ลดความเสี่ยงโรคความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจและหลอดเลือดจากพฤติกรรมการบริโภคเกลือ

ลดความเสี่ยงโรคความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจและหลอดเลือดจากพฤติกรรมการบริโภคเกลือ

เกลือเป็นเครื่องปรุงรสที่คุ้นเคยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่การบริโภคเกลือมากเกินไปอาจนำไปสู่ความเสี่ยงของโรคร้ายแรง โดยเฉพาะความดันโลหิตสูง ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของโรคหลอดเลือดสมองและโรคหัวใจและหลอดเลือดอื่นๆ อีกมากมาย

คนเวียดนามใช้เกลือมากเกินไป

วท.บ. นพ.เหงียน ทิ เฮืองหลาน หัวหน้าแผนกโภชนาการ โรงพยาบาลซานห์ปอน กล่าวว่า ตามที่องค์การอนามัยโลก (WHO) ระบุ ผู้ใหญ่ควรบริโภคเกลือไม่เกิน 5 กรัมต่อวัน เพื่อลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด อย่างไรก็ตาม ตามการสำรวจของกรมเวชศาสตร์ป้องกัน (กระทรวงสาธารณสุข) พบว่าชาวเวียดนามบริโภคเกลือเฉลี่ยประมาณ 9.4 กรัมต่อวัน ซึ่งสูงกว่าปริมาณที่แนะนำเกือบสองเท่า โดยปริมาณเกลือส่วนใหญ่มาจากเครื่องเทศสังเคราะห์ (35%) น้ำปลา (32%) และอาหารแปรรูป (12%)

วท.บ. Nguyen Thi Huong Lan หัวหน้าแผนกโภชนาการ โรงพยาบาล Xanh Pon ทั่วไป แบ่งปันเกี่ยวกับการลดการบริโภคเกลือในโครงการ New Day Story

เกลือแกงมีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า โซเดียมคลอไรด์ ประกอบด้วยธาตุหนึ่งคือ โซเดียม (Na) และอีกธาตุหนึ่งคือ คลอรีน (Cl) โดยมีสูตรเคมีคือ NaCl โดยโซเดียมเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ โซเดียมมีหน้าที่ในการควบคุมสรีรวิทยา ช่วยรักษาความดันออสโมซิสของเซลล์ ควบคุมการสื่อสารของเซลล์ประสาท รองรับการทำงานของกล้ามเนื้อ ควบคุมความดันโลหิต ช่วยในการย่อยอาหารและการดูดซึมสารอาหาร และรักษาสมดุลของน้ำในร่างกาย

เกลือมีรสเค็มที่เป็นเอกลักษณ์ และเป็นหนึ่งในห้ารสชาติพื้นฐาน นอกเหนือไปจากรสหวาน รสเปรี้ยว รสเผ็ด และรสอูมามิ (อูมามิถูกค้นพบครั้งแรกโดยศาสตราจารย์ชาวญี่ปุ่น คิคุนาเอะ อิเคดะ ในปีพ.ศ. 2451) เกลือเป็นเครื่องเทศที่ขาดไม่ได้ในการปรุงอาหาร ช่วยให้จานอาหารมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

เกลือกับสุขภาพหัวใจ

ตามที่ ดร.เหงียน ทิ เฮืองลาน กล่าวไว้ แม้ว่าเกลือจะมีบทบาทสำคัญต่อสุขภาพ ตลอดจนในการแปรรูปและการถนอมอาหาร แต่การใช้เกลือมากเกินไปจะนำไปสู่ความเสี่ยงต่อสุขภาพมากมาย โดยทั่วไปแล้วจะเพิ่มความเสี่ยงต่อความดันโลหิตสูงและภาวะแทรกซ้อนของโรค

การบริโภคเกลือมากเกินไปเป็นสาเหตุหลักของความดันโลหิตสูง

“ความดันโลหิตสูงอาจทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนอันตรายมากมาย เช่น โรคหลอดเลือดแดงแข็ง โรคหลอดเลือดสมอง ความผิดปกติของการมองเห็น กล้ามเนื้อหัวใจตาย หัวใจล้มเหลว และโรคที่เกี่ยวข้องกับไต โรคหลอดเลือดสมองเป็นหนึ่งในสาเหตุการเสียชีวิตอันดับต้นๆ ของเวียดนาม” - คุณหมอได้แบ่งปันเพิ่มเติม...

กินเกลือให้น้อยลง - การกระทำเล็กๆ น้อยๆ ประโยชน์ใหญ่ๆ

การลดการบริโภคเกลือเป็นมาตรการที่จำเป็นเพื่อปกป้องสุขภาพโดยเฉพาะสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด เราสามารถทำได้โดยการเปลี่ยนนิสัยการกินและวิธีการเตรียมอาหารในแต่ละวัน ด้านล่างนี้เป็น 5 วิธีการที่ ดร. Nguyen Thi Huong Lan แนะนำเพื่อลดการบริโภคเกลือในอาหารประจำวันของคุณ:

1. ทราบปริมาณโซเดียมในอาหาร ผู้บริโภคจำเป็นต้องตรวจสอบข้อมูลโภชนาการบนฉลากอาหารเพื่อเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีเกลือให้น้อยลง

อ่านฉลากอาหารก่อนซื้อเพื่อหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีเกลือสูง

2. ค่อยๆ ลดปริมาณเกลือลงจนผู้รับประทานไม่ทันสังเกต: ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ผู้ปรุงอาหารสามารถค่อยๆ ลดปริมาณเกลือลงต่ำกว่า 10% เพื่อไม่ให้ผู้รับประทานรู้สึกว่ารสชาติเปลี่ยนไป

3. การลดปริมาณเกลือร่วมกับการใช้ส่วนผสมเพิ่มรสชาติอื่นๆ ทำให้เมนูที่ลดปริมาณเกลือได้รับการยอมรับมากขึ้น: ปัจจุบัน มีการศึกษาวิจัยและคำแนะนำมากมายทั่วโลกที่ยืนยันถึงประสิทธิภาพของเครื่องเทศที่เรียกว่า MSG ในการลดปริมาณเกลือโดยไม่เปลี่ยนรสชาติความอร่อยของเมนูนั้นๆ เนื่องจากมีปริมาณโซเดียมต่ำ โดยมีเพียง 1/3 เมื่อเทียบกับเกลือแกง

ตั้งแต่ปี 2010 คณะกรรมการยุทธศาสตร์ลดเกลือแห่งชาติสหรัฐอเมริกาแนะนำให้ใช้ผงชูรสเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการช่วยรักษาการรับประทานอาหารที่มีปริมาณโซเดียมต่ำ

ในประเทศเวียดนาม กระทรวงสาธารณสุขได้แนะนำว่าสามารถใช้ผงชูรสแทนเกลือได้บางส่วน เพื่อช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารเกลือต่ำและลดการบริโภคเกลือ ประเทศอื่นๆ เช่น บราซิล ฟินแลนด์ ฝรั่งเศส สิงคโปร์ เดนมาร์ก และเกาหลีใต้ ต่างได้ทำการวิจัยและแสดงให้เห็นว่าผงชูรสสามารถรักษารสชาติอร่อยของอาหารที่มีปริมาณเกลือต่ำได้

ในหลายประเทศมีการใช้ผงชูรสเพื่อเป็นวิธีแก้ไขสำหรับผู้รับประทานอาหารที่มีปริมาณโซเดียมต่ำ

ในประเทศเวียดนาม กระทรวงสาธารณสุขของเวียดนามยังรวมผงชูรสไว้ในรายการสารเติมแต่งที่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในการแปรรูปอาหารด้วย นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมที่ปลอดภัยสำหรับคุณแม่ตั้งครรภ์และให้นมบุตรและเด็กอีกด้วย

4. ใช้สารทดแทนเกลือ: สามารถใช้สารต่างๆ เช่น โพแทสเซียมคลอไรด์ แคลเซียมคลอไรด์ หรือแมกนีเซียมคลอไรด์ แทนเกลือเพื่อลดปริมาณโซเดียมที่บริโภคได้ ในปัจจุบันมีบางธุรกิจในท้องตลาดที่ผลิตผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงรส/อาหารประเภทที่ลดปริมาณเกลือโดยทดแทนโซเดียมบางส่วน เช่น ซอสปรุงรสโคเกว็ตที่ใช้เกลือทดแทนโพแทสเซียมคลอไรด์ ซอสถั่วเหลืองฟูจิลดปริมาณเกลือของอายิโนะโมโต๊ะที่ลดปริมาณเกลือในสูตรผลิตภัณฑ์โดยตรง

5. ริเริ่มลดปริมาณเกลือในการปรุงอาหารและรับประทานอาหาร: แนวทางต่างๆ เช่น ลดปริมาณเกลือในเครื่องเทศ ไม่วางขวดเกลือหรือเครื่องเทศรสเค็มบนโต๊ะอาหาร และจำกัดการกินอาหารแปรรูปที่มีเกลือสูง

ที่มา: https://baodautu.vn/giam-nguy-co-tang-huet-ap-va-cac-benh-tim-mach-tu-thoi-quen-tieu-thu-muoi-d226209.html