ฉันยังสงสัยอยู่เลยว่ามันเป็นกลิ่นของข้าวอ่อนหรือเปล่า...

กลิ่นหอมของข้าวเกรียบอ่อน แห่งฮานอย ภาพ: อินเทอร์เน็ต

"ฉันยังคงสงสัยกับตัวเองว่า 'นั่นกลิ่นข้าวเหนียวอ่อนหรือเปล่า?' / ฉันไม่รู้ว่าใครเป็นคนทำใบบัวเหล่านั้น?" (ปารีสมีอะไรแปลกประหลาดบ้างไหม ที่รัก?) ดูเหมือนว่าใครก็ตามที่รู้จักฤดูข้าวเหนียวอ่อนของฮานอย ย่อมต้องนึกถึงเหงียนซาบ้างไม่มากก็น้อยใช่ไหม?

ข้าวเกรียบเขียวหมู่บ้านหว่อง ข้าวเกรียบเขียวฮานอย แค่ชื่อก็ชวนให้นึกถึงฤดูกาลแล้ว ผู้คนที่เดินทางกลับจากฮานอยในฤดูใบไม้ร่วงไปยังจังหวัดกวางนามต้องบรรจุข้าวเกรียบเขียวหอมๆ สีเหมือนต้นอ่อนข้าวลงในห่อของฝากอย่างระมัดระวัง

ข้าวเกรียบสีเขียวถูกห่ออย่างประณีตด้วยใบดอกบัวและมัดด้วยฟางแห้งสองเส้น ชาวเหนือกล่าวว่าวิธีนี้ช่วยรักษารสชาติและกลิ่นหอมของข้าวเกรียบสีเขียวและกลิ่นหอมบริสุทธิ์ของดอกบัว องค์ประกอบอันงดงามทั้งสองนี้ผสานกันเพื่อสร้างความรู้สึกหรูหราให้แก่ผู้รับ

ที่น่าประหลาดใจคือ อาหารที่นี่ประณีตบรรจงไม่แพ้ผู้คนในฮานอยเลย ดูเหมือนว่าสำหรับชาวฮานอยแล้ว อาหารและเครื่องดื่มทุกอย่างล้วนเป็นผลงานชิ้นเอกที่รังสรรค์ขึ้นอย่างพิถีพิถัน ทั้งกลิ่นและรสชาติ

สำหรับขนมในฤดูใบไม้ร่วงอย่างข้าวเกรียบเขียว (cốm) ความละเอียดอ่อนยิ่งปรากฏชัดเจน นั่นเป็นเหตุผลที่ Vũ Bằng มีความรักเป็นพิเศษต่อข้าวเกรียบเขียว Vòng ซึ่งเป็นขนมที่อ่อนโยนและประณีตราวกับสภาพอากาศในฤดูใบไม้ร่วงของฮานอย

เขาได้ประพันธ์ถ้อยคำที่งดงามที่สุดให้กับข้าวเกรียบเขียวว่า "เมื่อใดก็ตามที่เมฆหมอกในฤดูใบไม้ร่วงปกคลุมท้องฟ้า ผู้คนที่พบปะกันในตลาดมักจะพูดเพียงประโยคเดียวว่า 'ตอนนี้เป็นฤดูของข้าวเกรียบเขียวในฮานอยแล้ว!' จากนั้นพวกเขาก็มองหน้ากันโดยไม่พูดอะไรอีก แต่ทุกคนต่างรู้สึกเศร้าอย่างสุดซึ้งในใจ..."

สำหรับหวู่ปัง ขนมข้าวเหนียวหว่องถือเป็นของโปรดที่สุด เพราะ "ทุกครั้งที่เห็นสายลมสีทองอ่อนๆ พัดกลับมา ก็จะนึกถึงขนมข้าวเหนียวหว่อง และที่พิเศษยิ่งกว่านั้นก็คือ 'ท่ามกลางถนนหนทางทั่วประเทศ มีเพียงฮานอยเท่านั้นที่มีขนมข้าวเหนียวหว่อง!'"

เกล็ดข้าวสีเขียวห่อด้วยใบบัว ภาพ: อินเทอร์เน็ต

ภาพของพ่อค้าแม่ค้าแบกตะกร้าข้าวเหนียวทอดกรอบไปตามตรอกซอยได้ฝังลึกอยู่ในจิตใต้สำนึกของเขา กระตุ้นให้เขาหยิบปากกาขึ้นมาเขียนเพื่อระบายความรู้สึก กลิ่นหอมของขนมชนิดนี้อบอวลไปทั่วฮานอย ซึมซาบไปถึงจิตใจของลูกชายที่อยู่ห่างไกลบ้านเกิดด้วย

ชาวฮานอยกล่าวว่ากลิ่นหอมของข้าวอ่อนนำพาฤดูใบไม้ร่วงมาสู่เมือง จิตวิญญาณแห่ง การทำอาหาร ของเวียดนามเหนือซึ่ง "ให้ความสำคัญกับกลิ่นหอม" ได้ก่อให้เกิดอาหารรสเลิศและหอมกรุ่นซึ่งกลายเป็นอาหารขึ้นชื่อ

เช่นเดียวกับข้าวเหนียวเขียว (Com) จากข้าวเหนียวอ่อนที่มีกลิ่นหอม ผู้หญิงแต่ละคนในหมู่บ้านหว่องจะคัดเลือกข้าวเหนียวเขียวที่อร่อยที่สุดอย่างพิถีพิถัน เพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ตามคำบอกเล่าของผู้หญิงในภาคเหนือของเวียดนาม ข้าวเหนียวเขียวที่เหนียวนุ่มนี้มีรสชาติสดชื่น หอมกลิ่นนม และต้องผ่านกระบวนการแปรรูปอย่างพิถีพิถันหลายขั้นตอนเพื่อให้ได้ข้าวเหนียวเขียวที่มีรสชาติสมบูรณ์แบบในแต่ละล็อต

หลังจากคั่วแล้ว ข้าวเหนียวจะถูกตำ ร่อนเพื่อเอาเปลือกออกทั้งหมด จากนั้นเคลือบด้วยน้ำพริกที่ทำจากใบของต้น "กำ" กำใช้ในอาหารหลายอย่าง ตั้งแต่ขนมกำ กำทอด ข้าวเหนียวกำ ขนมหวานข้าวเหนียวกำ ผัดกำ กล้วยจิ้มกำ กำแบนผสมมะพร้าว เป็นต้น

แต่สิ่งที่ชาวฮานอยชื่นชอบมากที่สุดและมัก "อวด" กันในเฟซบุ๊กก็คือ ข้าวเกรียบอ่อนจำนวนหนึ่งที่วางอยู่ท่ามกลางใบบัวที่แผ่กว้าง พวกเขาบอกว่า มีเพียงช่วงเวลานี้เท่านั้นที่จะรู้ว่าฤดูใบไม้ร่วงมาถึงฮานอยแล้ว ภาพนี้อบอวลไปด้วยกลิ่นอายของฤดูใบไม้ร่วง และปลุกความทรงจำอันแสนอบอุ่นให้กับผู้ที่ฝันถึงฮานอย ด้วยภาพของ "ฤดูแห่งข้าวเกรียบเขียวหอมกรุ่นในมือเล็กๆ / ข้าวเกรียบหอมกรุ่นบนทางเท้า ส่งกลิ่นหอมอบอวลไปทุกย่างก้าว"...

ที่มา: https://baoquangnam.vn/van-hoi-long-minh-la-huong-com-3140740.html