ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นชื่อดังของเมืองหลวง

ในช่วงวันหยุดเทศกาลตรุษจีน ร้านก๋วยเตี๋ยวเว้ยังคงเปิดให้บริการต้อนรับลูกค้าตามปกติ

เมื่อถึงฤดูใบไม้ผลิ ถนนรอบๆ พระราชวังหลวงเว้จะเต็มไปด้วยดอกตูมและต้นไม้สีเขียว เทศกาลตรุษจีนที่เว้ปีนี้มีความสนุกสนานยิ่งขึ้น เนื่องจากเมืองนี้กลายเป็นเมืองที่อยู่ภายใต้รัฐบาลกลางโดยตรงอย่างเป็นทางการ สำหรับพ่อค้าแม่ค้าก๋วยเตี๋ยวเว้ ถือเป็นโอกาสในการประชาสัมพันธ์อาหารขึ้นชื่อของร้านให้เป็นที่รู้จักของนักท่องเที่ยวมากขึ้น

ภาพโดย: กวาง ทัม

ในช่วงวันหยุดเทศกาลตรุษจีน ร้านก๋วยเตี๋ยวเว้ยังคงเปิดให้บริการต้อนรับลูกค้าตามปกติ ป้าๆ และพยาบาลผดุงครรภ์ทำงานหนักตั้งแต่ดึกๆ เพื่อเตรียมก๋วยเตี๋ยวหม้ออร่อยให้ได้ ขนมจีนจากหมู่บ้านวันกู่ ซึ่งเพิ่งได้รับการยกย่องให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ มักขายเป็นประจำในช่วงเทศกาลเต๊ต

เส้นหมี่ซั่วขาหมูหรือก๋วยเตี๋ยวเนื้อชามหนึ่งดึงดูดลูกค้าด้วยน้ำซุปที่อร่อยและหอมกรุ่น พวกมันจะถูกปรุงในหม้ออลูมิเนียมบางเฉียบ ซึ่งมีรูปร่างเหมือนหม้อทองแดงเก่าแต่มีปากที่ลึกและกว้างกว่า ซึ่งชาวเว้มักเรียกว่า “ไฉ่โอม” หม้อนี้เป็นงานทำมือ

ร้านก๋วยเตี๋ยวเมแก้ว ตั้งอยู่เชิงสะพานเกียโหย วิ่งไปตามถนนบั๊กดัง (แขวงฟูกัต เขตฟูซวน เมืองเว้) และเปิดดำเนินการมานานกว่า 70 ปี เป็นร้านก๋วยเตี๋ยวเล็กๆ มีโต๊ะและเก้าอี้เตี้ยๆ ชามก๋วยเตี๋ยวของเม็กเคโอไม่ได้ใหญ่มาก มีเพียงเส้นก๋วยเตี๋ยว น้ำซุป เนื้อสุก และไส้กรอก

สิ่งที่ผู้ทานส่วนใหญ่ชอบน่าจะเป็นการได้เห็นน้ำซุปใสๆ ที่มีเนื้อปูแดงและเลือดวางอยู่ด้านบน รวมถึงกลิ่นหอมของตะไคร้และกุ้งที่ลอยขึ้นมาจากหม้อไฟไม้ เวลารับประทานจะได้แค่ “ดูดและฟัง” เท่านั้น เพราะความหอมหวานของกระดูกตุ๋น กลิ่นหอมกรอบของสามชั้น หรือรสชาติมันๆ ของขาหมูที่ปรุงสุกดี

ร้านก๋วยเตี๋ยวมู่ร้อยซึ่งตั้งอยู่ติดกับพระราชวังหลวงเว้ บนถนนเหงียนชีดิ่ว เขตฟู่ซวน (เมืองเว้) คับคั่งไปด้วยลูกค้าตั้งแต่เช้าตรู่ ร้านอาหาร Mu Roi ในช่วงเทศกาลตรุษจีนจะจัดเตรียมอาหารให้ดูเรียบร้อยมากขึ้น ตกแต่งด้วยโคมไฟ ประโยคขนาน ดอกโซโฟรา... ชวนให้นึกถึงบรรยากาศเทศกาลตรุษจีนเมื่อครั้งก่อน

ข้างเตาไม้แดงมีหม้อแกงหมี่ที่กำลังเดือด ข้างในมีเลือด เท้าหมู... ในวันแรกของปีใหม่ ครอบครัวเจ้าของร้านจะสวมชุดอ่าวหญ่ายแบบดั้งเดิมของเว้เพื่อต้อนรับผู้มารับประทานอาหาร พื้นที่ร้านอาหารเต็มไปด้วยบรรยากาศอบอุ่นของต้นฤดูใบไม้ผลิ ก๋วยเตี๋ยวร้านหมูรอยหน้าตาน่าทานมากๆ ครับ มีทั้งแฮมและเลือดเลย เนื้อวัว-ไส้กรอก; เติมผักสด มะนาว น้ำปลาและสมุนไพรเล็กน้อย ก๋วยเตี๋ยวชามร้อนที่ผสมผสานรสชาติเผ็ด เผ็ด เปรี้ยว และหวาน

ขณะนี้คุณนายรอยอายุมากแล้ว แต่ยังคงตื่นเช้าทุกวันเพื่อช่วยลูกชายคนเล็กและภรรยาจุดไฟและหมักเครื่องเทศเพื่อเสิร์ฟลูกค้า ร้านก๋วยเตี๋ยวหมูร้อยยังคงเปิดบริการมาเกือบ 50 ปี ไม่ว่าฝนจะตกหรือแดดออก เนื่องจากเธอเป็นคนเป็นมิตรและใกล้ชิด ผู้คนจึงมักเรียกเธอว่า “มู” เหมือนภาษาเว้โบราณ คุณนายร้อยบอกว่าก๋วยเตี๋ยวจะต้องต้มด้วยฟืน ไม่เป็นพิษแต่ก็อร่อย “เมื่อก่อนคุณปู่คุณย่าของเรามักจะหุงข้าวโดยใช้ฟืน จึงทำให้ข้าวออกมาอร่อยมาก ในช่วง 50 ปีที่ผ่านมา ฉันใช้แต่ฟืนในการทำอาหารแบบนี้เท่านั้น และตอนนี้ฉันก็ได้ถ่ายทอดประเพณีนี้ให้กับลูกชายคนเล็กของฉันแล้ว” คุณรอยเล่า

เมื่อเธออายุได้ 10 ขวบ คุณรอยก็ช่วยพ่อแม่เปิดร้านอาหาร เนื่องจากเธอไม่มีการศึกษามากนัก เธอจึงใฝ่ฝันเสมอมาว่าเมื่อเธอโตขึ้น เธอจะต้องมีงานที่มีเกียรติและมีชื่อเสียง และตอนนี้เธอก็ทำมันและถ่ายทอดให้กับคนจำนวนมากทั่วประเทศ

ที่มา: https://nld.com.vn/bun-bo-tru-danh-dat-kinh-ky-1962501131603082.htm