ส่วนผสมในการทำบั๋นจุงดำ
ทุกวันที่ 28 29 และ 30 ธันวาคม ชนเผ่าไตในอำเภอวันจัน จังหวัดเอียนบ๊าย จะมารวมตัวกันห่อบั๋นจุงสีดำเพื่อจุดธูปเทียนและรำลึกถึงบรรพบุรุษของพวกเขา
ขั้นตอนการทำ “บั๋นจุงดำ” ในพื้นที่สูงมีความแตกต่างกันมากเมื่อเทียบกับวิธีห่อบั๋นจุงสีเขียวในพื้นที่ลุ่ม โดยเฉพาะส่วนผสมที่ใช้ทำบั๋นจุงดำได้รับการคัดสรรมาอย่างพิถีพิถันโดยชาวภาคตะวันตกเฉียงเหนือ
โดยเฉพาะอย่างยิ่งส่วนผสมพิเศษที่ทำให้เค้กนี้แตกต่างจากบั๋นจุงแบบดั้งเดิม ซึ่งเป็นผงถ่านจากต้นนุกนาค ต้นนุกนาคเป็นทั้งพืชที่ใช้เป็นอาหารและพืชสมุนไพรที่มีคุณค่ามากของชาวเวียดนาม
การเผาต้นนุกนาคเพื่อให้ได้ถ่านมาย้อมข้าวเหนียวหอมให้กลายเป็นข้าวสวยดำ
นางสาวฮวง ถิ เหียน ชาวเผ่าเตย ในตำบลจันถิญห์ จังหวัดเอียนบ๊าย กล่าวว่า “กระบวนการทำบั๋นจุงดำที่พิถีพิถันคือการทำให้ลำต้นของต้นนุกหนัคแห้งและเผาให้เป็นถ่าน ถ่านนุกหนัคยังคงเป็นสีแดง ใส่ในกระบอกไม้ไผ่สด รอให้ด้านในค่อยๆ เผาเป็นถ่านดำ จากนั้นนำออกมาตำ จากนั้นร่อนผงถ่านและผสมกับข้าวเหนียว”
ข้าวที่ดีที่สุดที่ใช้ทำบั๋นจุงดำต้องเป็นข้าวเหนียวของชาวบ้าน ซึ่งที่โด่งดังที่สุดคือข้าวเหนียวทูเล หลังจากผสมผงถ่านจากต้นนุกนาคกับข้าวเหนียวหอมอร่อยเข้ากันดีแล้ว ก็ใส่ลงไปในครกแล้วตำอีกครั้งจนเนียน ไส้บั๋นจุงดำทำจากถั่วเขียวและหมูสามชั้นที่มีไขมัน หลังจากหั่นหมูเป็นชิ้นบางๆ แล้ว ก็จะหมักด้วยเครื่องเทศ พริกไทย และหัวหอม ก่อนจะนำมาใช้ห่อเค้ก คุณเหี่ยน กล่าว
เกณฑ์การเลือกห่อบั๋นชุงดำสำหรับเจ้าสาว
เช่นเดียวกับครอบครัวชาวไตอื่นๆ ในอำเภอวันจัน จังหวัดเอียนบ๊าย เมื่อลูกๆ และหลานๆ กลับบ้านกันหมดแล้ว ครอบครัวของนายฮาวันฮิเออ ซึ่งเป็นชาวไทยในเขตตันอัน เมืองงีอาโหล จังหวัดเอียนบ๊าย ก็ฆ่าหมูและห่อบั๋นจุงสีดำเพื่อเตรียมฉลองเทศกาลเต๊ด
ส่วนผสมในการทำเค้กก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวหลายอย่างด้วยรสชาติแบบภูเขาและที่พิเศษคือสีดำของเค้กได้มาจากถ่านของต้นนุ๊กนัคหรือต้นเกลือในป่า
คุณฮา วัน ฮิว กล่าวว่า “โดยพื้นฐานแล้ว วิธีการจัดเตรียมวัตถุดิบในการทำบั๋นจุงดำจะคล้ายกับบั๋นจุงดั้งเดิม ตามธรรมเนียมไทยในอดีต การห่อบั๋นจุงดำถือเป็นหลักเกณฑ์หนึ่งในการเลือกเจ้าสาว”
ชาวไทยมีความเชื่อว่าหญิงสาวต้องรู้จักห่อขนมเค้กให้สวยงาม เมื่อลอกเปลือกออกแล้วจะได้เค้กสีดำเงา มีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม และเมื่อรับประทานเค้กจะต้องมีกลิ่นหอมของข้าวเหนียวอย่างเต็มที่ ความหวานและความมันของหมูที่ราบสูง รสชาติที่เข้มข้นของไส้ถั่วเขียว รสชาติที่แปลกประหลาดของพืชป่าในป่า เมื่อได้ลิ้มลองแล้วเธอจะเป็นหญิงสาวที่เก่งกาจ มีความสามารถ เป็นภรรยาที่ดี เป็นสะใภ้ที่ดี
ไม้แห้งและดำจะถูกเผาเป็นถ่าน การเผาถ่านแบบนี้ใช้เวลานานที่สุด โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมง เมื่อเผา คุณต้องคอยสังเกตเตาเพื่อให้ไม้เผาไหม้เพียงพอที่จะกลายเป็นถ่าน จากนั้นจึงปิดเตา นำถ่านออกแล้วใส่ลงในขวด มิฉะนั้น ถ่านจะไหม้เป็นเถ้าถ่าน
นางสาวโล ทิ เยน ชาวไทยในหมู่บ้านฉาวฮา ตำบลเญียโล เมืองเญียโล จังหวัดเอียนบ๊าย กล่าวว่า “ขนมจุงดำห่อด้วยมือ โดยขนมจะยาวประมาณ 30 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 6 - 7 ซม. เมื่อห่อขนมจุงดำ ชาวบ้านจะใช้ใบเตย 2 ใบวางหัวจรดหาง ปูข้าวไว้ด้านล่าง แล้วใส่ถั่วเขียวและหมูลงไป จากนั้นใส่ถั่วเขียวอีกชั้นหนึ่ง แล้วปิดด้วยข้าวเหนียวดำอีกชั้นหนึ่ง แล้วห่อ
วิธีทำเค้กดำเมืองลอ - พื้นที่ภูเขาทางตะวันตกเฉียงเหนือมีชื่อเสียงมายาวนานในด้านอาหารและวัฒนธรรมของกลุ่มชาติพันธุ์ไทและไทย
หลังจากห่อแล้วนำบั๋นจุงดำใส่หม้อแล้วต้มประมาณ 6-8 ชั่วโมงจนเค้กนิ่มและนิ่ม เมื่อเอาเค้กออก ให้ล้างบั๋นจุงดำด้วยน้ำเย็นเพื่อทำความสะอาดชั้นไขมันบนเปลือกเค้ก จากนั้นจึงแขวนบั๋นจุงเป็นคู่ๆ ไว้ที่ห้องใต้หลังคา เพื่อทำให้ใบตองแห้งและป้องกันเชื้อรา คุณเยนเล่า
ในการตัดเค้กเพื่อรับประทาน ชาวไทยหรือชาวไทยมักใช้ไม้ไผ่พันรอบตัวเค้กเพื่อตัดเค้กให้เป็นแผ่นกลมๆ บั๋นจุงดำเหนียวนุ่มแสนอร่อยที่ผสมผสานรสชาติของข้าวเหนียว ถั่วเขียว พริกไทย และรสชาติมันหมูที่เข้มข้น ชวนให้นึกถึงความสัมพันธ์อันกลมกลืนระหว่างชนเผ่าเมื่อถึงเทศกาลเต๊ตและฤดูใบไม้ผลิ
นอกจากนี้ยังมีอีกวิธีหนึ่งในการเพิ่มรสชาติความสดชื่นเมื่อเพลิดเพลินกับเมนูบั๋นจุงดำนี้ นั่นก็คือการอบเค้ก วางเค้กโดยยังมีใบไม้ติดอยู่บนถ่านร้อน ๆ จนกลิ่นหอมของข้าวเหนียว กระวาน และเนื้อมัน ๆ ฟุ้งทั่วอากาศ ปลุกเร้าประสาทสัมผัสของทุกคน
ผู้ที่รับประทานบั๋นจุงดำจะสัมผัสได้ถึงรสชาติมันๆ ของหมูสามชั้นและกลิ่นหอมของข้าวเหนียว
นอกจากจะปรากฏบนถาดอาหารช่วงเทศกาลเต๊ดแล้ว บั๋นจุงดำยังปรากฏในวันหยุดและวันครบรอบการเสียชีวิตของชาวไตและชาวไทยที่นี่อีกด้วย
เค้กชุงดำไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานดั้งเดิมเท่านั้น แต่เค้กนี้ยังทำให้ลูกหลานนึกถึงชีวิตที่ยากลำบากของบรรพบุรุษเพื่อให้ชื่นชมกับการเลี้ยงดูของพวกเขาอีกด้วย
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)