เรื่องเล่าหอยหยวกบาวาบี: สมบัติจากท้องทะเลไป๋ทูหลง

บริษัท Quang Ninh Seafood Production and Trading จำกัด (Bavabi) ได้ใช้ประโยชน์จากข้อได้เปรียบทางธรรมชาติจากอุปทานหอยนางรมที่อุดมสมบูรณ์จากธรรมชาติและพื้นที่เกษตรกรรมในพื้นที่ Van Don โดยลงทุนในเทคโนโลยีและเครื่องจักรแปรรูปที่ทันสมัยเพื่อสกัดสาระสำคัญจากทะเล Van Don เพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์และมุ่งเป้าไปที่การส่งออกไปทั่วโลก

ออกจากรัฐมาเปิดบริษัท…แปรรูปกุ้งฝอย

ในช่วงต้นเดือนตุลาคม นาย Pham Thi Thu Hien ซีอีโอของบริษัท Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) แทบไม่มีเวลาพักผ่อนเลย เธอต้องเดินทางไปมาระหว่างกวางนิญและฮานอยอยู่ตลอดเวลา ดังนั้นเธอจึงได้จัดการประชุมกับเราอย่างเร่งด่วนในช่วงบ่ายที่มีฝนตกค่อนข้างดึกที่เวิร์คช็อปการผลิตริมชายฝั่งในเมืองวานดอน

คุณเฮียนเล่าตอนต้นว่า ก่อนจะ “เข้ามาเกี่ยวข้อง” กับบริษัทแห่งนี้ เธอเคยทำวิจัยด้านการแปรรูปอาหารให้กับหน่วยงานของรัฐมานานถึง 10 ปี ในช่วงนี้เองที่ความคิดที่จะเริ่มต้นธุรกิจก็เกิดขึ้น เมื่อเธอตระหนักว่าหัวข้อการวิจัยหลายอย่างนั้นมีประโยชน์มาก แต่กลับถูก "ยัดไว้ในลิ้นชักโต๊ะ" เท่านั้น เธอเกิดและเติบโตในจังหวัดวานดอน และมีความฝันที่จะเพิ่มมูลค่าของหอยนางรมพื้นเมืองมาโดยตลอด จะนำความพิเศษนี้เข้าไปในซุปเปอร์มาร์เก็ตใหญ่ๆ และมี “ตำแหน่ง” ระดับประเทศได้อย่างไร

เป็นเวลานานที่ชาวประมงขายเฉพาะหอยนางรมสดเท่านั้นโดยไม่คิดถึงการแปรรูปเชิงลึก ในขณะที่เกาะวานดอนมีศักยภาพมาก ผลิตภัณฑ์สดถูกจับและขายทันทีทำให้ยากต่อการถนอมและรักษาความสด - ประธานเจ้าหน้าที่บริหารบริษัท Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) Pham Thi Thu Hien

ภายในสิ้นปี 2557 นางสาวเฮียนตัดสินใจลาออกจากงานและเริ่มต้นธุรกิจของตนเองเพื่อเริ่มโครงการวิจัยกระบวนการทางเทคโนโลยีในการแปรรูปหอยนางรมแปซิฟิกให้เป็นหอยนางรมแห้งและหอยนางรมปรุงรสในกวางนิญ ในเวลานี้ Bavabi ยังเป็นบริษัทแรกที่ผลิตผลิตภัณฑ์จากหอยนางรมอีกด้วย

เธอชี้ไปที่ที่ดินเก่าที่อยู่ใกล้ประตูโรงงานแล้วเล่าว่า ในช่วงแรก บริษัทของเธอมีเพียงโรงงานหลังคาเหล็กลูกฟูกแถวหนึ่งซึ่งมีคนงานประมาณสิบกว่าคน แม้ว่าจะเป็นผู้อำนวยการ แต่ "เจ้านาย" ก็ต้องลุยงานและทำงานร่วมกับทุกคนเช่นกัน เนื่องจากเธอเป็นคนด้านเทคนิค เมื่อเริ่มต้นธุรกิจ เธอจึงรู้สึกสับสนและขาดทั้งทักษะและประสบการณ์

บริษัท Quang Ninh Seafood Production and Trading จำกัด (Bavabi) ในปัจจุบัน

“ผมต้องเรียนรู้ตั้งแต่ A ถึง Z ด้วยหลักสูตรต่างๆ มากมาย เช่น การเข้าชั้นเรียน CEO การเรียนรู้เกี่ยวกับการเงิน การจัดการทรัพยากรบุคคล การเรียนรู้เกี่ยวกับเงินเดือน การบริหารทีมขาย เป็นต้น การเรียนรู้มากมายไม่ได้หมายถึงการลงมือทำโดยตรง แต่เพื่อที่ว่าเมื่อจะจ้างพนักงาน ผมจะมีองค์ความรู้เพียงพอที่จะโต้ตอบกับพวกเขาได้ดี” Hien เล่า

แค่ทำงาน ทดลอง และ “ไปทีละขั้นตอน” ในช่วงปลายปีนี้ ผลิตภัณฑ์หอยนางรมเส้นแรกก็ถือกำเนิดขึ้นท่ามกลางความยินดีอย่างยิ่งของสมาชิกทุกคน อย่างไรก็ตาม “ผลงาน” นี้พบกับความยากลำบากเกือบจะทันที

“ปัญหาใหญ่ที่สุดของหอยหยองในตอนนั้นคือต้องแก้ปัญหาเรื่องกลิ่นคาว” ซีอีโอของ Bavabi กล่าวขณะแนะนำผลิตภัณฑ์ “หอยนางรมมีกลิ่นคาวเฉพาะตัว เนื้อหอยจะนุ่มและหักง่าย ดังนั้นขั้นตอนการแปรรูปจึงต้องมีคุณภาพสูงมาก เพื่อให้ได้ทั้งความอร่อยและคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน” นางสาวเฮียนอธิบาย

ดังนั้นเมื่อมีการแนะนำผลิตภัณฑ์ “รุ่นแรก” ในงานส่งเสริมการขาย ลูกค้าจำนวนมากก็วิจารณ์ว่าไม่ถูกใจ หลังจากทุกครั้งเช่นนั้น ทีมงานฝ่ายผลิตจะเริ่มปรับปรุงสูตรใหม่ตั้งแต่ต้น โดยปรับปรุงและลดปริมาณให้สมเหตุสมผลมากขึ้น

บาวาบี คือชื่อที่นักธุรกิจหญิงจากเมืองวานดอนคิดขึ้น โดยมีความหมายว่าสมบัติแห่งท้องทะเล Bavabi มุ่งมั่นที่จะอนุรักษ์ พัฒนา และยกระดับอาหารพิเศษของดินแดนอันอุดมสมบูรณ์ของ Van Don

ภายในปี 2559 หลังจากการปรับปรุงหลายอย่าง ผลิตภัณฑ์หอยนางรม Bavabi ก็เสร็จสมบูรณ์อย่างแท้จริงและได้รับการรับรองผลิตภัณฑ์เพียงรายการเดียวที่ได้รับการจัดอันดับ OCOP ระดับ 5 ดาวจากจังหวัด Quang Ninh ในปี 2559 นอกจากนี้ ในช่วงเวลาดังกล่าว Bavabi ยังกลายเป็นหน่วยงานสตาร์ทอัพต้นแบบของจังหวัด Quang Ninh โดยได้รับใบรับรองความดีความชอบจากจังหวัด Quang Ninh สำหรับความสำเร็จที่โดดเด่นในการจัดการดำเนินโครงการ "จังหวัด Quang Ninh - ผลิตภัณฑ์ 1 ชิ้นต่อชุมชนและเขต"

หอยนางรมหยวกบาวาบีได้รับการจัดอันดับให้เป็น OCOP ระดับ 5 ดาวจากจังหวัดกวางนิญในปี 2016

เมื่อย้อนรำลึกถึงช่วงเวลาท้าทายในช่วงแรก คุณเฮียนกล่าวว่า “ความโชคดีที่สุดของเธอคือจังหวัดกวางนิญมักสร้างเงื่อนไขให้เธอสามารถเข้าร่วมงานส่งเสริมการค้าต่างๆ มากมาย ตั้งแต่ภาคเหนือจนถึงภาคใต้ รวมถึงในต่างประเทศด้วย” การเดินทางแต่ละครั้งจะเพิ่มบทเรียนใหม่ๆ เข้ามา

นอกจากนี้ ในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารทะเลเพียงอย่างเดียว ธุรกิจส่วนใหญ่สนใจเพียงการแปรรูปและส่งออกผลิตภัณฑ์แช่แข็งเท่านั้น ไม่ค่อยมีธุรกิจใดที่ให้ความสำคัญกับการแปรรูปเชิงลึกและการเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์ “Bavabi สามารถอยู่รอดได้เพราะไม่มีคู่แข่งในตลาด” เธอเข้าใจและชื่นชมสิ่งนั้นเป็นอย่างดี

ปัจจุบันชื่อ Bavabi มีชื่อเสียงมากไม่เพียงแต่ใน Quang Ninh เท่านั้น แต่ยังรวมถึงอุตสาหกรรมอาหารทั่วประเทศอีกด้วย เนื่องจากเป็นผู้บุกเบิกในด้านการแปรรูปผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคุณภาพสูงจากอาหารทะเล ผลิตภัณฑ์หอยนางรมหยวก ปลาหยวก กุ้งหยวก... ตรา Bavabi ได้รับความนิยมจากผู้บริโภคภายในประเทศอย่างรวดเร็ว

ลงทุนในเทคโนโลยีเพื่อระยะยาว

ก่อนที่จะเข้าสู่โรงงานแปรรูป เราจะต้องฆ่าเชื้อและเปลี่ยนอุปกรณ์ป้องกันตามมาตรฐาน ในห้องที่ “เกือบปลอดเชื้อ” มีคนงานแต่งตัวเรียบร้อยราว 20 คนทำงานอย่างเร่งด่วน

คุณเฮียนอธิบายกระบวนการนี้อย่างละเอียดมากขึ้น โดยกล่าวว่าเพื่อให้แน่ใจว่ามีหอยนางรมสดที่มีคุณภาพ Bavabi จึงได้เข้าร่วมในรูปแบบเครือข่ายร้านในท้องถิ่น ในระหว่างกระบวนการทำฟาร์มทั้งหมด เจ้าของสถานที่จะต้องมุ่งมั่นที่จะปฏิบัติตามขั้นตอนที่ถูกต้อง ตัวอย่างน้ำและหอยนางรมจะถูกส่งไปยังหน่วยงานที่รับผิดชอบเพื่อทำการทดสอบทุก ๆ 2 เดือน

เพื่อให้มั่นใจว่ามีการจัดหาหอยนางรมสดที่มีคุณภาพ Bavabi จึงได้เข้าร่วมโมเดลห่วงโซ่อุปทานในพื้นที่ ในระหว่างกระบวนการทำฟาร์มทั้งหมด เจ้าของสถานที่จะต้องมุ่งมั่นที่จะปฏิบัติตามขั้นตอนที่ถูกต้อง ตัวอย่างน้ำและหอยนางรมจะถูกส่งไปยังหน่วยงานที่รับผิดชอบเพื่อทำการทดสอบทุก ๆ 2 เดือน

“หลังจากผ่านไป 4-5 เดือน หอยนางรมก็จะถูกเก็บเกี่ยว ในขั้นตอนนี้ ผลิตภัณฑ์จะถูกทำความสะอาดสาหร่ายปรสิตและแยกเนื้อหอยนางรมออก จากนั้นล้างเนื้อหอยนางรมผ่านถังโอโซน จากนั้นล้างด้วยน้ำเกลือเจือจางหลายๆ ครั้งเพื่อขจัดเมือกออกก่อนจะใส่ในเครื่องผัด” เจ้าของร้านเล่าต่อ

หอยนางรมผัดเป็นเวลาประมาณ 15 นาที ที่อุณหภูมิ 140-150 องศาเซลเซียส เนื้อหอยนางรมจะถูกทำให้แห้ง ฉีกเป็นชิ้นและผสมเข้าด้วยกัน ชั่งน้ำหนัก บรรจุขวด และฆ่าเชื้อด้วยความร้อนที่อุณหภูมิ 121 องศาเซลเซียส เป็นเวลาประมาณ 3 ชั่วโมง จากนั้นจึงติดฉลากและส่งไปยังจุดรับประทาน

คนงานบาวาบิใส่เส้นหอยนางรมเข้าเครื่อง

ขั้นตอนเกือบ 100% ทำด้วยเครื่องจักร จึงมั่นใจได้ว่าอาหารถูกสุขลักษณะและปลอดภัย ไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการในเนื้อหอยนางรม แม้ว่าจะไม่ได้ใช้สารกันบูด แต่ผลิตภัณฑ์นี้มีอายุการเก็บรักษาได้นานถึง 12 เดือน

นอกจากนี้ นางสาวเฮียนยังกล่าวเสริมอีกว่า ในช่วงหลังนี้ บริษัทฯ ยังได้ส่งเสริมเทคโนโลยีเพื่อให้สามารถ… ไปได้ไกลยิ่งขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง บริษัทฯ ได้ลงทุนเชิงรุกในสายการซัก ทำความสะอาด และบรรจุขวดแบบปิดอัตโนมัติ เพื่อให้มั่นใจถึงสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหารอย่างแท้จริง แทนที่วิธีการใช้มือแบบเดิมเพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพการผลิตและคุณภาพของผลิตภัณฑ์

[คำอธิบายภาพ id="attachment_516631" align="aligncenter" width="1216"] [/คำบรรยายภาพ]

บริษัทมีการเปลี่ยนแปลงบรรจุภัณฑ์เป็นประจำ เพิ่มความหลากหลายให้กับผลิตภัณฑ์ และเพิ่มประสิทธิภาพให้ความสะดวกสบายแก่ผู้บริโภค ด้วยเหตุนี้ ผลิตภัณฑ์ของบริษัทจึงได้รับการตอบรับและชื่นชอบจากตลาดเป็นอย่างดี สินค้าต่างๆ มากมายได้ถูกจัดจำหน่ายไปยังระบบซุปเปอร์มาร์เก็ตใหญ่ๆ ในประเทศ นอกจากนี้ ยังมีการทำสัญญากับพันธมิตรเพื่อจัดหาและบริโภคในตลาดต่างประเทศอีกด้วย

นอกจากนี้ บริษัทฯ ได้ปรับเปลี่ยนสิ่งอำนวยความสะดวกให้เป็นไปตามมาตรฐาน ISO 22000 และ HACCP โดยผ่านหลักสูตรฝึกอบรมและคำแนะนำในการนำเครื่องมือปรับปรุงประสิทธิภาพการผลิตและคุณภาพที่จัดโดยจังหวัดไปใช้

โดยราคารับซื้อหอยนางรมอยู่ระหว่าง 4,000-12,000 ดอง/กก. ของหอยนางรมทุกชนิด ทำให้ผลิตภัณฑ์หอยหยองที่ผ่านเทคโนโลยีการแปรรูปเชิงลึกมีราคาขายสูงถึง 135,000 ดอง/กระปุก (100 กรัม) จากนั้นยกระดับผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรในท้องถิ่น

นางสาวเฮียน กล่าวเสริมว่า ปัจจุบันบริษัทจำเป็นต้องซื้อวัตถุดิบสดใหม่จำนวนมากเพื่อแปรรูปทุกวัน เมื่อเทียบกับตลาด เจ้าของธุรกิจจะได้รับประโยชน์ประมาณ 10% ในราคาเมื่อขายผ่าน Bavabi ปัจจุบันผลิตภัณฑ์หอยนางรมหยวกมีการจัดจำหน่ายผ่านซุปเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายอาหารทั่วประเทศเป็นหลัก นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ Bavabi ยังมีการจัดจำหน่ายผ่านทางเว็บไซต์เครือข่ายสังคมและแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซอีกด้วย

[คำอธิบายภาพ id="attachment_516640" align="aligncenter" width="1295"] [/คำบรรยายภาพ]

“ผ่อนคลาย” ชั่วคราวกับด่านแรก แต่คุณเฮียนบอกว่า ความท้าทายกับบาวาบีเพิ่งจะเริ่มต้นเท่านั้น 9 ปีแรกของชีวิตเป็นเพียงช่วงเวลาที่ Bavabi แสดงให้เห็นถึงความสามารถของตัวเองใน "สนามเหย้า" ในระยะยาว เธอต้องการที่จะนำผลิตภัณฑ์จากหอยนางรมโดยเฉพาะ และอาหารทะเลจากเกาะ Van Don ออกสู่โลก

ในระยะยาว ผมต้องการนำผลิตภัณฑ์หอยนางรมและอาหารทะเลของ Van Don ออกสู่โลกโดยเฉพาะ Pham Thi Thu Hien ซีอีโอของ Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi)

ในอนาคตอันใกล้นี้ บริษัทฯ มุ่งเน้นวิจัยและพัฒนาและเปิดตัวผลิตภัณฑ์อื่นๆ อย่างต่อเนื่อง เช่น หอยนางรมหยวก หอยนางรมผัด ซอสหอยนางรม และหอยนางรมกึ่งสำเร็จรูป นอกเหนือจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวข้างต้นแล้ว Bavabi ยังให้ความสนใจในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าทางเศรษฐกิจและมีความต้องการทางเทคโนโลยีสูง เช่น สารสกัดหอยนางรมซึ่งเป็นวัตถุดิบสำหรับอุตสาหกรรมยาอีกด้วย นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าทางเศรษฐกิจมหาศาล ซึ่งต้องใช้การลงทุนด้านเทคโนโลยีเป็นจำนวนมาก

นอกจากนี้ ซีอีโอหญิงจาก Van Don ต้องการสร้างพื้นที่วัตถุดิบที่มั่นคงเพื่อป้องกันความเสี่ยงจากธรรมชาติ พร้อมปรับปรุงคุณภาพการป้อนผลิตภัณฑ์

“ฉันคิดว่าเพื่อที่จะสามารถ ‘ไปได้ไกล’ เราจำเป็นต้องยกระดับมาตรฐาน โดยเริ่มจากการกำหนดมาตรฐานของเขตพื้นที่ทางกฎหมาย การวางแผนพื้นที่การเกษตรใหม่จากรัฐบาล เราต้องหาหนทางที่จะยืนหยัดบนพื้นที่ของเราเอง ก่อนที่จะเริ่ม…ว่ายออกไปสู่มหาสมุทรอันกว้างใหญ่” นางเหียนเป็นกังวล

ฉันคิดว่าเพื่อจะ "ไปได้ไกล" เราจำเป็นต้องยกระดับมาตรฐาน โดยเริ่มจากการกำหนดมาตรฐานเขตทางกฎหมายและการวางแผนพื้นที่การเกษตรใหม่จากรัฐบาลก่อน เราต้องทำอย่างไรจึงจะยืนหยัดบนผืนแผ่นดินบ้านเกิดของเราได้ ก่อนจะเริ่ม…ว่ายออกไปสู่มหาสมุทรอันกว้างใหญ่ CEO บริษัท Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) Pham Thi Thu Hien

เธอเปิดเผยเพิ่มเติมเกี่ยวกับแผนงานในอนาคตว่า บริษัทจะดำเนินการวิจัยและปรับปรุงเครื่องจักรและเทคโนโลยีอย่างต่อเนื่อง เพื่อปรับปรุงกระบวนการแปรรูปหอยนางรมและผลิตภัณฑ์อาหารทะเลให้ทันสมัยอย่างต่อเนื่อง เพื่อตอบสนองความต้องการในการส่งออก และเข้าใกล้มาตรฐานของตลาดที่มีความต้องการสูง

เมื่อพิจารณาความสำคัญของโครงการ OCOP เพิ่มเติม นักธุรกิจหญิงรายนี้ได้แสดงความคิดเห็นว่า “นี่เป็นโครงการเป้าหมายที่มีมนุษยธรรมมาก โดยมีส่วนทำให้ผลิตภัณฑ์จากผู้ขายริมถนนซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีฉลาก ไปเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแบรนด์ระดับภูมิภาคและแม้แต่ระดับประเทศ”

ผู้จัด: XUAN BACH เนื้อหา: SON BACH ภาพ: THANH DAT นำเสนอโดย: SONG THU-NGOC BICH

นันดาน.วีเอ็น