‘กาแฟน้ำย่าง’ เอกลักษณ์เฉพาะของนักศึกษาโพลีเทคนิค

วันที่ 12 ตุลาคม ทีมวิจัยกาแฟคั่วคว้ารางวัล 20 ล้านดองในการประกวดนวัตกรรม Bach Khoa ซึ่งเป็นสนามเด็กเล่นนวัตกรรมทางวิทยาศาสตร์สำหรับนักศึกษา วิธีการอาบน้ำได้รับการชื่นชมจากคณะกรรมการเป็นอย่างมากเนื่องจากเป็นความก้าวหน้าและศักยภาพในการปรับปรุงคุณภาพของกาแฟเวียดนาม

เหงียน จ่อง เป่า นักศึกษาสิ่งแวดล้อมและหัวหน้าทีมวิจัย กล่าวถึงความสำเร็จดังกล่าวว่า “เรารู้สึกภาคภูมิใจมากกับโครงการ AFTER 1224 (โครงการกาแฟคั่วบดของกลุ่ม) การได้รับรางวัลรองชนะเลิศจากการแข่งขันครั้งนี้ถือเป็นแรงบันดาลใจอันยิ่งใหญ่สำหรับเราในการพัฒนาโครงการต่อไป เป้าหมายของเราคือการทำให้กาแฟคั่วบดเป็นแบรนด์ของเวียดนามในตลาดต่างประเทศ”

การคิดค้นกาแฟคั่วช่วยให้กลุ่มนี้คว้ารางวัลที่ 2 พร้อมเงินรางวัล 20 ล้านดอง

ภาพถ่าย: อุ้ย ฟอง เล

กาแฟคั่วจะมีกลิ่นหอมและรสชาติมากกว่า

นั่นคือความคิดเห็นทั่วไปของคณะกรรมการและนักศึกษาหลังจากได้ชิมกาแฟคั่ว เล ถุย วี นักศึกษาชั้นปีที่ 4 มหาวิทยาลัยสังคมศาสตร์และมนุษยศาสตร์ (มหาวิทยาลัยแห่งชาติโฮจิมินห์ซิตี้) กล่าวว่าเธอประทับใจกับกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของกาแฟที่ผสมผสานระหว่างน้ำผึ้งและช็อกโกแลต “สีสันและรสชาติแตกต่างกันมาก แทนที่จะเป็นสีดำที่คุ้นเคย กาแฟกลับเป็นสีน้ำตาลเข้ม มีรสขมเล็กน้อย หวานล้ำลึก และมีรสเข้มข้นติดคอ” นักศึกษาหญิงแสดงความคิดเห็น

คุณโลกานาธาน ราวิสันเกอร์ กรรมการผู้จัดการใหญ่ Dow Vietnam (ขวา) หนึ่งในคณะกรรมการตัดสินการประกวด เพลิดเพลินกับกาแฟคั่วบด 4 แก้ว

ภาพถ่าย: อุ้ย ฟอง เล

โดยการเลือกเมล็ดกาแฟโรบัสต้าจากดั๊กลัก หลังจากทำการค้นคว้าเป็นเวลา 8 เดือน กลุ่มได้ค้นพบวิธีการไฮโดรเบกกิ้ง โดยใส่กาแฟในกระติกน้ำร้อนแล้วอบที่อุณหภูมิ 120 – 220 องศาเซลเซียส เมื่อผ่านไป 30 – 120 นาที ก็จะได้ผลิตภัณฑ์ “เมื่อสกัดเมล็ดกาแฟในน้ำภายใต้แรงดันและอุณหภูมิสูง เมล็ดกาแฟสามารถรักษาสารอาหารจำเป็นส่วนใหญ่ที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพไว้ได้” Trong Bao อธิบาย

ดังนั้นเมื่อคั่วกาแฟแบบดั้งเดิม เมล็ดกาแฟจะสัมผัสกับผนังกระทะ ทำให้เกิดความร้อนมากเกินไปและสูญเสียกลิ่นหอมธรรมชาติบางส่วนไป ในทางตรงกันข้าม วิธีการชงแบบไฮโดรจะใช้น้ำในการแปรรูปกาแฟที่อุณหภูมิสูงในพื้นที่ปิด ซึ่งจะสร้างแรงดันสูง ช่วยรักษารสชาติของกาแฟไว้

สีและคุณภาพของเมล็ดกาแฟที่คั่วด้วยวิธีไฮโดร (ซ้าย) เทียบกับเมล็ดกาแฟที่คั่วแบบดั้งเดิม

ภาพถ่าย: อุ้ย ฟอง เล

สัญญาจะสร้าง “การปฏิวัติ” ให้กับกาแฟเวียดนาม

รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดินห์ กวน หัวหน้าห้องปฏิบัติการเชื้อเพลิงชีวภาพและชีวมวล มหาวิทยาลัยเทคโนโลยี (มหาวิทยาลัยแห่งชาติโฮจิมินห์ซิตี้) ให้ความเห็นว่า วิธีการอบแบบไฮโดรเบกกิ้งนั้นสามารถเพิ่มมูลค่าให้กับอุตสาหกรรมกาแฟของเวียดนามได้ ทำให้เวียดนามไม่ใช่แค่ผู้ส่งออกกาแฟดิบเท่านั้น

“ชาวอิตาลีมีกาแฟมิลานิโนและเอสเพรสโซ ชาวฝรั่งเศสมีกาแฟมอคค่า ส่วนชาวอเมริกันมีกาแฟอเมริกาโน พวกเขามีชื่อเสียงด้านเทคโนโลยีการแปรรูป ไม่ใช่การปลูกกาแฟ เวียดนามมีข้อได้เปรียบด้านการปลูกกาแฟ และด้วยความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีอีกเพียงหนึ่งก้าว เราก็สามารถแนะนำรสชาติกาแฟใหม่สู่โลกได้อย่างภาคภูมิใจ” รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดิงห์ กวน กล่าวเปรียบเทียบ

กาแฟคั่วบดของนักศึกษาโปลีเทคนิค

ภาพถ่าย: อุ้ย ฟอง เล

“เทคโนโลยีการอบด้วยน้ำคาดการณ์แนวโน้มใหม่ในอุตสาหกรรมการแปรรูปกาแฟ” รองศาสตราจารย์ ดร. กวน ยืนยัน ตามที่รองศาสตราจารย์ ดร. ฉวน กล่าว วิธีการนี้ทำให้กาแฟมีกรดคลอโรจีนิกในระดับสูง ซึ่งเป็นสารอาหารที่ช่วยเผาผลาญไขมันส่วนเกิน ลดไขมันในเลือด และต่อสู้กับโรคมะเร็ง พร้อมกันนี้ปริมาณคาเฟอีนที่สกัดได้ก็สูงกว่ากาแฟคั่วปกติถึง 4.5 เท่า ช่วยให้รู้สึกตื่นตัวมากขึ้น

“ผู้ชื่นชอบกาแฟมักมองหากาแฟที่มีรสชาติใหม่ๆ อยู่เสมอ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเราจึงมีกาแฟคั่วบด กาแฟลาเต้ หรือกาแฟใส่เกลือ ในอนาคตจะมีกาแฟคั่วบดรสชาติใหม่ๆ ที่ไม่ซ้ำใคร” คุณ Quan กล่าว

ขณะนี้ กลุ่มบริษัทกำลังพิจารณาข้อเสนอความร่วมมือจากพันธมิตรที่มีศักยภาพ โดยให้ความสำคัญกับผู้ที่มีศักยภาพทางการเงิน มีประสบการณ์ในอุตสาหกรรมกาแฟ และมีวิสัยทัศน์ร่วมกันในการพัฒนากาแฟคั่วอย่างยั่งยืน พร้อมกันนี้กลุ่มได้จดทะเบียนคุ้มครองวิธีไฮโดรเบกกิ้งไว้กับสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแล้ว

ที่มา: https://thanhnien.vn/doc-la-ca-phe-thuy-nuong-cua-sinh-vien-bach-khoa-18524101317294257.htm