วิธีรับประทานก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ให้อร่อยและเหตุผลที่ทำให้เมนูนี้เป็นที่นิยมในฮานอย

- ฉันทานก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ครั้งแรกเมื่อประมาณปี พ.ศ. 2523 ตอนที่ฉันไปทริปธุรกิจทางใต้ผ่านสถานีรถไฟเว้ อาหารจานนี้มันและเผ็ดมากจนทำให้ฉันน้ำตาไหล ฉันกลัวตอนนี้...

- ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้รสดั้งเดิม มาพร้อมกับเนื้อปูและไขมันกรอบ บางคนไม่ชอบทานก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้แท้ๆ เพราะมีรสหวานเกินไป แต่ก็ชอบก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ที่ปรุงในฮานอย ซึ่งมีรสชาติเบามากและไม่เค็มเกินไป...

- เมื่อราวปี พ.ศ. 2543 บริเวณหัวมุมถนนเหงียนหงษ์ - หยุนถุกคาง มีร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ ขายบั๋นล็อก หอยแมลงภู่ห่อกระดาษข้าว ข้าวหมูต้มกุ้งเปรี้ยว เลือดหมูเสิร์ฟพร้อมหน่อไม้รสเผ็ด.... ทั้งครอบครัวพูดจากันด้วยสำเนียงเว้ ร้านนี้แขวนรูปภาพเมืองเว้มากมาย และเปิดเพลง Trinh ด้วย ต้องขอบคุณร้านนั้นที่ทำให้ผมรักเมืองเว้มาจนถึงทุกวันนี้ ทุกปี ฉันไปเว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เต็มๆ แต่ตอนนี้ผมไม่รู้ว่าร้านนั้นมันหายไปไหนแล้ว...

นั่นคือความคิดเห็นน่าเสียดายของผู้หญิงที่เคยกินก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้แท้ ๆ และก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ในฮานอย

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร Vu Thi Tuyet Nhung (ผู้ดูแล Hanoi Old Taste) ยังจำร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้เมื่อกว่า 30 ปีที่แล้วที่มุมถนน Lang Ha - Lang ชื่อ Ngu Binh ได้อย่างเศร้าใจ

ในสมัยนั้น เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ที่สวยงามและมีเสน่ห์ซึ่งมีดวงตาสีดำลึกที่อ่อนโยน เป็นหนึ่งในเจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้กลุ่มแรกๆ ที่เปิดร้านในฮานอย ซึ่งนำรสชาติใหม่ๆ มาให้ชาวเมืองหลวง หลังจากค่าเช่าสูงเกินไป ร้านอาหารงูบินห์ที่สร้างมาเกือบ 20 ปี ก็ต้องย้ายไปที่ไหนสักแห่ง

นอกจากนี้ เมื่อประมาณ 30 ปีที่แล้ว บริเวณสี่แยกถนน Huynh Thuc Khang - Nguyen Hong ก็มีร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ที่อร่อยมาก ลูกสาวเจ้านายพิการขาข้างหนึ่ง แต่หน้าอ้วนกลมและหน้ายิ้มแย้มของเธอน่ารักมาก

หม้อต้มน้ำซุปตรงนั้นจะพิเศษมาก เป็นหม้ออลูมิเนียมแกะสลักรูปเกรปฟรุตขนาดยักษ์ แบบเดียวกับหม้ออลูมิเนียมของแม่ค้าขายก๋วยเตี๋ยวปลาช่อนตามถนนในกรุงฮานอยสมัยก่อน ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้มีรสชาติอร่อย หวาน เผ็ดปานกลาง สลัดเคียงสดๆ รสชาติกลมกล่อม ร้านนี้มีลูกค้าแน่นขนัด แต่เจ้าของร้านขึ้นค่าเช่าสูงเกินไป ร้านจึงย้ายออกไป ทำให้ชาวฮานอยหลายคนรู้สึกเสียใจ

บุนโบเว้เข้าสู่ตลาดฮานอยอย่างสบายๆ เหมือนกับเสียงของสาวเว้ ค่อยๆ พิชิตความอยากอาหารของลูกค้าที่มีความพิถีพิถันในการกินอาหาร ปัจจุบัน บุนโบเว้ทัดเทียมกับเมนูบะหมี่ชื่อดังที่มีมายาวนานหลายสิบเมนู เช่น บุนทัง บุนม็อก บุนบุง บุนมัง บุนเดา บุนหลง บุนชะ บุนเหนม... ของฮานอย

ปัจจุบันกรุงฮานอยมีร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ประมาณห้าสิบร้านกระจายอยู่ทั่วบริเวณเขตภายในเมืองเก่าและใหม่ ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ที่ย่านซวนมีชื่อเสียงพอสมควร โดยมีร้านขายอยู่ 2 สาขา สาขาแรกอยู่ที่ถนน Tue Tinh และสาขาใหม่อยู่ที่ย่าน Trung Hoa ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อโอเฮียนเว้มีอยู่ 2 สาขาบนถนนโตเฮียวและถนนจุงกิง ร้านอาหาร Bun Bo Hue O Uong มีร้านอาหาร 2 ร้านบนถนน Lac Long Quan ฝั่งนี้ของแม่น้ำแดง และถนน Co Linh ฝั่งตรงข้ามของแม่น้ำแดง ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้อีกร้านหนึ่งบนถนนเหงียนฮู่ฮวนก็มีชื่อเสียงและอร่อยเช่นกัน

ผู้หญิงเว้มีทักษะ ความสามารถ และความเชี่ยวชาญในการพัฒนาอาชีพทางธุรกิจในเมืองหลวงเป็นอย่างมาก พวกเขาได้เปลี่ยนก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ให้กลายเป็นอาหารเช้าอย่างชำนาญซึ่งถูกใจนักทานชาวฮานอยผู้มีรสนิยมดีหลายๆ คน เมื่อใดก็ตามที่กรุงฮานอยมีฝนตกปรอยๆ ยาวนานเหมือนฝนที่ตกไม่สิ้นสุดในเว้ ฉันก็อยากจะนอนฟังอัลบั้มของ Trinh และเปิดเพลง Hue Thuong, Hue Buon... ท่ามกลางสายฝน ฉันเพียงแค่อยากจะฝ่าฝนและรีบไปที่ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้เพื่อสั่งชามร้อนๆ รสเผ็ดเพื่อขจัดความเศร้าโศก

Cách ăn bún bò Huế ngon và lý do giúp đặc sản xứ Huế này đứng vững giữa hàng chục món bún ngon nổi tiếng của Hà Nội- Ảnh 5. — ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ที่ปรุงในเมืองเว้มีเส้นที่หนา น้ำซุปเข้มข้นและเผ็ดร้อนที่ทำให้คุณต้องน้ำตาไหล ภาพจากอินเตอร์เน็ต

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้กินเองที่บ้าน

คุณหวู่ ถิ เตวต ญุง เคยไปเที่ยวงานนอกสถานที่และได้ลิ้มลองซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ และได้แนะนำซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ในรายการ “อาหารพิเศษของห่าถัน” ของโทรทัศน์ฮานอย อีกทั้งเจ้าของร้านอาหารหงูบิ่ญยังได้เล่าให้ฟังด้วยสำเนียงเว้ที่หวานและชัดเจนเกี่ยวกับน้ำซุปพิเศษของซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้

น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้จึงทำจากน้ำซุปกระดูกที่เคี่ยวจนเดือด ตะไคร้ น้ำตาล กะปิ เมล็ดอานัตโต และพริก ในการต้มกระดูกต้องระวัง ตักฟองออกบ่อยๆ และคอยสังเกตหม้อต้มน้ำซุปให้เดือดเบาๆ ถ้าต้มมากเกินไป น้ำซุปจะขุ่น กะปิต้องกรองอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดทรายหลุดออกหมด

ก๋วยเตี๋ยวถ้วยหนา น้ำซุปหวานเผ็ด หอมกลิ่นกะปิและตะไคร้ ขาหมูกรอบ เนื้อมีความหอมมาก พุดดิ้งเลือดหมูนุ่มๆ จานสลัดประกอบด้วยดอกกล้วยสีแดงสด ก้านกล้วยสีขาวใส ถั่วงอกสีขาวบริสุทธิ์ ผักชีเวียดนาม และสะระแหน่เขียว ซึ่งมีรสชาติและสีสันที่น่าดึงดูดใจมาก

Cách ăn bún bò Huế ngon và lý do giúp đặc sản xứ Huế này đứng vững giữa hàng chục món bún ngon nổi tiếng của Hà Nội- Ảnh 7. — ปัจจุบันแม่บ้านชาวฮานอยหลายคนทำอาหารบุนโบเว้กินเองที่บ้าน ภาพโดย: หวู่ ทิ เตี๊ยต ญุง

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้เป็นที่รู้จักของสตรีชาวฮานอยจากหนังสือสอนทำอาหารของครูผู้หญิงที่มีชื่อเสียงจากภาคกลางและภาคใต้ เช่น Hoang Thi Cuc, Trieu Thi Choi... แต่ในเวลานั้นประเทศกำลังอยู่ในภาวะยากลำบากจึงไม่สามารถปฏิบัติได้ แม้ว่าจะหาส่วนผสมในการทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ได้ง่ายในฮานอย แต่เมนูกะปิไม่สามารถหาซื้อได้ในภาคเหนือเนื่องจากสงครามที่แบ่งแยกทั้งสองภูมิภาคออกจากกัน

แม่บ้านภาคกลางได้นำกะปิมาแทนกะปิ แต่กลิ่นของกะปิกลับเหม็นหืน ไม่สามารถเทียบได้กับกะปิที่หอมหวาน นุ่มละมุน ของเว้ จนกระทั่งภาคใต้ได้รับการปลดปล่อยและมีการเชื่อมโยงการคมนาคมขนส่ง ทำให้มีกะปิสำหรับทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ในฮานอยได้

มีร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้หลายร้านที่เป็นของชาวฮานอยที่ประสบความสำเร็จ เช่น ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ของคุณ Huong บนถนน Lang ร้านของคุณ Trinh บนถนน Nghia Tan... พวกเขาเรียนรู้ฝีมือจากผู้หญิงชาวเว้และสร้างแบรนด์ของตนเองขึ้นมา อาหารพิเศษทุกอย่างที่นำมาฮานอยได้รับการดัดแปลงให้เหมาะกับรสนิยมและความชอบของชาวฮานอย ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ที่ปรุงในฮานอยจึงมีน้ำตาลและน้ำปลาไม่มากนัก จึงมีรสชาติเบาบางและเค็มน้อย ซึ่งนี่เป็นหนึ่งในเหตุผลว่าทำไมก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้จึงยืนหยัดอยู่ท่ามกลางเมนูก๋วยเตี๋ยวที่มีชื่อเสียงหลายสิบเมนูในใจกลางเมืองฮานอย

Cách ăn bún bò Huế ngon và lý do giúp đặc sản xứ Huế này đứng vững giữa hàng chục món bún ngon nổi tiếng của Hà Nội- Ảnh 8. — ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ เส้นเหนียวนุ่ม น้ำซุปหวานหอม เผ็ดหอมกลิ่นกะปิและตะไคร้ ภาพจากอินเตอร์เน็ต

Cách ăn bún bò Huế ngon và lý do giúp đặc sản xứ Huế này đứng vững giữa hàng chục món bún ngon nổi tiếng của Hà Nội- Ảnh 9. — ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ที่ชาวฮานอยปรุงขึ้นมีการปรุงรสให้เข้ากับรสนิยมของพวกเขา จึงมีน้ำตาลและน้ำปลาน้อยลง รสชาติเบาบางและเค็มน้อยลงมาก ภาพโดย : Vu Thi Tuyet Nhung

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้แท้ๆ แตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ที่ปรุงในฮานอยอย่างไร?

ครั้งหนึ่งคุณหวู่ ถิ เตวต ญุง ได้พูดคุยกับคุณถัน เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ เพราะรู้สึกว่าเมนูนี้หวานไปนิด แต่เนื้อหอมมาก โดยเฉพาะขาหมูที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ ที่ยังมีเนื้อและกระดูกติดอยู่ ปรุงอย่างประณีตและชำนาญ คุณทานห์บอกอย่างตรงไปตรงมาว่ามันคือเครื่องตัดและหั่น ก่อนหั่นด้วยมีดคมชิ้นเนื้อยังคงเป็นเมือกและแตกหัก การสับเนื้อขาหมูประมาณสิบกิโลกรัมต่อวันก็เหนื่อยมากพอแล้ว เดี๋ยวนี้ที่มีเครื่องจักร ผู้หญิงก็มีเวลาว่างมากขึ้น

คุณทานห์แบ่งปันความแตกต่างระหว่างก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้กับก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ที่ปรุงในฮานอย นั่นก็คือ:

- หม้อก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ที่ต้มในเว้จะมีน้ำที่เดือดอ่อนๆ เท่านั้น หม้อก๋วยเตี๋ยวที่ฮานอยต้องเดือดแน่ๆ

- ชาวเว้จะรับประทานอาหารรสหวานและรสจืด คนฮานอยจะนิยมทานอาหารรสจัดและหวานน้อย

- ชามก๋วยเตี๋ยวที่เว้จะเล็กลง ชิ้นเนื้อและไส้กรอกก็เล็กลงเช่นกัน ในฮานอย ชามก๋วยเตี๋ยวจะใหญ่กว่า ชิ้นเนื้อและไส้กรอกก็ใหญ่ กว่า ด้วย

แต่เราจะขายที่ไหนก็ตามเราก็ต้องตอบสนองรสนิยมของลูกค้าที่นั่น เมื่อญาติของน้องสาวของฉันThanh ที่เว้มาเยี่ยมพวกเขาบอกว่า "การทำอาหารแบบนี้ไม่ใช่สไตล์เว้ที่ถูกต้อง"

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-an-bun-bo-hue-ngon-va-ly-do-giup-dac-san-xu-hue-nay-dung-vung-giua-hang-chuc-mon-bun-ngon-noi-tieng-cua-ha-noi-172240530190753129.htm