ฮานอยใช้ประโยชน์จากอาหารในการพัฒนาอุตสาหกรรมทางวัฒนธรรม

(ปิตุภูมิ) – ฮานอยมีหมู่บ้านหัตถกรรมอาหารแบบดั้งเดิมหลายแห่งซึ่งมีชื่อเสียงในประเทศและต่างประเทศ โดยบางแห่งได้กลายมาเป็นจุดหมายปลายทางการท่องเที่ยวที่น่าดึงดูด อย่างไรก็ตามในปัจจุบันหมู่บ้านหัตถกรรมกำลังเผชิญกับความท้าทายสำคัญหลายประการ

นั่นคือเนื้อหาที่หารือกันในการสัมมนาเรื่อง "การพัฒนาคุณภาพทรัพยากรมนุษย์เพื่ออนุรักษ์และส่งเสริมหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม" ซึ่งจัดโดยกรมวัฒนธรรมและกีฬาฮานอยในช่วงบ่ายของวันที่ 30 พฤศจิกายน ภายใต้กรอบเทศกาลวัฒนธรรมการทำอาหารฮานอย 2024

สัมมนา “พัฒนาคุณภาพทรัพยากรมนุษย์เพื่ออนุรักษ์และส่งเสริมหมู่บ้านหัตถกรรมพื้นบ้าน”

การอนุรักษ์วัฒนธรรมการทำอาหารแบบดั้งเดิม

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าหมู่บ้านอาหารแบบดั้งเดิมไม่เพียงแต่เป็นสถานที่ที่อนุรักษ์แก่นแท้ของวัฒนธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังมีส่วนสนับสนุนสำคัญต่อเศรษฐกิจอีกด้วย อย่างไรก็ตาม หมู่บ้านหัตถกรรมหลายแห่งกำลังเผชิญกับความท้าทายที่กระทบต่อการพัฒนา เช่น การขาดแคลนทรัพยากรบุคคลที่มีคุณภาพ แรงกดดันการแข่งขันจากตลาดอาหารสมัยใหม่

ในบริบทดังกล่าว การที่กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวประกาศให้ “โฟฮานอย” เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ถือเป็นจุดเปลี่ยนสำคัญในการอนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าทางวัฒนธรรมแบบดั้งเดิมของเมืองหลวง ในเวลาเดียวกันยังเปิดประตูสู่อาหารฮานอยโดยเฉพาะและอาหารเวียดนามโดยทั่วไปให้ยังคงเปล่งประกายบนแผนที่การทำอาหารของโลกอีกด้วย

เมื่อพูดถึงเรื่องราวของ “เฝอฮานอย” นักข่าว หวู เตี๊ยต ญุง รองประธานสโมสรนักข่าวสตรีเวียดนาม กล่าวว่า “เฝอไม่ได้มีเฉพาะในฮานอยเท่านั้น แต่การได้กินเฝอในฮานอยเท่านั้นจึงจะสามารถลิ้มรสความอร่อยได้อย่างเต็มที่” การที่ “โฟฮานอย” ได้รับการยกย่องให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ถือเป็นแหล่งความภาคภูมิใจอย่างแท้จริงสำหรับประชาชนในเมืองหลวงโดยเฉพาะและชาวเวียดนามโดยทั่วไป

ความทรงจำเกี่ยวกับเฝอฮานอยในวัยเด็กของเขายังคงชัดเจนในใจของศิลปินมินห์ เวือง: "เมื่อตอนเด็กๆ ฉันต้องป่วยถึงจะได้กินเฝอ" เมื่อก่อนมีแต่ร้าน pho เล็กๆ เท่านั้น แต่กลิ่นหอมฟุ้งไปทั่วทั้งถนน ชาวฮานอยไม่เคยเบื่อกับการกินเฝอ พวกเขากินเฝอในตอนเช้า ทานเฝอตอนเที่ยง และทานเฝอตอนกลางคืนด้วย…”

ตามที่ศิลปิน Minh Vuong กล่าวไว้ ในอดีต ชาวฮานอยจะรับประทานอาหาร pho แตกต่างไปจากปัจจุบัน เช่น คนมักจะกินไก่อบกับมะนาว และไม่มีใครกินส้มจี๊ดแทนน้ำส้มสายชูเหมือนทุกวันนี้ แต่เมื่อสังคมมีการพัฒนามากขึ้น อาหารก็เปลี่ยนไปบ้างเช่นกัน

นายเหงียน ทวง ฉวน ประธานสมาคมฝึกอบรมอาชีวศึกษาและจ้างงานเชฟแห่งเวียดนาม กล่าวว่า ความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารจะต้องยังคงรักษาลักษณะดั้งเดิมเอาไว้ อาหารสะท้อนสังคม สะท้อนเศรษฐกิจ สะท้อนเทคโนโลยี สะท้อนทัศนคติต่อชีวิต คนสูงอายุมักเลือกร้าน pho ที่คุ้นเคย ในขณะที่คนหนุ่มสาวมักมองหาอะไรใหม่ๆ และทันสมัย... คุณ Quan ยืนยันว่าสิ่งที่เป็นประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมจะต้องได้รับการอนุรักษ์ไว้ แต่ยังคงต้องพัฒนาให้เหมาะสมเพื่อให้เกิดอารยธรรมในการกินและเพลิดเพลิน

การพัฒนาทรัพยากรบุคคลคุณภาพด้านวัฒนธรรมการทำอาหาร

การใช้ประโยชน์จากอาหารในการพัฒนาอุตสาหกรรมทางวัฒนธรรมเพื่อส่งเสริมคุณค่าการทำอาหารของฮานอยยังคงมีประเด็นอีกมาก รวมถึงประเด็นทรัพยากรบุคคล

หมู่บ้านอาหารแบบดั้งเดิมจำเป็นต้องยกระดับคุณภาพการบริการและผลิตภัณฑ์ รับรองความปลอดภัยของอาหารและสุขอนามัยในการแปรรูปและบรรจุภัณฑ์ และสร้างการรับรู้แบรนด์ที่ดี

ผู้เชี่ยวชาญเน้นย้ำว่าการมีทรัพยากรบุคคลที่มีคุณภาพในการอนุรักษ์ ส่งเสริม และดูแลรักษาหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม รวมถึงหมู่บ้านหัตถกรรมอาหารแบบดั้งเดิม จำเป็นต้องอาศัยความพยายามจากหลายฝ่าย นอกจากบทบาทของช่างฝีมือและพ่อครัวในการอนุรักษ์และถ่ายทอดแล้ว ปัจจัยที่ต้องให้ความสำคัญคือการฝึกอบรม อนุรักษ์หมู่บ้านหัตถกรรมพื้นบ้านเพื่อเผยแพร่ความรู้...

“การมีทรัพยากรบุคคลที่มีคุณภาพสูงเพื่ออนุรักษ์และส่งเสริมหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม รวมถึงหมู่บ้านหัตถกรรมอาหารดั้งเดิม ต้องใช้ความพยายามอย่างมาก นอกจากบทบาทของช่างฝีมือและพ่อครัวในการอนุรักษ์และถ่ายทอดแล้ว ยังจำเป็นต้องเน้นย้ำถึงการฝึกอบรมด้วย การอนุรักษ์หมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมเพื่อการสอนถือเป็นปัจจัยสำคัญประการหนึ่ง” นายเหงียน ทวง กวน กล่าวเน้นย้ำ

Pham Tuan Hai จาก MasterChef Vietnam เผยว่า "อาหารฮานอยเป็นตัวแทนของจิตวิญญาณของชาวเมืองหลวง วัฒนธรรมต้องถูกใส่เข้าไปในอาหารเพื่อสร้างความซับซ้อน

“การจะมีทรัพยากรบุคคลที่มีคุณภาพสูง เราต้องมีทรัพยากรที่แข็งแกร่ง สำหรับอุตสาหกรรมการทำอาหาร การฝึกอบรมนี้ต้องใช้วิธีการสอนพิเศษ วิธีการนั้นต้องเริ่มต้นจากครอบครัว ตั้งแต่มื้ออาหารประจำวัน อาหารจานต่างๆ ต้องได้รับการสอนจากรุ่นก่อนสู่รุ่นต่อไป เมื่อมีพื้นฐานที่ดี การฝึกอบรมในโรงเรียนสามารถพัฒนาและสร้างเชฟที่ดีได้ ในโรงเรียน จำเป็นต้องฝึกอบรมอย่างเป็นระบบจากอาหารจานดั้งเดิม เพื่อให้ผู้เรียนมีพื้นฐานที่สามารถพัฒนาความทันสมัยและความคิดสร้างสรรค์ได้” - มาสเตอร์เชฟเวียดนาม ฟาม ตวน ไห กล่าว

คุณเหงียน ถิ ทู เฮวียน รองผู้อำนวยการโรงละครฮานอยเชอ กล่าวว่า เมื่อคุณเข้าใจประเพณี คุณจะเข้าใจวัฒนธรรมด้วย อาหารเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรม การอนุรักษ์และส่งเสริมทรัพยากรมนุษย์ด้านศิลปะแบบดั้งเดิมเป็นปัญหาที่ “ยาก” เช่นเดียวกับการส่งเสริมทรัพยากรมนุษย์ในหมู่บ้านหัตถกรรมแบบดั้งเดิม รวมไปถึงหมู่บ้านหัตถกรรมอาหารแบบดั้งเดิม

เพื่อส่งเสริมหมู่บ้านทำอาหารแบบดั้งเดิม ความเห็นมากมายในการสัมมนากล่าวว่าอาหารคือวัฒนธรรม ดังนั้นหมู่บ้านหัตถกรรมจำเป็นต้องอนุรักษ์ประเพณีและประวัติศาสตร์ของวิชาชีพหลายชั่วอายุคน สร้างแรงบันดาลใจให้กับคนรุ่นใหม่ และจัดการถ่ายทอดประสบการณ์ให้กับคนรุ่นต่อไป

นอกจากนี้ เพื่อให้สามารถอยู่รอดในกลไกตลาดและความต้องการที่เพิ่มมากขึ้นของลูกค้า หมู่บ้านอาหารแบบดั้งเดิมจำเป็นต้องยกระดับคุณภาพของบริการและผลิตภัณฑ์ รับรองความปลอดภัยของอาหารและสุขอนามัยในการแปรรูป บรรจุภัณฑ์ และสร้างการรับรู้แบรนด์ที่ดี โดยเฉพาะหมู่บ้านหัตถกรรมต้องมุ่งเน้นการส่งเสริมและแนะนำผลิตภัณฑ์ผ่านช่องทางสื่อดิจิทัลและเครือข่ายสังคมออนไลน์ ส่งผลให้หมู่บ้านหัตถกรรมเป็นจุดหมายปลายทางที่น่าดึงดูดสำหรับนักท่องเที่ยวที่จะมาสัมผัส เยี่ยมชม และเพลิดเพลิน

ที่มา: https://toquoc.vn/ha-noi-khai-thac-am-thuc-trong-phat-trien-cong-nghiep-van-hoa-20241201122200915.htm