เรื่องราวที่ไม่ค่อยมีใครรู้เกี่ยวกับดาวมิชลินอันทรงเกียรติ

อาหารเลิศรส จุดหมายปลายทางอันสูงส่ง

เกือบสองปีหลังจาก "การจับมือ" อันทรงคุณค่าระหว่าง Sun Group และ Michelin Guide อาหารเวียดนามก็ค่อยๆ สร้างชื่อเสียงและแบรนด์ของตนเองไปทั่วโลก ความสำคัญที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของคู่มือมิชลินที่จะนำมาใช้ในเวียดนามนั้น ไม่ใช่ว่าชื่อเสียง จำนวนลูกค้า และรายได้ของร้านอาหารที่ได้รับเกียรติทั้งหมดจะ "ดีขึ้น" แต่อย่างใด แต่เป็นการที่คู่มือนี้ได้นำตำแหน่งใหม่มาสู่อาหารเวียดนามในเวทีระหว่างประเทศ

ในปี 2022 รางวัล World Culinary Awards ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของระบบ World Travel Awards ได้ยกย่องเวียดนามให้เป็น "จุดหมายปลายทางด้านอาหารที่ดีที่สุดของเอเชีย" ในปี 2566 ฮานอยซึ่งมีร้านอาหารมิชลินสตาร์ 3 แห่งแรกของเวียดนามจะยังคงได้รับเกียรติจาก World Gastronomy Awards ในฐานะ "เมืองจุดหมายปลายทางด้านอาหารเกิดใหม่ที่ดีที่สุดของเอเชีย"

นี่คือชื่ออาหารเวียดนามชื่อแรกนับตั้งแต่ "ได้รับความสนใจ" จากมิชลินไกด์ การปรากฎตัวของมิชลินไกด์ในเวียดนามถือเป็นจุดเปลี่ยน “จำนวนร้านอาหารเวียดนามที่เพิ่มมากขึ้นซึ่งได้รับการประเมิน ยอมรับ และยกย่องจากมิชลินจะเป็นหลักการสำคัญในการยืนยันอาหารและการท่องเที่ยวเวียดนามบนแผนที่โลก และสร้างตำแหน่งให้กับแบรนด์สำหรับการท่องเที่ยวเวียดนาม อีกทั้งยังช่วยเสริมสร้างความไว้วางใจของลูกค้าที่มีต่อจุดหมายปลายทางนี้” นายฮา วัน ซิว รองผู้อำนวยการสำนักงานการท่องเที่ยวแห่งชาติเวียดนาม กล่าว

ขณะที่ในพิธีมอบรางวัลมิชลินครั้งแรกในปี 2023 ประเทศเวียดนามมีร้านอาหารเพียง 4 ร้าน (1 ร้านในฮานอย และ 3 ร้านในโฮจิมินห์) ที่ได้รับรางวัลดาวและได้รับเกียรติในคู่มือมิชลินไกด์ ซึ่งเป็นคู่มือด้านอาหารชั้นนำของโลกเป็นครั้งที่สอง ในปี 2024 จำนวนร้านอาหารเวียดนามที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์เพิ่มขึ้นเป็น 7 ดาว นอกจากนี้ มิชลินยังมอบรางวัล Bib Gourmand ให้แก่ร้านอาหารและสถานประกอบการรับประทานอาหารจำนวน 58 แห่งสำหรับ "คุณภาพอาหารดี ราคาไม่แพง" และร้านอาหาร 99 แห่งที่ได้รับการคัดเลือกโดยมิชลิน (Michelin Selected)

La Maison 1888 เป็นร้านอาหารแห่งแรกในเมืองดานังที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ 1 ดาว

นอกจากฮานอยและโฮจิมินห์ซิตี้แล้ว มิชลินไกด์ ประจำปี 2024 ยังได้ยกย่องอาหารดานังเป็นครั้งแรกอีกด้วย แม้ว่าก่อนหน้านี้ดานังจะโด่งดังในฐานะดินแดนอันอุดมสมบูรณ์ไปด้วยอาหารหลากหลาย แต่ไม่เคยได้รับการยอมรับในระดับนานาชาติในสาขานี้เลย คาดว่าการที่มิชลินสามารถดึงดูดความสนใจได้นี้จะช่วยกระตุ้นเมืองดานังและอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวของเวียดนามโดยเฉพาะ และยังสร้างมาตรฐานใหม่ด้านอาหารและการท่องเที่ยวอีกด้วย

ผู้นำสำนักงานการท่องเที่ยวแห่งชาติเวียดนามแสดงความเชื่อมั่นในการส่งเสริมเมืองดานัง “หลังได้รับรางวัลมิชลิน” และยังยืนยันว่า “ความยอดเยี่ยมของสถานที่ท่องเที่ยวอย่างดานังที่เกี่ยวข้องกับมิชลินทำให้เมืองนี้มีเสน่ห์ดึงดูดใจมากขึ้น” การเลือกเมืองดานังในการประเมินและมอบดาวถือเป็นการตัดสินใจที่ถูกต้อง ชัดเจน และมีคุณภาพของมิชลิน เนื่องจากเป็นจุดหมายปลายทางใหม่ ซึ่งเป็นเมืองที่ควรค่าแก่การเยี่ยมชมและน่าอยู่อาศัย

เรื่องราวเบื้องหลัง “รัศมี” มิชลิน

แม้มิชลินจะ "เข้ามาใน" เวียดนามเพียง 2 ปี แต่รัศมีของมิชลินก็แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึง "อิทธิพล" ที่น่าแปลกใจต่ออาหารเวียดนาม อย่างไรก็ตาม อาจมีผู้คนไม่มากนักที่รู้ว่าเบื้องหลังรัศมีมิชลินนั้น คือมิตรภาพอันทุ่มเทของธุรกิจที่มุ่งมั่นเสมอมาในการนำอาหารเวียดนามสู่ระดับสากล

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา นอกเหนือจากการเป็นพันธมิตรด้านจุดหมายปลายทางที่ให้การสนับสนุนกระบวนการสำรวจทั้งหมดและการเดินทางสู่ประสบการณ์การทำอาหารของคณะกรรมการที่ไม่เปิดเผยตัวแล้ว Sun Group ยังได้ร่วมเดินทางไปกับ Michelin Guide ในงานต่างๆ มากมาย รวมถึงงานประกาศรายชื่อ Michelin Guide ที่จัดขึ้นในนครโฮจิมินห์อีกด้วย นอกจากนี้ Sun Group ยังจัดหาข้อมูลเกี่ยวกับโครงการท่องเที่ยวใหม่ๆ ในเวียดนามอย่างสม่ำเสมอ เพื่อให้ Michelin Guide สามารถเพิ่มข้อมูลเพื่อสำรวจจุดหมายปลายทางใหม่ๆ และร้านอาหารใหม่ๆ เพื่อทำให้รายชื่อ Michelin Guide มีความหลากหลายมากยิ่งขึ้น

ศิลปินด้านการทำอาหาร Anh Tuyet ในพิธีประกาศรางวัล Michelin Guide 2024

“เท่าที่ฉันทราบ ในกว่า 40 ประเทศที่มีมิชลินดำเนินกิจการอยู่ ส่วนใหญ่เป็นหน่วยงานของรัฐที่ทำหน้าที่ดูแลการเชื่อมโยงและให้ความร่วมมือกับมิชลินไกด์” แต่ในเวียดนาม บริษัทเอกชนได้ทำเช่นนี้เป็นครั้งแรก ซึ่งถือเป็นการสร้างคุณประโยชน์ให้กับประเทศเป็นอย่างมาก สิ่งนี้พิสูจน์ถึงหัวใจและวิสัยทัศน์ของ Sun Group ซึ่งแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงความรักชาติและความปรารถนาของกลุ่มในการเชิดชูอาหารเวียดนาม โดยนำแก่นแท้ของอาหารเวียดนามสู่โลก" - ศิลปินด้านอาหาร Anh Tuyet กล่าว

Sun Group ไม่เพียงแต่มุ่งมั่นที่จะมีส่วนสนับสนุนในการนำมิชลินมาสู่เวียดนามเท่านั้น แต่ยังมีส่วนสนับสนุนในการยกระดับสถานะของอาหารเวียดนามอีกมากมาย ไม่ว่าจะเป็นการเป็นผู้บุกเบิกในการนำเชฟที่มีชื่อเสียงจากทั่วโลกมาที่เวียดนามเพื่อเสิร์ฟอาหารให้กับแขกผู้มีระดับ หรือการสร้างมาตรฐานที่สูงและเข้มงวดในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงในระบบของตน

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ร้านอาหาร Hibana by Koki (ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโรงแรม Capella Hanoi ที่ Sun Group ลงทุน) สามารถรักษาตำแหน่งมิชลินสตาร์อันทรงเกียรติได้เป็นปีที่สองติดต่อกัน พิสูจน์ให้เห็นว่าศิลปะการทำอาหารของญี่ปุ่นนั้นได้รับการแสดงออกในเวียดนาม ร้านอาหาร Backstage ซึ่งเป็นสถานที่เชิดชูความเป็นเลิศของอาหารเหนือ และร้านอาหาร Izakaya by Koki ของ Capella Hanoi ยังคงภาคภูมิใจที่ได้รับเกียรติจากไกด์ชื่อดังด้วยรางวัล Michelin Selected (แนะนำโดยมิชลิน)

ผู้ที่ชื่นชอบอาหารต่างเข้าใจดีว่า นอกเหนือจากพื้นที่สถาปัตยกรรมอันเป็นเอกลักษณ์ที่ออกแบบให้ “สั่งทำพิเศษ” ให้กับร้านอาหารแต่ละแห่งและมาตรฐานการบริการที่ซับซ้อนแล้ว ปัจจัยหลักที่ทำให้ร้านอาหารสไตล์ญี่ปุ่นทั้งสองแห่งของ Capella แตกต่างกันก็คือความสามารถของเชฟ Yamaguchi Hiroshi ผู้ซึ่งนำเอาสไตล์การทำอาหารอันโดดเด่นของร้านอาหาร Hibana by Koki ที่มีรูปแบบการทำอาหารแบบเทปันยากิอันเป็นเอกลักษณ์ และร้านอาหาร Izakaya by Koki ที่มีอาหารญี่ปุ่นแท้ๆ มาให้ลิ้มลอง

“ผมเป็นคนชอบความสมบูรณ์แบบเมื่อพูดถึงอาหารญี่ปุ่น ผมให้ความสำคัญกับความกลมกลืนตลอดขั้นตอนการปรุงอาหาร โดยมั่นใจว่าทุกองค์ประกอบของจานอาหารจะผสมผสานเข้ากับประสบการณ์ของผู้รับประทานได้อย่างลงตัว” เชฟ Yamaguchi Hiroshi แบ่งปันปรัชญาของเขา

La Maison 1888 ไม่เพียงแต่ให้บริการอาหารชั้นเลิศเท่านั้น แต่ยังมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่หรูหราและพื้นที่อันกว้างขวางอีกด้วย

ความทุ่มเทและความพิถีพิถันของนักลงทุน Sun Group ยังแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนในร้านอาหาร La Maison 1888 ซึ่งเป็นร้านอาหารแห่งแรกในดานังที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ ด้วยการลงทุนจาก Sun Group ร้านอาหาร La Maison 1888 ซึ่งตั้งอยู่ใน InterContinental Danang Sun Peninsula Resort ถือเป็นร้านอาหารแห่งแรกในเวียดนามที่ร่วมมือกับเชฟที่มีชื่อเสียงระดับโลกซึ่งเป็นเจ้าของร้านอาหารมิชลิน นั่นก็คือ Michel Roux ก่อน และสุดท้ายคือ Pierre Gagnaire ภายใต้ฝีมืออันเชี่ยวชาญของเชฟชื่อดังเหล่านี้ ร้านอาหารแห่งนี้ได้นำเสนออาหารฝรั่งเศสระดับพรีเมียมที่ผสมผสานกับวัตถุดิบและรสชาติท้องถิ่นได้อย่างลงตัว สร้างสรรค์ประสบการณ์การรับประทานอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ที่ไม่สามารถพบได้จากที่อื่นในเวียดนามหรือแม้แต่ในโลกก็ตาม

อาหารเวียดนามได้รับการส่งเสริมด้วยดาวมิชลิน

คุณ Quynh Anh ประธานกลุ่มบริษัท Sun Hospitality เผยถึงเหตุผลที่เราทุ่มเทความพยายามและความมุ่งมั่นอย่างยิ่งใหญ่เพื่อยกระดับสถานะของอาหารเวียดนามว่า "เราปรารถนาให้อาหารเวียดนามมีตำแหน่งที่เหมาะสมบนแผนที่โลก" วิธีที่เร็วที่สุดในการทำเช่นนี้คือการที่อาหารของเราได้รับการจัดอันดับตามมาตรฐานสากล เช่น คู่มือมิชลิน”

อาหารเวียดนามไม่ได้ "ไม่เป็นที่รู้จัก" เหมือนแต่ก่อนอีกต่อไป และอันดับก็ขยับสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว นับตั้งแต่ที่อาหารเวียดนามได้รับเลือกจากมิชลินไกด์ และมีแนวโน้มที่จะกลายเป็น "คันโยก" ที่ทำให้การท่องเที่ยวเวียดนามมีความยืดหยุ่นมากขึ้น “การท่องเที่ยวเวียดนามจะพิจารณาวัฒนธรรมการทำอาหารเป็นก้าวสำคัญทางยุทธศาสตร์ และจะถูกใช้เพื่อเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันของการท่องเที่ยวเวียดนาม” และเมื่อมีการเปิดตัวมิชลินไกด์ในเวียดนาม การท่องเที่ยวเชิงอาหารและแบรนด์เวียดนามก็จะยิ่งได้รับการยืนยันมากยิ่งขึ้น" นายฮา วัน ซิว กล่าว

ธานเอิน.vn

ที่มา: https://thanhnien.vn/chuyen-it-ai-biet-ve-nhung-ngoi-sao-michelin-danh-gia-18524071014194669.htm