ยังคงถามตัวเองว่ากลิ่นข้าวเขียว...

กลิ่นข้าวเขียวฮานอย ภาพ: อินเตอร์เน็ต

“ยังถามตัวเองอยู่ว่า กลิ่นข้าวเขียวยังเหมือนเดิมไหม / สงสัยว่าใบบัวเป็นฝีมือใคร” (ปารีสมีอะไรแปลกๆ บ้างมั้ย?) ดูเหมือนว่าคนที่... รู้จักฤดูข้าวเขียวของฮานอย คงจะจำเหงียนซาได้ไม่มากก็น้อยใช่ไหม?

คอมหลังวอง คอมฮานอย. ชื่อของอาหารจานนี้บ่งบอกถึงฤดูกาล ชาวฮานอยในฤดูใบไม้ร่วงที่เดินทางกลับมายังจังหวัดกวางนาม โดยของขวัญที่พวกเขานำมาด้วยจะต้องเก็บรักษากลิ่นหอมของข้าวอ่อนที่เขียวสดเอาไว้

ข้าวเกรียบสีเขียวห่อด้วยใบบัวอย่างประณีตและมัดด้วยฟางแห้งสองอัน คนเหนือบอกว่าทำแบบนี้เพื่อคงรสชาติ กลิ่นหอมของข้าวอ่อน และกลิ่นหอมบริสุทธิ์ของดอกบัวไว้ ความสง่างามสองประการผสมผสานเข้าด้วยกันเพื่อนำความสง่างามมาสู่ผู้รับ

ที่น่าแปลกก็คืออาหารกลับหยิ่งยโสเหมือนกับชาวฮานอย ดูเหมือนว่าสำหรับชาวฮานอย อาหารและเครื่องดื่มทุกจานจะเปรียบเสมือนผลงานชิ้นเอกที่มีกลิ่นหอมและรสชาติอันประณีต

ของขวัญประจำฤดูใบไม้ร่วงอย่างข้าวเกรียบสีเขียวทำให้ดูหรูหรายิ่งขึ้น นั่นคือเหตุผลที่คุณหวู่บังมีความรักเป็นพิเศษต่อคอม วอง ซึ่งเป็นของขวัญที่อ่อนโยนและสง่างามไม่ต่างจากอากาศในฤดูใบไม้ร่วงที่ฮานอย

เขาสงวนคำที่เป็นแก่นสารที่สุดสำหรับข้าวเขียวไว้ว่า “ทุกครั้งที่เราเห็นเมฆฤดูใบไม้ร่วงปกคลุมท้องฟ้า ผู้คนมักจะพูดกันเพียงประโยคเดียวว่า ตอนนี้ที่ฮานอยเป็นฤดูข้าวเขียว! จากนั้นเราก็สบตากันโดยไม่พูดอะไร แต่ทุกคนต่างก็รู้สึกเศร้าโศกในใจ…”

สำหรับหวู่บั่งแล้ว คอมวองเป็นของขวัญที่พิเศษที่สุด เพราะ “ทุกครั้งที่ผมรู้สึกว่าลมหนาวสีเหลืองพัดกลับมา ผมก็จะนึกถึงคอม และพิเศษกว่านั้นก็คือ “ทั่วทั้งประเทศมีแต่ฮานอยเท่านั้นที่มีคอม”

ข้าวเขียวห่อใบบัว ภาพ : อินเตอร์เน็ต

ภาพของกระจาดข้าวสารเล็กๆ ตามตรอกซอกซอยได้ฝังแน่นอยู่ในจิตใต้สำนึกของเขา ทำให้เขาต้องหยิบปากกาขึ้นมาเขียนเพื่อถ่ายทอดความรู้สึกของตัวเอง กลิ่นหอมของอาหารจานพิเศษนี้ฟุ้งไปทั่วฮานอย แทรกซึมเข้าไปสู่จิตวิญญาณของผู้คนที่อยู่ห่างไกลบ้าน

ชาวฮานอยบอกว่ากลิ่นหอมของข้าวอ่อนนำพาฤดูใบไม้ร่วงมาสู่ท้องถนน จิตวิญญาณแห่งการทำอาหารแบบ “เน้นกลิ่นหอม” ของภาคเหนือ ได้สร้างสรรค์เมนูอาหารอร่อยๆ หอมกรุ่น จนกลายมาเป็นอาหารพิเศษ

เช่นเดียวกันกับข้าวเขียว จากข้าวเหนียวอ่อนหอมๆ ชาวบ้านหมู่บ้านวงษ์แต่ละคนต่างก็เลือกทำข้าวเกรียบสีเขียวที่มีรสชาติอร่อยที่สุด ผู้หญิงภาคเหนือกล่าวว่าข้าวเหนียวมีรสชาติน้ำนมเหลืองที่สดชื่น หอม และต้องผ่านกระบวนการแปรรูปที่พิถีพิถันหลายขั้นตอนเพื่อให้ได้ข้าวสารรสชาติมาตรฐาน

หลังจากการคั่วแล้ว ข้าวเหนียวจะถูกตำ ร่อนเพื่อเอาเปลือกออกให้หมด แล้วคลุกกับข้าวเขียว (พร้อมน้ำใบข้าวเขียว) ข้าวเขียวสามารถแปรรูปได้หลากหลายเมนู เช่น เค้กข้าวเขียว ไส้กรอกข้าวเขียว ข้าวเหนียวข้าวเขียว ขนมข้าวเขียว ผัดข้าวเขียว กล้วยข้าวเขียว ข้าวเขียวแผ่นคลุกกะทิ...

แต่เมนูที่ชาวฮานอยหลายๆ คนชื่นชอบและมักจะ "อวด" บน Facebook ก็คือข้าวสีเขียวจำนวนหนึ่งที่วางอยู่ระหว่างใบบัวที่แผ่ออก พวกเขาบอกว่าเมื่อนั้นเราจึงรู้ว่าที่ฮานอยเป็นฤดูใบไม้ร่วงแล้ว ภาพถ่ายนี้ส่งกลิ่นอายของฤดูใบไม้ร่วง ทำให้ผู้ที่ใฝ่ฝันถึงฮานอยต้องคิดถึง “ฤดูข้าวอ่อนเขียวที่ส่งกลิ่นหอมฟุ้งบนมือเล็กๆ/ข้าวอ่อนหอมฟุ้งบนทางเท้าที่ทำให้ใครๆ เดินผ่าน”...

ที่มา: https://baoquangnam.vn/van-hoi-long-minh-la-huong-com-3140740.html