ซี่โครงหมูบาเลียพิเศษตรงที่ไม่แห้งเกินไป หมักมาอย่างดี และกรอบนอก - Photo: HO LAM
Tuoi Tre Online มาเยือนร้านข้าวหัก Ba Lia ในเวลา 7.00 น. ซึ่งเป็นเวลาที่ร้านเปิดครั้งแรก ลูกค้าเริ่มทยอยมารวมตัวกันและเต็มโต๊ะ
ร้านคุณตุ้ยมีคนงานอยู่ 4 คน แต่ก็ยังไม่หยุดทำงาน คุณตุ้ยมีบทบาทสำคัญที่สุด นั่นคือ...การย่าง
ต้องใช้การโน้มน้าวใจอย่างมากเพื่อให้คุณหญิงตุ้ยสละเวลามาพูดคุยกับนักเขียน เธออมยิ้มขอโทษ “โปรดเข้าใจด้วย! เพราะการให้ลูกค้ารอนานไม่ใช่เรื่องดี บางคนก็สบายๆ แต่บางคนก็ลำบาก ไม่ควรปล่อยให้ลูกค้ารอนาน”
หม้อข้าวเหนียวหอม - ภาพ : HO LAM
ข้าวหักบ๋าเลียคือความทรงจำของชาวบ๋าเดียมหรือไม่?
นางสาวเตี่ยวอิ กล่าวว่า ร้านข้าวหักของเธอเปิดดำเนินการในฮอกมอนมาตั้งแต่ทศวรรษ 1970 หรือเกือบครึ่งศตวรรษแล้ว
นางสาวตุ้ยชี้ไปที่ร้านแล้วพูดว่า “ที่นี่คือบ้านของฉัน ฉันเคยขายของที่นี่และยังคงขายที่นี่อยู่ ฉันคิดว่าทุกคนในบาเดียมคงเคยได้ยินชื่อบาเลียมาบ้างแล้ว”
เมื่อก่อนเจ้าของร้านบาเลียก็คือคุณยายของฉัน ตอนนั้นร้านอาหารนี้ยังไม่มีชื่อ มีเพียงชื่อว่าร้านข้าวหักเท่านั้น ต่อมาในรุ่นของเธอมีร้านข้าวหักเกิดขึ้นมากมาย เพื่อให้ลูกค้าสามารถจดจำและแยกแยะได้ง่าย รวมถึงสามารถจดจำคุณยายของเธอได้ด้วย เธอจึงตั้งชื่อร้านตามชื่อคุณยายของเธอ คือ บาเลีย
“ร้านอาหารของฉันมีลูกค้าประจำจำนวนมาก คนอายุ 70-80 หลายคนทานอาหารมาตั้งแต่สมัยคุณยาย คุณยายบอกฉันว่าต้องใส่ใจและจำสิ่งที่คนชอบทานและสิ่งที่กลัว เพื่อจะได้เสิร์ฟอาหารได้อย่างใส่ใจ” คุณตุ้ยกล่าวอย่างมีความสุข
ถึงแม้จะมีลูกค้าประจำมากมาย แต่เธอก็สามารถเตรียมอาหารล่วงหน้าได้โดยไม่ต้องขอ
ส่วนที่ถูกที่สุดคือข้าวหักกับสเต็กหมู ราคา 60,000 VND - Photo: HO LAM
ข้าวหักบาเลียจานหนึ่งราคาแพงที่สุดถึง 100,000 ดอง โดยมีซี่โครงเต็มตัว หนังหมู และไส้กรอก โดยเค้กปูนั้นเป็นขนมที่ต้องใช้ความพิถีพิถันในการเตรียมเป็นอย่างมาก และตามคำบอกเล่าของนางสาวตุย ข้าวหักกับเค้กปูจะขายเฉพาะวันหยุดสุดสัปดาห์เท่านั้น เนื่องจากเป็นวันที่ขายได้มากที่สุด
ในหลาย ๆ ฟอรั่ม มีความเห็นขัดแย้งมากมายเกิดขึ้นเกี่ยวกับราคาข้าวหักหนึ่งจาน ซึ่งถือว่าแพงที่สุดในฮอกมอน
Ba Lia เป็นจุดแวะรับประทานอาหารเช้าที่คุ้นเคยสำหรับชาว Hoc Mon หลายคน - ภาพ: HO LAM
มีคนแสดงความคิดเห็นอย่างติดตลกว่า “ร้านอาหารประเภทนี้มีราคาแพงเพราะแบรนด์ของพวกเขา การที่ราคาแพงทำให้เกิดจุดเด่น ทำให้เกิดทัศนคติที่ว่า 'คุณได้รับสิ่งที่คุณจ่ายไป' ในหมู่คนที่ไม่ค่อยได้ไปกินที่อื่น หากร้านอาหารลดราคาลงเหลือประมาณ 40,000 - 50,000 ดอง คนก็จะไม่ค่อยรู้เรื่องนี้”
บางคนบอกว่า “ถ้าดูเผินๆ เนื้อทั้งหมดก็ดูเหมือนกันหมด แต่ด้วยส่วนผสม เจ้าของร้านคงซื้อของที่ดีที่สุดมาขายในราคานี้ คุณได้สิ่งที่คุณจ่ายไป คุณต้องลองชิมเองถึงจะรู้”
Tuoi Tre Online ถามคุณ Tuoi ว่าเธอคิดอย่างไรกับฉายาของ Ba Lia ที่ว่า “ร้านข้าวหักที่แพงที่สุดในฮอกมอน”
น้ำมันต้นหอมเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในข้าวหักทุกจาน เหมือนกันที่ Ba Lia - ภาพ: HO LAM
เธออธิบายว่า “ตั้งแต่สมัยคุณยายจนถึงตอนนี้ ฉันขายข้าวได้ราคาเดิมมาตลอด ตอนนั้นฉันขายได้จานละ 20,000 - 30,000 ดอง ต่อมาราคาขึ้นเป็น 60,000 ดอง 100,000 ดอง ฉันเลยเลิกขาย เพราะงานฉันก็หนักเหมือนกัน เลยต้องขายในราคานี้”
สำหรับคุณตุย ขั้นตอนที่ยากที่สุดในการย่างเนื้อในบาเลียคือต้องย่างเฉพาะตอนขายเท่านั้น จึงต้องใช้ความระมัดระวังและพลิกไฟให้ทั่ว ไม่เช่นนั้นเนื้ออาจไหม้ได้ง่าย
ร้านเปิดทุกวันเวลา 07.00 น. และเลิกรับลูกค้าก่อน 09.00 น. คุณตุ้ยเล่าว่าเช้าวันเดียวขายเนื้อได้ประมาณ 6-7 กิโลกรัม
คุณตุ้ยย่างและหั่นซี่โครงบนเตาถ่านรมควันอย่างต่อเนื่อง - วิดีโอ: HO LAM
ถ้าไม่มีใครเดินตามรอยฉันก็คงเสียของ!
คุณหญิงตุ้ยติดตามอาชีพคุณยายมาตั้งแต่เมื่อไรก็ไม่รู้ ฉันรู้เพียงว่าเมื่อเธออายุได้ 80 ปี เธอก็ค่อยๆ ขายพวกมันมาจนถึงปัจจุบัน
“ฉันชอบอาชีพดั้งเดิมของครอบครัว ฉันจึงอยากรักษาอาชีพนี้ไว้ ถ้าฉันไม่สานต่ออาชีพนี้ ฉันกลัวว่าจะไม่มีใครมาบริหารธุรกิจนี้อีกต่อไป การสูญเสียร้านอาหารที่เปิดมายาวนานคงเป็นเรื่องสูญเปล่า!” เธอกล่าว
หลายครั้งที่ผู้เขียนต้องขัดจังหวะการสนทนาเพื่อจะได้ย่างเนื้อแล้ววางบนจานข้าว เจ้าของร้านและผู้ช่วยมักจะยุ่งอยู่กับการย่างซี่โครง เสิร์ฟข้าว และต้อนรับแขก แต่ก็ยังมีงานอื่นๆ ที่ต้องทำอีก
ลูกค้ายังสามารถสั่งหนังหมูมาทานคู่กับข้าวได้อีกด้วย - Photo: HO LAM
เธอกล่าวว่า “บางคนที่อยู่ที่อเมริกามาหลายปีแล้วกลับมาเยี่ยมบ้านเกิดหรือผู้สูงอายุแวะมาทานอาหารที่ร้านของฉันเพื่อสัมผัสวิถีและรสชาติแบบเก่า หรือมีลูกค้าจากเขต 1 และเขต 7 ที่เดินทางมาที่ฮอกมอนเพื่อทานอาหารเช่นกัน”
หลายๆคนบอกว่าในเมืองไซง่อนสามารถเห็นร้านขายข้าวหัก 2-3 ร้านในเวลาเดียวกัน จริงๆ แล้วมีร้านดังๆ ที่ได้รับการตั้งชื่อโดยมิชลินอยู่หลายร้าน เช่น ข้าวหักบาเกียน
เมื่อถูกถามว่า Ba Lia กลัวที่จะแข่งขันกับ Ba Ghien หรือร้านอาหารอื่นๆ มากมายหรือไม่ และกลัวที่จะสร้างความแตกต่างให้กับตัวเองอย่างไร เจ้าของร้านกล่าวว่า “ผมคิดว่าแต่ละคนมีรสนิยมเป็นของตัวเอง แต่ละร้านอาหารก็มีวิธีการทำของตัวเอง ผมรู้แค่ว่าเมื่อข้าวและเนื้อถึงมือลูกค้าแล้ว จะต้องร้อนและกรอบอยู่เสมอ
ฉันก็เป็นผู้บริโภคเช่นกัน ดังนั้นในฐานะผู้ขาย ฉันบอกตัวเองให้ใส่ใจลงไปในอาหารเพื่อให้ลูกค้าจดจำได้และรู้สึกว่ามันคุ้มค่ากับเงินที่พวกเขาจ่ายไปเพื่อเพลิดเพลินกับมัน”
ที่มา: https://tuoitre.vn/com-tam-ba-lia-mac-nhat-hoc-mon-sau-2-tieng-da-ngung-nhan-khach-2024061411055768.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)