อาหารพื้นเมืองของ Bac Kan ที่อร่อยและมีเอกลักษณ์ ลูกค้าสามารถเพลิดเพลินและซื้อเป็นของขวัญได้

คุกกี้

เมื่อกล่าวถึงอาหารขึ้นชื่อของ Bac Kan เราก็คงต้องพูดถึงเค้ก coóc mo ซึ่งในภาษา Tay แปลว่าเขาควาย เนื่องจากเค้กชิ้นนี้มีลักษณะเหมือนครัวซองต์ ชาวบ้านจึงเรียกมันด้วยชื่อแปลกๆ

ส่วนผสมหลักในการทำเค้กมะพร้าวอ่อนได้แก่ ข้าวเหนียวหอม และถั่วลิสงแดง ห่อด้วยใบตองหรือใบตอง เช่นเดียวกับเค้กพื้นบ้านอื่นๆ ในการทำเค้กแสนอร่อย ชาวบ้านต้องพิถีพิถันตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบจนถึงการแปรรูปและห่อเค้ก

เค้ก Coóc Mộ ได้รับการโหวตจาก Vietnam Record Organization - Vietnam Record Association ให้เป็นหนึ่งใน 100 อาหารจานพิเศษยอดนิยมและ 100 ของขวัญพิเศษยอดเยี่ยมจาก 63 จังหวัดและเมืองของเวียดนามเป็นครั้งที่ 5 (2021 - 2022) (ภาพถ่าย: Thuy Duong)

เค้กข้าวเหนียวมูนทำมาจากข้าวเหนียวชั้นดีที่ปลูกโดยชาวเขาบนที่สูง จึงมีรสชาติอร่อยเป็นเอกลักษณ์ที่สามารถกินได้เรื่อยๆ โดยไม่เบื่อ นักท่องเที่ยวส่วนใหญ่มักจะซื้อเค้กชนิดนี้ไปเป็นของขวัญให้เพื่อนและญาติเมื่อมีโอกาสไปเที่ยวที่จังหวัดบั๊กกัน

บั๋นเป็งผา (เค้กสวรรค์)

เค้กที่มีชื่อเสียงไม่แพ้กันอีกชนิดหนึ่งของ Bac Kan ซึ่งเคยติดอันดับรายการอาหารพิเศษ 100 อันดับแรกและของขวัญพิเศษดีเด่น 100 อันดับแรกของ 63 จังหวัดและเมืองของเวียดนามเป็นครั้งที่ 5 (2021 - 2022) คือเค้ก Peng Pha (ในภาษา Tay) หรือที่เรียกอีกอย่างหนึ่งว่าเค้กลอยฟ้า

เค้กมีลักษณะกลม ทำจากส่วนผสม ข้าวเหนียว ไวน์ขาว ชาดำ น้ำตาลอ้อย ขนาดเท่าลำไย หากมีโอกาสได้ลิ้มลอง รับรองว่าจะต้องทึ่งกับรสชาติอันแปลกประหลาดที่ไม่อาจบรรยายได้ของเค้กชิ้นนี้ รสเผ็ดของไวน์ผสมผสานกับความหวานของน้ำตาล รสฝาดแต่หอมกรุ่นของชาดำ และรสมันของแป้งข้าวเหนียว

เค้กเป็งผาจากอาหารพื้นเมืองที่สืบทอดกันมายาวนานของชาวไต ค่อยๆ กลายมาเป็นอาหารพิเศษยอดนิยมในจังหวัดบั๊กกัน และเป็นที่รู้จักและชื่นชอบของผู้คนมากมาย (ภาพ: กัตเล่)

เค้กชนิดนี้ไม่เพียงปรากฏในงานถวายข้าวปีใหม่และเทศกาลกินข้าวของชาวไตในจังหวัดบั๊กกันเท่านั้น แต่ยังกลายมาเป็นอาหารพิเศษที่คนในท้องถิ่นใช้ต้อนรับและต้อนรับแขกผู้มีเกียรติที่มาบ้านของพวกเขาอีกด้วย

เค้กข้าว

บั๋นจื่อ (เรียกอีกอย่างว่าบั๋นจื่อ) เป็นเค้กประจำชนเผ่าไทในแคว้นบั๊กกัน เหตุผลที่ได้ชื่อนี้มาก็เพราะส่วนผสมที่ขาดไม่ได้อย่างหนึ่งในการทำเค้กชนิดนี้ก็คือบั๋นจื่อ

โดยปกติแล้วเถ้าที่ใช้ทำเค้กจะเผาจากลำต้นของต้นซิม เปลือกกาฝาก หรือเปลือกกล้วย... แล้วกรองเพื่อให้ได้น้ำเถ้าสีน้ำตาลเหลือง เถ้าที่ได้จะต้องละเอียดและสะอาด จากนั้นผสมกับน้ำปูนขาวที่มีความเข้มข้นที่เหมาะสม ขั้นตอนนี้ต้องอาศัยความพิถีพิถันและใส่ใจเป็นพิเศษ เพื่อไม่ให้น้ำด่างเข้มข้นเกินไป ทำให้เค้กมีรสขม หรืออ่อนเกินไป ทำให้เค้กแฉะและไม่น่ารับประทาน

เมื่อรับประทานบั๋นจ๋อย นักท่องเที่ยวจะจุ่มบั๋นจ๋อยลงในกากน้ำตาลที่ทำจากน้ำตาลอ้อย สัมผัสได้ถึงรสชาติเย็น หอม และเคี้ยวหนึบของเค้กอย่างช้าๆ (ภาพถ่าย: Hanh Oc)

ข้าวสำหรับห่อเค้กก็ต้องเลือกเป็นข้าวเหนียวพันธุ์ไร่ที่มีกลิ่นหอมและเหนียวนุ่มด้วย ใบที่ใช้ห่อเค้กจะต้องเป็นใบอ่อนเพื่อให้เค้กมีสีเหลืองสด ปอกเปลือกง่าย และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวเมื่อรับประทาน

เค้กวอร์มวูด

เค้กงายมีขายในหลายจังหวัดทางตะวันตกเฉียงเหนือ แต่เค้กงายของชาวไตในบั๊กกันถือว่ามีรสชาติที่โดดเด่นและเป็นที่นิยมมากกว่า ซึ่งเป็นที่ต้องการของนักท่องเที่ยวจำนวนมาก

แม้ว่าเค้กชิ้นนี้จะทำจากใบโกฐจุฬาลัมภา แต่ก็ผ่านกระบวนการเตรียมอาหารที่ซับซ้อน ทำให้รับประทานได้ง่ายมาก โดยผสมผสานรสชาติที่หอมเหนียวของแป้งข้าวเหนียว รสชาติที่เย็นและชาเล็กน้อยของโกฐจุฬาลัมภา ความหวานของน้ำตาล และรสชาติที่เข้มข้นและมันของงาเข้าด้วยกัน

เค้กวอร์มวูดของ Bac Kan ได้รับการโหวตจาก Vietnam Record Organization - Vietnam Record Association ให้เป็นหนึ่งใน 100 เมนูอาหารพิเศษยอดนิยมและ 100 ของขวัญพิเศษยอดเยี่ยมจาก 63 จังหวัดและเมืองของเวียดนามเป็นครั้งที่ 5 (2021 - 2022) (ภาพถ่าย: Nguyen Hien)

ในอดีตชาวไทยมักทำเค้กข้าวต้มในวันหยุดสำคัญๆ แต่ในปัจจุบัน เค้กข้าวต้มได้รับความนิยมในหมู่ชาวท้องถิ่นที่ราบลุ่มแม่น้ำโขง เพื่อเป็นของขวัญให้กับครอบครัว เพื่อนฝูง และญาติพี่น้อง

พันดาว

แหล่งที่มา