทำความสะอาดแล้ว) เพื่อให้เมื่อต้มแล้วจะเนื้อนุ่ม หอม ผิวกรอบสีทอง”

เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ใช้จะเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวสไตล์เหนือเส้นเล็กตัดเป็นเส้นเล็กๆ น้ำจิ้มเป็นสูตรโฮมเมดตามสูตรของครอบครัว ช่วยให้ผู้ทานได้สัมผัสกับรสชาติไก่เฝอแท้ๆ ของเมืองเก่า” นางสาวทุยกล่าว

โฟไก่โบราณ 0.jpg
เส้นหมี่ไก่หน่อไม้ก็เป็นเมนูโปรดของนักทานเช่นกัน

เจ้าของร้านซึ่งเป็นผู้หญิงยังเผยอีกว่า น้ำซุปทั้งหมดนั้นเคี่ยวจากกระดูกไก่เพียงอย่างเดียวเป็นเวลา 12 ชั่วโมง และสัญญาว่าจะไม่ใช้ผงชูรส

โดยเฉลี่ยแล้วร้านอาหารครอบครัวของ Thuy จะเสิร์ฟไก่ประมาณ 50 ตัวในวันธรรมดาและประมาณ 80 ตัวในวันหยุดสุดสัปดาห์

ภาพโดย: JoeyP, Pho Ga Pho Co.

แขกชาวตะวันตกเข้าแถวเพื่อลองชิมอาหาร "ประจำชาติ" ของฮานอย และชื่นชมว่าอร่อย แม้ว่าจะมีแขกจำนวนมากและร้านอาหารก็แออัด แต่แขกชาวตะวันตก 2 คนก็ยังคงพอใจ เพราะเฝอฮานอยแบบดั้งเดิมของที่นี่ "อร่อยจริงๆ"