กฎที่ไม่ได้พูดออกมาของ pho คือ อย่าไปยุ่งกับ pho นั่นคือคำพูดของ Peter Cuong Franklin ผู้ก่อตั้งและหัวหน้าเชฟของ Anan Saigon ร้านอาหารมิชลิน 1 ดาว ที่ได้แบ่งปันกับหนังสือพิมพ์ Business Insider ของอเมริกา
ปีเตอร์ กวง แฟรงคลิน ออกจากเวียดนามตั้งแต่ยังเป็นเด็ก และได้รับปริญญาจากมหาวิทยาลัยเยลอันทรงเกียรติ และมีอาชีพในธนาคารเพื่อการลงทุนในสหรัฐอเมริกา แต่แฟรงคลินตัดสินใจเลือกเส้นทางที่แตกต่างออกไป เขาออกจากสหรัฐอเมริกา ไปเรียนทำอาหารที่ เลอ กอร์ดอง เบลอ ในกรุงเทพฯ ทำงานร่วมกับเชฟที่ดีที่สุดในโลก และเปิดร้านอาหารเวียดนามสองแห่งในฮ่องกง
ร้านอาหารมิชลิน 1 ดาว ตั้งอยู่ในย่านตลาดเก่า เขต 1
ในปี 2017 เขากลับมายังเวียดนามเพื่อตั้งถิ่นฐานและเปิดร้าน Anan Saigon ในนครโฮจิมินห์ หกปีต่อมา ร้านอาหาร Anan Saigon ได้รับการยกย่องให้เป็นหนึ่งใน 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชีย ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ และยังได้รับการนำเสนอในหนังสือพิมพ์ต่างๆ รวมถึง The New York Times และ Time
แฟรงคลินเป็นผู้นำการเคลื่อนไหวที่เขาเรียกว่าอาหารใหม่หรืออาหารเวียดนามแบบใหม่ ดังที่มิชลินไกด์เขียนไว้ในปี 2018 การผลิตของแฟรงคลิน "เชื่อมโยงอาหารแบบดั้งเดิมกับเทคนิคและการนำเสนอที่ทันสมัย"
สิ่งที่พิเศษคือร้านอาหารที่เพิ่งเปิดใหม่ของแฟรงคลินเสิร์ฟเฉพาะอาหาร pho ซึ่งเป็นอาหารประจำชาติเวียดนามที่ได้รับการยกย่องเท่านั้น และเฝอที่นี่ก็ไม่ธรรมดาเลย โดยเฉพาะราคา 100 เหรียญสหรัฐ ซึ่งแพงกว่าเฝอชามมาตรฐานในเวียดนามประมาณ 50 เท่า
โฟแบบดั้งเดิมถูกสร้างด้วยรูปแบบที่แตกต่างกัน
“ชามเฝอราคา 100 เหรียญไม่ใช่เรื่องแปลกอีกต่อไปแล้ว” Nguyen Manh Hung ผู้เขียนหนังสือสอนทำอาหาร 5 เล่มและพิธีกรรายการทำอาหารทางโทรทัศน์ของเวียดนามกล่าว เขากล่าวว่าด้วยราคาเพียงเท่านี้ คนร่ำรวยในนครโฮจิมินห์ยังคงยินดีที่จะใช้จ่ายเงินเพื่อสัมผัสประสบการณ์ใหม่ๆ
แฟรงคลินเปิดร้านอาหารเวียดนามสมัยใหม่ที่เน้นเมนู pho ในเมืองที่เต็มไปด้วยเมนู pho ได้อย่างไร? นี่เป็นเรื่องจริงหรือเป็นเพียงกลยุทธ์การตลาดเพื่อเรียกร้องความสนใจ?
Pot Au Pho ร้านอาหารใหม่ที่ขายก๋วยเตี๋ยวชามละ 100 ดอลลาร์ ตั้งอยู่ในย่านตลาดเก่า (เขต 1) ซึ่งเป็นศูนย์กลางการค้าที่สำคัญแห่งหนึ่งของเมือง โดยเปิดดำเนินการมาหลายทศวรรษและคึกคักที่สุดในตอนเช้า
ร้านอาหาร pho ตั้งอยู่ในอาคารเดียวกับร้าน Anan Saigon ที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ และ Nhau Nhau ซึ่งเป็นบาร์ค็อกเทลที่บริหารโดย Franklin
อาหารเรียกน้ำย่อย Pho ราคา 100 เหรียญ
โต๊ะรับประทานอาหารที่เต็มไปด้วยบทสนทนาที่คึกคักและเสียงกระทบกันของช้อนส้อมผสมผสานกันสร้างบรรยากาศที่ชวนให้นึกถึงร้านอาหารในใจกลางลอนดอนหรือนิวยอร์ก
แขกสามารถเพลิดเพลินกับเครื่องดื่ม "Phojito" ซึ่งเป็นเครื่องดื่มโมจิโต้ผสมกับสมุนไพรและเครื่องเทศ เช่น pho bowl นี่เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่รวมอยู่ในราคาชามก๋วยเตี๋ยว และชามก๋วยเตี๋ยวราคา 100 ดอลลาร์สามารถเลี้ยงคนได้ 2 คน
ด้วยเงินเพียง 100 เหรียญสหรัฐ ลูกค้าจะได้ "โฟจิโต" สองชิ้น ขนมปังเวียดนามสองชิ้น และชามเปล่าหนึ่งใบเพื่อแบ่งปันอาหาร นี่เป็นราคาที่ค่อนข้างปกติสำหรับมื้อค่ำสำหรับสองคนในร้านอาหารระดับไฮเอนด์ในฮานอยหรือโฮจิมินห์
“นี่ไม่ใช่แค่มื้ออาหาร แต่เป็นประสบการณ์” แฟรงคลินยืนยัน
ส่วนของโฟนั้นค่อนข้างใหญ่ เป็นชามหินลึกที่มีน้ำซุปโฟรสเข้มข้น ประกอบด้วยเนื้อ 6 ส่วน รวมถึงมะระและไส้กรอกโฮมเมด แถมยังมีเนื้อวากิวแบบสุกกำลังดีอีกด้วย ชามพอร์ซเลนขนาดเล็กกว่าใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว มีลักษณะนุ่มแต่ไม่เละ เคี้ยวหนึบแต่ไม่เหนียว เสิร์ฟไข่แดงดิบในชาม ซึ่งเป็นวิธีการรับประทานอาหารแบบชาวฮานอยส่วนใหญ่ โดยต้องตักไข่แดงออกมาแล้วกินให้หมดภายในคำเดียว
แต่เป็นเครื่องเคียงและน้ำจิ้มที่ทำให้มื้ออาหารพิเศษและยกระดับไปสู่อีกระดับ: พริกสดสับ มะนาวฝานบาง ซอสถั่วเหลือง เห็ดทรัฟเฟิล ถั่วงอก หอมแดง และสลัดผักใบเขียวพร้อมโหระพา สะระแหน่ ผักชี ผักชีฝรั่ง และผักชีลาว
สามารถแบ่งกันทาน 2 คนได้ โดยจานอาหารราคา 100 ดอลลาร์
โดยทั่วไป ลูกค้าจะปรุงรสก๋วยเตี๋ยวทันทีที่มาถึงด้วยมะนาว พริก และสมุนไพรบางชนิด รสชาติในแต่ละคำจะเหมือนกันมากหรือน้อย แต่อาหารประเภท pho ราคา 100 ดอลลาร์นี้ก็เหมือนเป็นการแสดงกายกรรมตามปกติของต่อมรับรส เป็นลำดับการจิบที่เกิดขึ้นอย่างเป็นธรรมชาติ ซึ่งแต่ละครั้งก็แตกต่างกันไป
แฟรงคลินเป็นผู้สนับสนุนการทานเฝอแบบดั้งเดิมและเชื่อว่านักท่องเที่ยวควรลองทานเฝอทั่วประเทศเพื่อดูว่าชอบแบบไหนที่สุด
ที่ร้าน Pot Au Pho ปีเตอร์ กวง แฟรงคลินประสบความสำเร็จในการสร้างสรรค์เมนูที่ดึงเอาองค์ประกอบหลักของอาหารประเภท pho มาใช้ แต่ยังคงสร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารที่น่าจดจำ
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)