ฉันรู้สึกสงสารข้าวเหลือ ดังนั้นฉันจึงมักจะอุ่นข้าวใหม่ไว้สำหรับมื้อถัดไป บางครั้งฉันก็เก็บข้าวไว้ในตู้เย็นหนึ่งวันก่อนจะกิน มันเป็นความคิดที่ดีหรือไม่ และมันทำให้เกิดมะเร็งหรือไม่ (ฮ่อง อายุ 32 ปี ฮานอย)
ตอบ:
โดยปกติข้าวที่หุงและเก็บรักษาอย่างถูกต้องสามารถทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ประมาณ 24 ชั่วโมงโดยไม่เสีย หลังจากนั้นแบคทีเรียและแมลงจะเข้ามารุกรานทำให้ข้าวเสียและเปรี้ยว
ข้าวเย็นที่เก็บไว้ในตู้เย็นจะอยู่ได้นานขึ้นแต่ไม่ควรเก็บไว้นานเกินไป หากต้องการเก็บรักษาและนำกลับมาใช้ใหม่ ควรใช้ให้หมดภายใน 24 ชั่วโมง เพราะหากปล่อยทิ้งไว้นานเกินไป ข้าวจะไม่เสียและสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ
ในส่วนของโรคมะเร็งนั้นไม่มีหลักฐานใดๆ เลยว่าการกินข้าวเย็นที่ทิ้งไว้ในตู้เย็นจะทำให้เป็นมะเร็ง โรคมะเร็งไม่ได้เกิดจากสิ่งเดียว และโรคมะเร็งแต่ละประเภทก็มีสาเหตุของมันเอง ข้าวเสียเย็นเกิดจากการทำงานของจุลินทรีย์และอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้
ควรหุงข้าวให้พอสุกต่อมื้อ หลีกเลี่ยงการเหลือข้าวไว้ทานมื้อถัดไป ข้าวเย็นสามารถเก็บรักษาได้ดี แต่การอุ่นซ้ำหลายครั้งจะทำให้คุณค่าทางโภชนาการลดลง ไม่ควรอุ่นข้าวซ้ำเกินสองครั้ง หากข้าวเหลือมากเกินไป ให้เติมน้ำลงในหม้อหุงข้าวเล็กน้อย จากนั้นใส่ข้าวลงในหม้อ เปิดปุ่มหุงเพียงไม่กี่นาที ข้าวก็จะกลับมาร้อนอีกครั้งราวกับเพิ่งหุงเสร็จ หรือคุณสามารถนึ่งข้าวในไมโครเวฟ ใส่ข้าวที่เย็นแล้วลงในชาม แล้วปิดฝาอย่างหลวมๆ ข้าวที่เริ่มเน่าเสียจะมีกลิ่นหืนและเปลี่ยนสี ดังนั้นจึงควรทิ้งไป เพราะหากรับประทานอาจทำให้เกิดพิษและระบบย่อยอาหารผิดปกติได้
รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดุย ถิญ
สถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮานอย
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)