เรื่องราวของร้านฮ่องพัท ร้านก๋วยเตี๋ยวน้ำวังอายุเกือบครึ่งศตวรรษ ที่ได้รับการคัดเลือกจากมิชลิน

Hủ tiếu Hồng Phát có tuổi đời nửa thế kỷ - Ảnh: Michelin Guide — ก๋วยเตี๋ยวฮ่องฟัดอายุกว่าครึ่งศตวรรษ - ภาพจาก มิชลิน ไกด์

ในเวียดนาม หูเทียวไม่ใช่อาหารประจำชาติเช่นโฟหรือบุน แต่ยังคงเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในภาคใต้

ตามคู่มือมิชลินระบุว่า “ในนครโฮจิมินห์และบริเวณใกล้เคียง จะหาสถานที่ใดที่ไม่ขายฮูเทียวได้ยาก”

ในร้านก๋วยเตี๋ยวฮ่องพาท เชฟกำลังปรุงน้ำซุปจากไขกระดูกหมู อาหารทะเลแห้ง และเนื้อหมูให้เสร็จ

จากนั้นพวกเขาจะเทน้ำซุปนี้ใส่ชามแก้วที่มีเส้นก๋วยเตี๋ยว กุ้งปอกเปลือก ตับหมู เลือดที่ต้มแล้ว ถั่วงอก และสมุนไพร แล้วเสิร์ฟให้กับลูกค้า

ข้างหลังชามก๋วยเตี๋ยวเหรอคะ?

มิชลินไกด์ เผยคำตอบอยู่ในชื่อเมนู “ฮูเทียวนามวาง”

นักชิมอาจพบว่าอาหารจานนี้มีความคล้ายคลึงกับอาหารประจำภูมิภาคบางชนิด เช่น ข้าวต้ม ในกัมพูชา ข้าวต้ม ในไทย ข้าวต้ม ในเมียนมาร์ และแม้แต่ ก๋วยเตี๋ยว ในมาเลเซียและสิงคโปร์

ตามคู่มือมิชลิน อาหารจานต่างๆ ที่กล่าวมาข้างต้น รวมทั้งหูเทียว มีต้นกำเนิดจากภาคใต้ของจีน และถูกนำมายังประเทศต่างๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้โดยพ่อค้าเมื่อหลายศตวรรษก่อน

“ นามหวาง ในภาษาเวียดนามแปลว่าพนมเปญ” นายดวน ฮ่อง เตวียน กล่าว

เขาเป็นบุตรชายคนเล็กของนางสาว Dang Thi Nguyet ผู้ก่อตั้งร้านอาหาร Hong Phat

Tiệm hủ tiếu Hồng Phát năm 1975 - Ảnh: Michelin Guide — ร้านก๋วยเตี๋ยวฮ่องพัต ปี พ.ศ.2518 - ภาพจาก มิชลิน ไกด์

เที่ยวบินแห่งโชคชะตา

นางสาวเหงียนเหวียต หญิงชาวเวียดนามเกิดที่กรุงพนมเปญเมื่อปี พ.ศ. 2491 และเริ่มทำงานในร้านอาหารตั้งแต่อายุเพียง 13 ปี

ในช่วงทศวรรษ 1960 พนมเปญเป็นแหล่งรวมวัฒนธรรมที่หลากหลาย เช่น ชาวเขมร ชาวเวียดนาม และผู้คนจากจีนตอนใต้

ขณะนั้น นางสาวเหงียตเป็นเพียงคนรับใช้ในร้านอาหาร แต่เธอก็ใฝ่ฝันว่าสักวันหนึ่งจะมีร้านอาหารเป็นของตัวเอง

เธอ “สังเกต” เคล็ดลับการทำอาหารจากการฟังเชฟชาวจีนผู้มีประสบการณ์มาแบ่งปัน

นายเตวียนกล่าวว่า ในเวลานั้น แม่ของเขา "เพิ่งตระหนักได้คร่าวๆ ว่าตนมีความสามารถ เมื่อเธอสามารถสร้างอาหารจานเดิมที่เธอเคยชิมมาก่อนได้"

ต่อมา นางสาวเหงียนได้พบกับสามีของเธอ ซึ่งเป็นชาวเวียดนามเช่นกัน และแต่งงานกับเขา

ในปีพ.ศ. 2513 เกิดการรัฐประหารในกัมพูชา ทั้งคู่จึงตัดสินใจออกจากพนมเปญไปไซง่อน แม้ว่าจะมีสงครามที่ตึงเครียดกับสหรัฐอเมริกาอยู่ก็ตาม

ในปีพ.ศ. 2518 นางสาวเหงียนเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวน้ำหมากเล็กๆ ที่บ้านพ่อแม่สามีของเธอ หงษ์พัฒน์ก็เกิดจากที่นั่น

Bà Nguyệt, người lập ra Hủ tiếu Hồng Phát - Ảnh: Michelin Guide — คุณเหงียน ผู้ก่อตั้งร้าน Hong Phat Noodles - ภาพ: Michelin Guide

ก๋วยเตี๋ยวหลี่ฮวง

ตอนนั้นที่ไซง่อนมีก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นเนื้อและก๋วยเตี๋ยวไข่

นางสาวเหงียนคิดค้นสูตรใหม่โดยยังคงลักษณะเฉพาะบางอย่างที่เธอได้รับมาจากกัมพูชาไว้ โดยใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งเพื่อให้มีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มมากขึ้น ขณะเดียวกันก็เติมความคิดสร้างสรรค์ของเธอลงไปด้วย

Hủ tiếu Hồng Phát - Ảnh: HP — ก๋วยเตี๋ยวฮ่องพัต - Photo: HP

ชาวไซง่อนชื่นชอบการรับประทานผักสดและอาหารทะเล ดังนั้นคุณเหงียนจึงลองใส่กุ้งสด คื่นช่าย ถั่วงอก ผักกาดหอม และกุ้ยช่ายลงไป...

นอกจากนี้ยังมีไข่นกกระทา ตับ เลือดสุก หมูสับด้วย

ในปีพ.ศ.2522 นางสาวเหงียนได้นำเข้าชามแก้วจากฝรั่งเศสเพื่อใส่ก๋วยเตี๋ยว ซึ่งสร้างความแตกต่างจากร้านก๋วยเตี๋ยว/ซาลาเปา/หูเทียวของเวียดนามอื่นๆ ที่มักเสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวในชามเซรามิก

เธอยังคงทำแบบนี้มาจนถึงทุกวันนี้

นอกจากฮูเทียว (ก๋วยเตี๋ยว 2 ประเภทแห้งและน้ำ) เมนูของร้านหงษ์พัทในวันนี้ยังมีก๋วยเตี๋ยวเป็ด ก๋วยเตี๋ยวเกี๊ยว แซนด์วิชเนื้อตุ๋น ข้าวผัดหยางโจว เกี๊ยว...

มีสิ่งหนึ่งโดยเฉพาะที่ดึงดูดความสนใจของมิชลิน ในห้องอาหารด้านหลังร้านอาหารมีรูปแกะสลักไม้ขนาดใหญ่ของปราสาทบายน ซึ่งเป็นหนึ่งในวัดที่เป็นสัญลักษณ์ของนครวัด

นางสาวเหงียนกล่าวว่าเธอต้องการแสดงให้ลูกค้าเห็นถึงที่มาของเธอ