ราคาถูก เปิดถึงเที่ยงคืน ขายวันละ 1,500 ก้อน

เวลา 22.00 น. บ้านเรือนส่วนใหญ่บนถนน Vo Thanh Trang กำลังจะปิดทำการ ทำให้วันอันแสนวุ่นวายสิ้นสุดลง แต่ร้านเบเกอรี่ของ Ms. Diep ยังคงคึกคักไปด้วยลูกค้าที่เข้าออก และธุรกิจก็ยังคงคึกคัก

“เอาขนมปังธรรมดา 5 ก้อน ผักนิดหน่อย โอเค?”

“เอากลับบ้าน 2 ก้อน ไม่มีพริก”

ลูกค้าตะโกนเรียกอย่างต่อเนื่องจากทางเท้า ภายในร้าน มีคน 5 คนรีบเรียงขนมปังตามความต้องการของลูกค้า โดยคนหนึ่งคอยเตือนอีกคนหนึ่งให้แน่ใจว่าขนมปังออกมาตรงตามที่ลูกค้าต้องการ คนที่ทำงานอยู่ในร้านอาหารแห่งนี้ล้วนเป็นลูกหลานของนางเดียปทั้งสิ้น

“เพราะอายุมากและสุขภาพไม่ดี ฉันจึงไม่มีแรงยืนขายของทั้งวันอีกต่อไป ทุกวันฉันจะไปที่ร้าน 1-2 ครั้งเพื่อดูลูกๆ หลานๆ ขายของและเตือนพวกเขาเกี่ยวกับของบางอย่าง แทนที่จะมองหาคนภายนอก ฉันต้องการสร้างงานให้ลูกๆ หลานๆ ของฉัน รวมถึงรักษาอาชีพดั้งเดิมของแม่ไว้ด้วย” นางเดียปเผย

ร้านแซนด์วิชสุดคึกคักเวลา 22.00 น. (วิดีโอ: Nhu Khanh)

ร้านเบเกอรี่มีพื้นที่กว้างขวาง ไม่มีการจัดแสดงที่ซับซ้อน มีเพียงป้ายพิมพ์คำว่า "Ms. Diep's Bread" และโต๊ะสแตนเลสตัวเล็กที่วางอยู่หน้าระเบียง บนโต๊ะมีวัตถุดิบสดใหม่จัดเรียงอย่างเป็นระเบียบสำหรับใส่แซนด์วิช เช่น พาเต้ เนย ไส้กรอก เนื้อเย็น หมูสามชั้น หมูสับ ลูกชิ้น ผักสด และซอส ทั้งหมดนี้ทำโดยครอบครัวคุณนายเดียปเพื่อให้มั่นใจถึงคุณภาพ

“ฉันใส่ใจเรื่องเครื่องเทศ เช่น ผงชูรสและผงปรุงรสซื้อจากแหล่งที่มีชื่อเสียง เพราะถ้าซื้อผลิตภัณฑ์ราคาถูกที่ไม่มีฉลากก็จะไม่ปลอดภัยสำหรับผู้บริโภค ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดนำเข้ามาในตอนเช้าเพื่อให้แน่ใจว่าจะขายหมดภายในวันเดียวและไม่เหลือไว้จนถึงวันรุ่งขึ้น” นางสาวเดียปเล่า

b225nh-m236-c244-ไดเอ็ป-s224i-g242n.jpg — ร้านเบเกอรี่คนแน่นในช่วงกลางคืน (ภาพ: Nhu Khanh)

ร้านเบเกอรี่คุณนายเดียปเปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่ 06.00-07.00 น. ถึงเที่ยงคืน สมาชิกในครอบครัวของนาง Diep เกือบ 10 คนผลัดกันขายของในตอนเช้า เที่ยง บ่าย และเย็น ก่อนชั่วโมงเร่งด่วนจะมีการสต๊อกขนมปังเพื่อขายทันเวลา

ราคาขนมปังที่นี่อยู่ที่ประมาณก้อนละ 12,000 - 25,000 ดอง มีลูกค้ายากจนซื้อขนมปังเพียง 7,000 บาท แต่เจ้าของร้านก็ยินดีขาย โดยคุณเดียปเผยว่า โดยเฉลี่ยแล้ว ระหว่างเวลา 06.00 น. ถึง 10.00 น. เธอจะขายขนมปังได้ประมาณ 600 ก้อน ตั้งแต่เวลา 10.00-14.00 น. ประมาณ 200 ก้อน เวลาที่เหลือร้านขายได้อีกประมาณ 700 ก้อน โดยเฉลี่ยร้านเบเกอรี่ของคุณแม่เดียปจะขายขนมปังได้ 1,500-2,000 ก้อนต่อวัน

“ฉันขายให้กับลูกค้าทุกประเภท ตั้งแต่เด็กไปจนถึงผู้สูงอายุ ตั้งแต่คนจนไปจนถึงคนร่ำรวย บางครั้งเมื่อพวกเขาอยู่ในสถานการณ์ที่ยากลำบากจนมีเงินเหลือเพียงไม่กี่พันเหรียญ ฉันก็ขายหรือแจกพวกเขาไป เช่น ขนมปังนี้ราคา 7,000 ดองมีพาเต้และเนย ซึ่งเพียงพอที่จะทำให้ท้องของพวกเขาอบอุ่น

วัตถุดิบในร้านจะเป็นแบบดั้งเดิมและเรียบง่ายเหมือนร้านอื่น แต่สิ่งสำคัญคือคุณภาพของอาหารและทัศนคติต่อลูกค้า ฉันมักจะบอกลูกๆ ของฉันเสมอว่าให้มีความสุข เป็นมิตร และเคารพลูกค้าที่ซื้อขนมปัง” นางสาวเดียปเผย

ขนมปังไซง่อนเดียป.jpg — ส่วนผสมทั้งหมดในขนมปังเป็นฝีมือครอบครัวของนาง Diep เอง (ภาพ: Nhu Khanh)

เช่นเดียวกับเนยที่ร้าน เธอเลือกใช้น้ำมันในการทำเนย เพื่อให้เนยที่เสร็จแล้วไม่มันจนเกินไป แต่ยังคงมีไขมันและมีกลิ่นหอม “โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันที่ฉันใช้ไม่ทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อยเหมือนน้ำมันปรุงอาหารทั่วไป” นางสาวเดียปกล่าว

นาฬิกาบอกเวลา 22.00 น. และเจ้าของร้านเบเกอรี่ยังคงนำขนมปังร้อนๆ ตะกร้าใหญ่สองตะกร้า ซึ่งแต่ละตะกร้าบรรจุได้ประมาณ 120 ชิ้น มาเสิร์ฟที่ร้านตั้งแต่ตอนนี้จนถึงเที่ยงคืน ภายหลังจากส่งมอบขนมปังจะถูกอุ่นโดยทางร้านอย่างต่อเนื่องในเตาถ่านที่อยู่ใต้เคาน์เตอร์ส่วนผสม

“ไม่ใช่ทุกร้านที่อุ่นเปลือกขนมปังแบบนี้ แต่ร้านเราทำแบบนี้เพื่อให้ขนมปังอุ่น กรอบ หอม อร่อยยิ่งขึ้น โดยเฉพาะเวลากลางคืนแบบนี้” คุณตุย ผู้ช่วยคุณเดียปขายขนมปังมานานกว่า 10 ปี กล่าว

บุ้ย ทิ ไอ (เกิด พ.ศ. 2545 จังหวัดบิ่ญ ทาน) แวะร้านเพื่อซื้อขนมปังให้กินหลังจากกลับบ้านช้าจากโรงเรียน “ฉันชอบขนมปังของเธอ ขอบขนมปังอุ่นอยู่เสมอ เนื้อสด อร่อย และราคาสมเหตุสมผล แต่บางครั้งซุปก็แห้งไปหน่อย โดยรวมแล้วร้านเป็นกันเองและน่ารัก” ลูกค้ารายนี้เล่า

ร้านเริ่มรับขนมปังและเนื้อสดตั้งแต่เวลา 05.00 น. จากนั้นคุณเดียปและลูกๆ หลานๆ ของเธอก็เริ่มเตรียมวัตถุดิบเพื่อขายทันเวลา คุณเดียปบอกว่าเช่นเดียวกับเนื้อเย็น เธอใช้แม่พิมพ์ในการกดเนื้อ และใช้เครื่องจักรในการหั่นเนื้อให้บาง ทำให้เนื้อเนียน สวยงาม และน่ารับประทาน ไม่หนาหรือบางเกินไป แทนที่จะหั่นแฮมและเนื้อเย็นเป็นชิ้นเล็กๆ เหมือนที่อื่นๆ เธอเลือกที่จะหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าตามความยาวของขนมปังเพื่อให้ส่วนผสมกระจายตัวอย่างทั่วถึง

แม้ว่าเธอจะมีอายุ 73 ปีแล้ว แต่เธอยังคงมีจิตใจแจ่มใส และรักอาชีพดั้งเดิมของครอบครัว เธอติดตามแม่ขายขนมปังมาตั้งแต่เธออายุได้ 10 ขวบ และยังเป็นคนเดียวในครอบครัวที่มีพี่น้อง 13 คนที่ติดตามธุรกิจขนมปังของแม่ คุณนายเดียปมีความสุขเพราะว่าลูกสาวคนเดียวของเธอก็ประกอบอาชีพนี้เช่นกัน ตอนนี้ เมื่อเห็นลูกสาวและหลานๆ ผลัดกันช่วยดูแลร้านและรักษาอาชีพนี้ไว้ คุณนายเดียปก็รู้สึกปลอดภัย

“ฉันพูดความจริงนะ การขายขนมปังเป็นอาชีพที่ร่ำรวยได้ง่าย ๆ ตอนนี้ ถ้าคุณขอให้ฉันขายขนมปังเพื่อเลี้ยงลูก 10 คน ฉันก็จะทำ แม้ว่ามันจะยาก แต่ฉันก็รักและหลงใหลในอาชีพนี้มาก” คุณเดียปยืนยันอย่างมั่นใจ

“ในช่วงหลายสิบปีที่ผ่านมา ฉันเข้านอนตอนตีสอง เพราะหลังจากดูลูกและหลานขายของ ฉันต้องคิดเรื่องวัตถุดิบและของใช้ที่จำเป็นในการขายของในวันถัดไป เมื่อทุกอย่างเสร็จเรียบร้อยแล้ว ฉันจึงจะเข้านอนได้อย่างสบายใจ ดังนั้น บางครั้งความดันเลือดของฉันจึงสูงขึ้น แต่ฉันก็ต้องพยายาม ฉันรักงานนี้มาก ฉันจะทำอะไรได้บ้าง” คุณเดียปเผย

วอญู่คานห์

เป็นเวลาหลายปีแล้วที่แผงขายขนมปังริมทางเท้าของนางเซา หญิงชราวัยเกือบ 90 ปี ในจังหวัดบิ่ญเซือง ถูกคนจำนวนมากขนานนามว่า "ขนมปังราคาถูกที่สุดในเวียดนาม" หรือ "ขนมปังช่วยบรรเทาความหิว"

แหล่งที่มา