เจนนิเฟอร์ จอห์นสตัน ผู้สื่อข่าว ของหนังสือพิมพ์นิวซีแลนด์ เฮรัลด์ ออกเดินทางล่องเรือในช่วงฤดูใบไม้ผลิผ่านเอเชียเป็นเวลา 17 วัน และในวันที่ 15 เรือก็ค่อยๆ ล่องลงมาตามแม่น้ำไซง่อน และในที่สุดก็มาจอดที่นครโฮจิมินห์ นักท่องเที่ยวมีเวลาพักสองคืนในเมืองที่มีประชากรมากที่สุดของเวียดนามและสามารถลิ้มลองอาหารที่นี่ได้
กลุ่มนักท่องเที่ยวบนเรือสำราญจองมื้อค่ำที่ร้าน Anan Saigon ด้วยความอยากรู้เพราะนี่เป็นร้านอาหารแห่งเดียวที่ได้รับดาวมิชลิน (1 ดาวจากมิชลินไกด์ในปี 2023) นอกจากนี้ ร้านอาหารนี้ยังติดอันดับหนึ่งใน 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชียประจำปี 2021 และ 2023 และในปีเดียวกันนั้น ยังได้รับการโหวตให้เป็นร้านอาหารที่ดีที่สุดในเวียดนามอีกด้วย
เชฟปีเตอร์ เกวง แฟรงคลิน และทีมงานของเขาที่ Anan Saigon
เชฟ ปีเตอร์ กวง แฟรงคลิน เปิดร้าน Anan Saigon ในปี 2017 ร้าน Anan (ซึ่งแปลว่า “กิน กิน”) ตั้งอยู่ในซอยแคบๆ ในเขตที่ 1 ใจกลางตลาดอาหารที่พลุกพล่านที่สุดแห่งหนึ่งของนครโฮจิมินห์ นั่นก็คือตลาดเก่า
ปีเตอร์ลาออกจากงานธนาคารในอเมริกาและเดินตามความรักและความหลงใหลในอาหารต่อไป เขาเรียนการทำอาหารฝรั่งเศสที่โรงเรียนสอนทำอาหาร Le Cordon Bleu ในปารีส หลังจากทำงานในร้านอาหารต่างประเทศและบริหารร้านอาหารสองแห่งในฮ่องกง ปีเตอร์กลับมาเวียดนามในปี 2017
ความทรงจำในวัยเด็กของเขาเต็มไปด้วยอาหาร แม่ของเขาเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวเล็กๆ ในห้องนั่งเล่นของเขา เขากล่าว และผลงานของเขาได้รับแรงบันดาลใจจากเธอและวัฒนธรรมอาหารริมทางที่มีชีวิตชีวาของเวียดนาม ขณะเดียวกันก็เพิ่มเทคนิคการทำอาหารฝรั่งเศสจากการฝึกสอน Le Cordon Bleu ของเขาเข้าไปด้วย
ขนมปัง “มิชลิน” ในอานัน
“Anan เป็นร้านอาหารเวียดนามสมัยใหม่แต่ในขณะเดียวกันก็มีรากฐานมาจากประวัติศาสตร์และประเพณี ผู้คนมักถามผมว่าทำไมผมถึงเลือกเปิดร้าน Anan ในตลาดท้องถิ่นแทนที่จะเป็นโรงแรมระดับ 5 ดาว เพราะตลาดเป็นแหล่งวัตถุดิบสดใหม่ในท้องถิ่นและยังเป็นแรงบันดาลใจให้กับอาหารของร้าน Anan อีกด้วย” เขาอธิบาย
“เมื่ออาหารและสังคมของเรามีความทันสมัยขึ้น เราก็ไม่ควรจะสูญเสียวัฒนธรรมดั้งเดิมของเราไป รากฐานทางประวัติศาสตร์อันล้ำลึกของตลาดโชกูเตือนใจผมและทีมงานให้เตรียมอาหารจานดั้งเดิมที่ผู้คนชื่นชอบและใกล้ชิดกับชีวิตจริง และที่สำคัญที่สุดคืออย่าลืมรากเหง้าของเรา” เขากล่าวเสริม
เค้กปลาฮานอย
ในเดือนพฤศจิกายน 2566 ปีเตอร์ยังได้เปิดร้าน Pot Au Pho ที่ชั้น 3 ด้านบนร้าน Anan อีกด้วย นี่คือการประกาศความพยายามยาวนานหลายทศวรรษในการยกระดับ pho อาหารประจำชาติเวียดนาม สู่ระดับใหม่ ยังเป็นการยกย่องร้านก๋วยเตี๋ยวดั้งเดิมของมารดาที่เมืองดาลัตในอดีตอีกด้วย
กลุ่ม 5 คนของเจนนิเฟอร์ จอห์นสตันเลือก "เมนูชิมรสของเชฟ" 10 คอร์ส โค กล่าวว่า ร้านอานันท์ ให้ความสำคัญกับการนำเสนอแบบทันสมัย และแต่ละจานถือเป็นงานศิลปะ รสชาติอร่อยมาก เชฟปีเตอร์มาเยี่ยมชมโต๊ะและสาธิตวิธีการเพลิดเพลินกับบุนชะของบูร์แดน (อาหารจานที่ 5 ตั้งชื่อตามเชฟซูเปอร์สตาร์แอนโธนี บูร์แดน)
ร้าน Anan เป็นร้านอาหารระดับดาวเด่นเพียงแห่งเดียวในนครโฮจิมินห์
“นี่คือปอเปี๊ยะทอดชื่อดังของเราแบบ ‘กัดหนึ่งคำ ดื่มหนึ่งแก้ว’” เขากล่าวอธิบาย ปีเตอร์หยิบปอเปี๊ยะสดบนจานด้วยความระมัดระวังแล้วห่อด้วยใบกะหล่ำปลี เขาอธิบายว่าเมื่อเคี้ยวแล้วรสชาติทั้งหมดจะถูกปล่อยออกมา พร้อมทั้งปรุงรสด้วยกระเทียมเล็กน้อย ตามด้วยหมู แตงดอง และสมุนไพร...
กลุ่มเพื่อนของเธอแบ่งบิลออกเป็น 5 ส่วน โดยแต่ละคนจ่ายประมาณ 2.1 ล้านดอง แม้ว่านี่จะเป็นมื้ออาหารที่แพงที่สุดที่กลุ่มได้ทานในไซง่อน แต่เนื่องจากเป็นร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ ถือว่า "ราคาถูก" จริงๆ เมื่อกลับมาบนเรือ หนึ่งในสมาชิกกลุ่มได้สรุปประสบการณ์การรับประทานอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบว่า "Anan เป็นร้านอาหารที่ผสมผสานระหว่างตะวันออกและตะวันตกได้อย่างยอดเยี่ยม"
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)