แบกรับความสูญเสียมานานหลายเดือน เกิดอะไรขึ้นกับร้านอาหารหลายๆ แห่งในนครโฮจิมินห์?

ปิดสาขาไปหลายแห่งเพราะรับมือขาดทุนไม่ไหว

วันหนึ่งในปลายเดือนมิถุนายนหรือต้นเดือนกรกฎาคม คุณฮันห์ (อายุ 38 ปี อาศัยอยู่ในนครโฮจิมินห์) เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อที่คุ้นเคยโทรมาหาฉันเพื่อขอความช่วยเหลือ เธอกำลังสับสนและต้องการคำแนะนำจากฉันเพื่อแก้ไขปัญหาในร้านของเธอในปัจจุบัน

ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมธุรกิจถึงล่าช้ามากในช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมา! คุณภาพก๋วยเตี๋ยวเนื้อยังคงเหมือนเดิม ราคาเท่าเดิม แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างจำนวนลูกค้าลดลงถึง 40% ไม่เหมือนเมื่อก่อน มีทางใดที่จะฟื้นฟูร้านได้ไหม?

คุณหัง เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อ

ปีที่แล้วร้านของคุณนางฮันห์มีลูกค้าหนาแน่น แต่ปีนี้ร้านกลับเงียบลง

ผมเข้าใจความกังวลของเจ้าของร้านนะครับ เพราะปัจจุบันคุณฮาญห์เปิดร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อกว่า 40 ร้านในนครโฮจิมินห์ และจังหวัดกวางงาย บิ่ญเฟื้อก บิ่ญถ่วน และวุงเต่า ภายใต้การบริหารของเธอมีพนักงานมากกว่า 100 คน ซึ่งหลายคนเป็นญาติกัน ด้วยสถานการณ์ที่ยากลำบากในปัจจุบัน หากไม่ระมัดระวัง ร้านค้าหลายแห่งอาจไม่สามารถอยู่รอดได้ และพนักงานของคุณหลายคนอาจต้องตกงาน

ด้วยประสบการณ์ขายอาหารและเครื่องดื่มในนครโฮจิมินห์มากว่า 20 ปี รวมไปถึงการเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อดองบาจาโฮยฮวงกิมมายาวนานกว่า 12 ปี เจ้าของร้านไม่เคยเจอเหตุการณ์ “แปลกๆ” เหมือนปีนี้มาก่อน

เธอบอกว่าราคาก๋วยเตี๋ยวเนื้อชามหนึ่งยังคงเท่าเดิมคือจาก 35,000 เป็น 50,000 ดอง แม้ว่าราคาน้ำมันและราคาอื่นๆ จะเพิ่มขึ้น เธอก็ยังคงราคาเท่าเดิม เจ้าของร้านยืนยันว่าก๋วยเตี๋ยวเนื้อยังคงคุณภาพเหมือนเดิม สาขาของร้านหลายแห่งตั้งอยู่ริมถนนสายหลักของนครโฮจิมินห์ แต่คุณฮันห์ไม่เข้าใจว่าทำไมธุรกิจในปีนี้ถึงซบเซาอย่างที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน

นางฮันห์ กล่าวว่า เธอพยายามทุกวิถีทางที่จะฟื้นฟูร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อของเธอให้ผ่านช่วงเวลาที่ยากลำบากนี้ไปได้

“หลังจากสอบถามดูแล้วพบว่าไม่ใช่เฉพาะร้านของผมเท่านั้น แต่ยังมีร้านค้าที่จำหน่ายอาหารและเครื่องดื่มเช่นเดียวกับร้านของผมอีกหลายร้านก็ตกอยู่ในสถานการณ์เช่นนี้ ก่อนหน้านี้ผมก็ได้ยินมาว่าเศรษฐกิจจะลำบาก แต่ก็ไม่คิดว่าร้านจะร้างขนาดนี้” เจ้าของร้านกล่าว

ส่วนเรื่องสถานที่นั้น นางสาวฮันห์ กล่าวว่า ร้านอาหารทุกร้านเช่ากันหมด ร้านค้าหลายแห่งตั้งอยู่หน้าถนนดังนั้นค่าเช่าจึงค่อนข้างแพง โชคดีที่เจ้าของบ้านบางคนไม่ได้ขึ้นค่าเช่า เธอจึงให้ความร่วมมือต่อไป บางแห่งตัดสินใจขยายสถานที่จึงไม่ได้ต่อสัญญาและย้ายไปสถานที่อื่นที่เหมาะสมกว่า

ตั้งแต่ต้นปี เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเครือเธอเผยว่าต้องปิดสาขาไป 2 แห่งด้วยหลายสาเหตุ สาเหตุหลักคือธุรกิจประสบปัญหาและเธอรับความสูญเสียไม่ไหว สาขาปัจจุบันของเธอหลายแห่งก็ดำเนินงานภายใต้ภาวะขาดทุน ขณะที่สาขาที่เหลือส่วนใหญ่มีรายได้ลดลงอย่างกะทันหัน ทำให้เธอสงสัยว่าจะปรับปรุงสถานการณ์ได้อย่างไร

เจ้าของร้านค้าหลายรายกล่าวว่าการที่ร้านค้าในนครโฮจิมินห์ทำธุรกิจล่าช้าเป็นเรื่องปกติ

จากสถานการณ์ปัจจุบัน นางสาวฮันห์ กล่าวว่า เธอไม่สามารถรอช้าให้ความยากลำบากผ่านไป หรือต้องประสบกับความสูญเสียต่อไป เนื่องด้วยทรัพยากรที่มีจำกัดได้ เธอพยายามหาหนทางทุกทางเพื่อปรับปรุงสถานการณ์ปัจจุบันให้ดีขึ้น ตั้งแต่การปรับปรุงคุณภาพของก๋วยเตี๋ยวเนื้อของเธอไปจนถึงการเปิดตัวโปรแกรมส่งเสริมการขายเพื่อดึงดูดลูกค้า

“ร้านของเราใช้แอปส่งอาหารมาสักพักแล้ว และเราจะยังคงโปรโมตต่อไป และอาจอาศัยการสนับสนุนจากสื่อบนแพลตฟอร์มโซเชียลมีเดียเพื่อโปรโมตให้ถึงมือลูกค้ามากขึ้น ฉันเดาว่าปัญหาจะยังคงอยู่ แต่เราจะพยายามอย่างเต็มที่” เจ้าของร้านทำนาย

นั่งรอตายอยู่เฉยๆ ไม่ได้หรอก!

แม้ว่าจะเป็นวันอาทิตย์ แต่ร้านอาหารสุกี้และเนื้อย่างที่ตั้งอยู่ที่ 187 ถนน Pham Van Chieu (เขต Go Vap) ซึ่งเป็นเจ้าของโดยนาย Huynh Le Hai Hien (อายุ 25 ปี) ก็ว่างเปล่าเช่นกัน ภายในร้านอาหารกว้างขวางมีโต๊ะนับสิบโต๊ะจัดวางอย่างเป็นระเบียบเรียบร้อย แต่มีลูกค้าเพียงกลุ่มเดียวเท่านั้น

เมื่อมองออกไปที่ร้านอาหารที่ว่างเปล่า เจ้าของร้านก็ถอนหายใจและสารภาพว่าร้านอาหารแห่งนี้เปิดมาเพียงเกือบปีเท่านั้น นับตั้งแต่ปลายปี 2022 เมื่อร้านอาหารเปิดครั้งแรก ก็เต็มไปด้วยลูกค้า โดยเฉพาะช่วงคริสต์มาสและวันส่งท้ายปีเก่า คุณเหยินและพนักงานร้านอาหารกว่าสิบคนทำงานหนักมาก

ถึงแม้จะเป็นวันหยุดสุดสัปดาห์ แต่ร้านของนายเหี่ยนกลับมีคนไม่มากนัก

นับตั้งแต่เทศกาลตรุษจีนหลังเดือนกุมภาพันธ์ ธุรกิจของร้านอาหารก็ซบเซา รายได้ก็ลดลงอย่างต่อเนื่อง เมื่อเทียบกับปีก่อน จำนวนลูกค้าภายในร้านลดลงร้อยละ 50 ร้านอาหารของฉันขาดทุนมา 3 เดือนแล้ว เดือนที่แล้วฉันสูญเงินไปมากกว่า 20 ล้านดอง ปีนี้เป็นปีที่ยากลำบากสำหรับร้านของฉัน รวมถึงร้านอื่นๆ ที่ฉันรู้จักอีกด้วย!

นายหยุน เล ไห่ เฮียน เจ้าของ

ธุรกิจมีปัญหา และร้านตั้งอยู่ในถนนที่เรียกว่า “ศูนย์น้ำท่วม” ในโกวาป ดังนั้นคุณเฮียนจึงบอกว่าวันที่น่าหดหู่ที่สุดคือช่วงบ่ายที่มีฝนตก ตอนนั้นน้ำท่วมถนน มีบางวันขายตั้งแต่บ่าย 3 โมงครึ่งถึง 4 ทุ่มครึ่ง แต่ขายได้แค่ 2 โต๊ะ รายได้ไม่ถึงล้าน สำหรับร้านอาหารใหม่เช่นร้านของคุณ นั่นถือว่าแย่มากจริงๆ

เจ้านายไม่อาจปล่อยให้สถานการณ์เช่นนี้ดำเนินต่อไปได้ จึงทำทุกวิถีทางเพื่อปรับปรุงให้ดีขึ้น จากการลดพนักงานครึ่งหนึ่ง ให้เช่าพื้นที่ร้านตอนเช้า ลดต้นทุนปัจจัยการผลิต เพิ่มการโฆษณาบนแฟนเพจให้เข้าถึงลูกค้ามากขึ้น... แต่ยังไม่มีผลลัพธ์ที่ชัดเจน

เจ้าของร้านบอกว่าความต้องการอาหารและเครื่องดื่มจากลูกค้าลดลงตั้งแต่หลังเทศกาลตรุษจีนปีนี้ และรายได้ของร้านอาหารก็ค่อยๆ ลดลง

“มีครอบครัวหนึ่งซึ่งเป็นลูกค้าประจำของร้านอาหารแห่งนี้ ปีที่แล้วพวกเขามักจะมาที่นี่เกือบทุกสัปดาห์ แต่ในช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมา พวกเขามาที่นี่เพียง 2-3 สัปดาห์ครั้งเท่านั้น เมื่อฉันถาม ฉันจึงพบว่าเขาตกงานและเธอถูกหักเงินเดือน พวกเขาจึงต้องรัดเข็มขัดการใช้จ่าย จำกัดการรับประทานอาหารนอกบ้านเพื่อประหยัดเงิน ฉันยังถามถึงคุณภาพของอาหารด้วย ซึ่งลูกค้าส่วนใหญ่บอกว่าไม่เปลี่ยนแปลง เพียงแค่ความต้องการอาหารของพวกเขาลดลงเท่านั้น” เจ้าของร้านกล่าว

เนื่องจากไม่สามารถแบกรับการขาดทุนต่อไปได้ ในอนาคตอันใกล้นี้ เขาจึงวางแผนจะจัดโปรโมชั่นและของขวัญต่างๆ มากมายเพื่อดึงดูดลูกค้า นอกจากนี้เขายังวางแผนที่จะขายเมนูเนื้อยอดนิยมบางรายการในช่วงเช้าด้วยราคา 25,000 ดอง พร้อมทั้งขายเมนูที่มีราคาแพงขึ้นในช่วงเย็นด้วยราคาจาก 200,000 ดอง เช่นเดียวกับในช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมา เพื่อปรับปรุงสถานการณ์

เจ้าของกำลังพยายามทุกวิถีทางเพื่อปรับปรุงสถานการณ์ปัจจุบัน

แทนที่จะโฆษณาผ่านช่องทางอาหารและ KOL ซึ่งเขามองว่าไม่ได้ผลในปัจจุบัน เนื่องจากร้านอาหารทุกแห่งกำลังประสบปัญหา และใช้กลวิธีนี้ เขาจึงมุ่งเน้นไปที่การปรับปรุงคุณภาพอาหารและดูแลลูกค้าประจำ โดยหวังว่าสถานการณ์ที่ยากลำบากจะผ่านไปในเร็วๆ นี้

ในทำนองเดียวกัน นายทัง (อายุ 60 ปี) เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวที่ตั้งอยู่ที่ถนนโววันทัน (เขต 3) ก็กล่าวเช่นกันว่า ธุรกิจที่ยากลำบากและลูกค้าน้อยเป็นเรื่องปกติ รวมถึงร้านของเขาด้วย

เจ้าของร้านชี้ไปที่ร้านข้างๆ แล้วบอกว่าโชคดีที่ร้านนี้มันเป็นร้านอาหารครอบครัว ไม่ต้องเช่าพื้นที่ก็เลยยังเปิดได้อยู่จนถึงทุกวันนี้ ในขณะเดียวกัน ร้านอาหารและบาร์หลายแห่งในบริเวณใกล้เคียงก็ไม่สามารถอยู่รอดได้เนื่องจากค่าเช่าที่สูง แต่รายได้กลับไม่เป็นไปตามที่คาดหวัง ดังนั้นพวกเขาจึงต้องคืนสถานที่ ย้ายเข้าไปในซอย หรือหยุดดำเนินกิจการชั่วคราว

ร้านกาแฟที่ตั้งอยู่หน้าถนนเดียนเบียนฟู (เขต 1) เป็นที่รู้จักหลังจากที่เจ้าของได้ลงทุนไปเกือบ 15,000 ล้านดอง และปิดตัวลงหลังจากดำเนินกิจการได้เพียง 1 ปี เจ้าของบอกว่ามีช่วงหนึ่งที่เขาต้องแบกรับความสูญเสียอย่างต่อเนื่อง

ลูกค้าลดลงมาก เจ้าของก็พยายามปรับตัวเช่นกัน “เมื่อก่อนร้านอาหารของผมขายอาหารเยอะมากครับ ประมาณ 30 จานครับ แต่ตอนนี้เหลือแค่โหลเดียวแล้ว! ยิ่งขายมากยิ่งขาดทุนมาก “มันจะดีกว่าที่จะขายน้อยลงและเน้นที่คุณภาพของอาหาร” เขากล่าว

ขณะเดียวกันเจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวหมูย่างในตลาดเบ๊นถัน (เขต 1) ก็ได้เผยว่า แม้สถานการณ์การท่องเที่ยวในปัจจุบันจะคึกคักและคึกคัก แต่ธุรกิจของทางร้านก็ไม่ได้ดีเท่าเมื่อก่อนอีกต่อไป

“สถานการณ์โดยทั่วไปก็มักจะลำบาก โชคดีที่ร้านอาหารของฉันเปิดมานานกว่าครึ่งศตวรรษแล้วและมีลูกค้าประจำจำนวนมาก สถานการณ์จึงไม่เลวร้ายเกินไป แต่ผมก็ยังรู้สึกเสียใจและกังวล หวังว่าสักวันหนึ่งในไม่ช้านี้ธุรกิจจะกลับมาสู่ยุคทองเหมือนก่อนเกิดการระบาดของโควิด-19" เจ้าของร้านกล่าว

ลิงค์ที่มา: https://thanhnien.vn/gong-lo-nhieu-thang-chuyen-gi-xay-ra-o-nhieu-quan-an-o-tphcm-185230707114715294.htm