ควรกินข้าวเย็นหลังอาหาร 1 วันหรือไม่?

ฉันรู้สึกเสียดายข้าวเหลือ ดังนั้นฉันจึงมักจะเก็บข้าวไว้อุ่นสำหรับมื้อถัดไป โดยบางครั้งฉันก็เก็บข้าวไว้ในตู้เย็นหนึ่งวันก่อนที่จะรับประทาน นั่นเป็นความคิดที่ดีหรือเปล่า และมันก่อให้เกิดมะเร็งหรือเปล่า? (ฮ่อง อายุ 32 ปี ฮานอย)

ตอบ:

โดยปกติข้าวที่หุงและเก็บรักษาอย่างถูกต้องสามารถทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ประมาณ 24 ชั่วโมงโดยไม่เสีย หลังจากนั้นแบคทีเรียและแมลงจะเข้ามารุกรานทำให้ข้าวเสียและเปรี้ยว

ข้าวเย็นที่เก็บไว้ในตู้เย็นจะอยู่ได้นานขึ้นแต่ไม่ควรเก็บไว้นานเกินไป หากต้องการเก็บรักษาและนำกลับมาใช้ใหม่ ควรใช้ให้หมดภายใน 24 ชั่วโมง เพราะหากปล่อยทิ้งไว้นานเกินไป ข้าวจะไม่เสียและสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ

ในส่วนของโรคมะเร็งนั้นไม่มีหลักฐานใดๆ เลยว่าการกินข้าวเย็นที่ทิ้งไว้ในตู้เย็นจะทำให้เป็นมะเร็ง โรคมะเร็งไม่ได้เกิดจากสิ่งเดียว และมะเร็งแต่ละประเภทก็มีสาเหตุของมันเอง ข้าวเสียเย็นเกิดจากการทำงานของจุลินทรีย์และอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้

ควรหุงข้าวให้พอสุกต่อมื้อ หลีกเลี่ยงการเหลือข้าวไว้ทานมื้อถัดไป ข้าวเย็นจะเก็บรักษาได้ดี แต่การอุ่นซ้ำหลายๆ ครั้งจะทำให้คุณค่าทางโภชนาการลดลง ไม่ควรอุ่นข้าวเกินสองครั้ง หากข้าวเหลือมากเกินไป คุณสามารถเติมน้ำลงในหม้อหุงข้าวเล็กน้อย จากนั้นใส่ข้าวลงในหม้อ เปิดปุ่มหุง เพียงไม่กี่นาที ข้าวก็จะกลับมาร้อนอีกครั้งราวกับว่าเพิ่งหุงเสร็จ หรือคุณสามารถนึ่งข้าวในไมโครเวฟ ใส่ข้าวที่เย็นแล้วลงในชาม แล้วปิดฝาอย่างหลวมๆ ข้าวที่เริ่มเน่าเสียจะมีกลิ่นหืนและเปลี่ยนสี ดังนั้นจึงควรทิ้งไป เพราะหากรับประทานเข้าไปอาจทำให้เกิดพิษและเกิดอาการผิดปกติของระบบย่อยอาหารได้

รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดุย ทินห์
สถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮานอย

ลิงค์ที่มา