วิธีทำแยมขิงหอมๆ เคี้ยวหนึบไว้ทานเล่นช่วงเทศกาลตรุษจีน

(แดนตรี) – แยมขิงแบบดั้งเดิมคือการผสมผสานระหว่างขิงสด น้ำตาล และเกลือเล็กน้อย เพื่อสร้างสรรค์เมนูที่มีทั้งรสเผ็ดและรสหวาน

การทำแยมขิงเป็นเรื่องง่ายมากแต่ต้องใช้ความอดทนและความพิถีพิถันในแต่ละขั้นตอน

คุณหวู่ ถุย ดุง (อิน เอียนบ๊าย) แบ่งปันวิธีการทำแยมขิงแบบดั้งเดิมและแยมขิง "ปรับปรุง" ที่ทั้งอร่อยและรับประทานง่าย

วิธีทำแยมขิงแบบดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

– ขิงสด 1 กก. (เลือกขิงท้องถิ่น ไม่แก่หรืออ่อนเกินไป จะเหมาะทำแยมได้ดีที่สุด)

– น้ำตาลทรายขาว 500 กรัม

– เกลือเล็กน้อย

– มะนาว

การทำ

– ล้างขิง ปอกเปลือก หั่นเป็นแว่นบางๆ แช่น้ำขณะหั่น ล้าง 2-3 ครั้ง

– ต้มน้ำ บีบมะนาวลงไป 2-3 หยด ใส่ขิง ต้มประมาณ 2 นาที แล้วตักออก

– ใส่น้ำตาล 500 กรัม ลงในขิง หมักจนน้ำตาลละลาย ประมาณ 4-5 ชั่วโมง

– วางบนเตาแล้วเคี่ยวด้วยไฟแรงขณะที่น้ำตาลยังอยู่ เมื่อน้ำตาลเริ่มแห้งให้ลดไฟลง ขิงจะนิ่มและโปร่งแสงและมีความเหนียวเล็กน้อย

– เคี่ยวขิงต่อไปด้วยไฟอ่อนๆ จนกระทั่งเห็นเม็ดน้ำตาลตกผลึกเล็กๆ บนขอบกระทะ และเริ่มมีเม็ดน้ำตาลเล็กๆ ปรากฏบนปลายตะเกียบ จากนั้นจึงปิดไฟ

– รอให้ขิงเย็นลง จากนั้นเก็บใส่ขวดแก้วแล้วค่อยๆ รับประทาน

วิธีทำแยมขิงแบบ “ปรับปรุงใหม่”

วัตถุดิบ:

– ขิง 300 กรัม

– สับปะรด 200 กรัม

– น้ำตาล 250-300 กรัม

การทำ

– ขูดเปลือกขิงออกแล้วล้างขิงด้วยน้ำสะอาด

– ปอกเปลือกสับปะรดแล้วหั่นเป็นชิ้น บดและคั้นน้ำออก

– เติมน้ำขิง 500 มล. ใส่ในเครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียด ต้มประมาณ 5 นาที

– ปล่อยให้น้ำขิงเย็นลง เทใส่ขวด เก็บไว้ในตู้เย็น และนำมาใช้ประกอบอาหาร

– ผสมเนื้อขิงกับเนื้อสับปะรดและน้ำตาลเข้าด้วยกัน

– รอให้น้ำตาลละลาย จากนั้นนำไปปรุงเหมือนแยมทั่วไป

– คนจนรู้สึกหนักและเหนียวก็ถือว่าสำเร็จแล้ว

โรยงาคั่วแล้วจิบคู่กับชาเขียว

ภาพ: ฮ่อง อันห์, เฮือง ทู วู, ถุ้ย ดุง

Dantri.com.vn

ที่มา: https://dantri.com.vn/tet-2025/huong-dan-lam-mut-gung-thom-deo-nham-nhi-ngay-tet-20250115115234147.htm