ลูกเขยชาวเวียดนามปลูกสมุนไพรในญี่ปุ่น

เมื่อตระหนักถึงบทบาทของสมุนไพรในมื้ออาหารของผู้ฝึกอบรมชาวเวียดนาม อุสึมิและภรรยาชาวเวียดนามของเขาจึงค้นพบเคล็ดลับในการปลูกสมุนไพร 15 ชนิดในโอซากะ

3 ปีก่อน ทุกเช้าวันเสาร์ จากร้านซูชิของพ่อของเขาในย่าน Tondabayashi เมืองโอซาก้า เชฟอุสึมิ โชคิ จะเห็นกลุ่มเด็กฝึกงานชาวเวียดนามปั่นจักรยานเป็นระยะทางหลายสิบกิโลเมตรเพื่อซื้ออาหารที่บ้านเกิดของพวกเขา

“พวกเขาต้องไปร้านขายของชำเวียดนามในเมืองเพื่อซื้อเครื่องเทศและสมุนไพรที่ปลูกเองในเมือง” อุสึมิกล่าว เขาตระหนักถึงบทบาทสำคัญของสมุนไพรในมื้ออาหารเวียดนาม จึงเริ่มนำเข้าเครื่องเทศและสมุนไพรจากประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เพื่อขายให้กับผู้ฝึกงานในญี่ปุ่น

แต่หลังจากนั้นไม่นาน อุสึมิก็กังวลว่าสินค้าที่นำเข้ามาจะไม่สดและมีสารตกค้างของยาฆ่าแมลง ในปี 2020 อุสึมิจึงตัดสินใจยืมที่ดินจากปู่ของเขาและขอใบอนุญาตทำการเกษตรจากรัฐบาลท้องถิ่นเพื่อปลูกสมุนไพรเอง

ครอบครัวของอุสึมิคัดค้านความคิดอันกล้าหาญของเขาอย่างหนัก "เพราะมีคนเพียงไม่กี่คนที่รู้เรื่องสมุนไพร" แต่หลังจากอธิบายอย่างรอบคอบและร่างกลยุทธ์ระยะยาวแล้ว ชายวัย 24 ปีก็ได้รับการอนุมัติจากปู่ของเขา

“ในญี่ปุ่นมีร้านอาหารเวียดนามจำนวนมาก ดังนั้นความต้องการสมุนไพรทั่วประเทศจึงมหาศาล ในขณะที่ผักส่วนใหญ่ในเวลานั้นปลูกในปริมาณน้อยและเป็นธรรมชาติ โดยไม่มีมาตรฐานการเพาะปลูกใดๆ” อุสึมิกล่าวกับ VnExpress

มาซากิ อุสึมิ อายุ 24 ปี กับสมุนไพรที่เขาปลูกเองในโอซากะ ภาพถ่าย: Mainichi — มาซากิ อุสึมิ กับสมุนไพรที่ปลูกในโอซากะ ภาพถ่าย: *Mainichi*

ปู่ของอุสึมิซึ่งเป็นเจ้าของฟาร์มเริ่มถ่ายทอดประสบการณ์การเพาะปลูกทางการเกษตรที่สั่งสมมาตลอดหกทศวรรษให้กับเขา อย่างไรก็ตาม เขาไม่สามารถหลีกเลี่ยงการสะดุดเมื่อปลูกผักเมืองร้อนในญี่ปุ่นได้

“ฉันต้องดิ้นรนเพื่อควบคุมอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับโหระพาและอัตราการเจริญเติบโตของผักชี โดยความท้าทายที่ใหญ่ที่สุดคือผักชี แปลงผักชีของฉันมักจะออกดอกก่อนที่จะโตพอ ดังนั้นฉันจึงไม่สามารถผลิตผลผลิตที่น่าพอใจได้ในปีแรก” อุสึมิเล่า

เขาและแฟนสาว เหงียน ตรัง ดุง ซึ่งขณะนั้นเป็นนักเรียนต่างชาติ ไม่ยอมย่อท้อ และยังคงเดินทางไปทั่วเพื่อขอคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญด้านเกษตรกรรมของญี่ปุ่น

“เราประหลาดใจมากเมื่อรู้ว่าผักชีจะเจริญเติบโตได้ดีในอุณหภูมิเพียง 15-20 องศาเซลเซียสเท่านั้น ซึ่งต่างจากที่หลายคนจินตนาการไว้เกี่ยวกับสมุนไพรเขตร้อน” ทั้งสองเล่าถึงประสบการณ์ที่ได้เรียนรู้เมื่อไปขอคำแนะนำจากกรมเกษตรในพื้นที่

หลังจากปลูกผักชีสำเร็จแล้ว อุตสึมิก็ยังคง "พิชิต" สมุนไพร 14 สายพันธุ์ที่แตกต่างกันโดยใช้ "ความลับ" ของการเพาะปลูกที่เขาได้เรียนรู้จากประสบการณ์ของตัวเอง

ปัญหาถัดไปที่อุสึมิต้องหาคำตอบคือการเก็บเกี่ยว การเก็บรักษา และบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ของเขา โดยระบุลูกค้าเป้าหมายเป็นร้านอาหารเวียดนามในโอซากะ ซึ่งเจ้าของร้านส่วนใหญ่เป็นคนญี่ปุ่นและมีข้อกำหนดที่เข้มงวดมาก อุสึมิและดุงตัดสินใจว่าขั้นตอนนี้ “ต้องพิถีพิถันมาก”

“ผักที่ขายในญี่ปุ่นต้องสะอาดมาก ผักมัดที่บรรจุหีบห่อแล้วมีดินติดอยู่เล็กน้อยไม่ได้มาตรฐาน กระบวนการปลูกนั้นยากมาก ดังนั้นเราจึงต้องหวงแหนความสำเร็จของเรา” ดุง วัย 29 ปี กล่าว

ออริกาโนและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจัดแสดงที่ Masaki Utsumi ในโอซาก้า ภาพ: Facebook/Sho-Kyu Shark Fin Shop — ออริกาโนและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจัดแสดงโดยมาซากิ อุสึมิและเหงียน ตรัง ดุงในโอซากะ ภาพ: *Facebook/Sho-Kyu Shark Fin Shop*

หลังจากศึกษาความต้องการและรูปแบบของร้านอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ในโอซากะอย่างละเอียดแล้ว ดุงและอุสึมิจึงได้นำมัดสมุนไพรชุดแรกไปยังร้านอาหารเหล่านี้ในปี 2021 เพื่อโปรโมตและแจกตัวอย่างผลิตภัณฑ์

“ก่อนหน้านี้ ร้านอาหารเหล่านี้ซื้อสมุนไพรจากผู้ปลูกเอง และหลังจากเก็บและล้างแล้ว พวกเขาใช้สมุนไพรได้เพียง 70-80% เท่านั้น เมื่อทราบว่าสมุนไพรของเราสะอาดและสดมาเป็นเวลานาน พวกเขาจึงพอใจและเริ่มสั่งซื้อ โดยในช่วงแรกมีคำสั่งซื้อประมาณ 10-15 รายการต่อสัปดาห์” ดุงกล่าว

มัดสมุนไพรของผู้ชายสองคนนี้ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในร้านอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ในโอซากะ ทั้งสองจึงตัดสินใจแต่งงานกันและตั้งร้าน Fish Fin Shop ซึ่งเชี่ยวชาญด้านการปลูกและขายสมุนไพร

เมื่อเข้าใจถึงการเติบโตของรูปแบบธุรกิจออนไลน์ในญี่ปุ่นระหว่างการระบาดของโควิด-19 Dung จึงส่งเสริมการเชื่อมโยงออนไลน์กับร้านอาหารเวียดนามทั่วประเทศญี่ปุ่น

ออเดอร์ผักเริ่มไหลเข้ามาจากทั่วทุกแห่ง รวมไปถึงร้านอาหารในฮอกไกโด จังหวัดที่อยู่เหนือสุดของญี่ปุ่น และโอกินาว่าทางตอนใต้สุด หนังสือพิมพ์ Mainichi ของญี่ปุ่นได้เขียนถึงเรื่องราวการประกอบการของทั้งคู่เมื่อเดือนที่แล้ว โดยเรียกสมุนไพรของ Utsumi ว่าเป็น "ลมหายใจแห่งความสดชื่นที่ส่งกลิ่น 'สมุนไพร' ของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้"

“เคยมีช่วงเวลาหนึ่งที่เราไม่สามารถตอบสนองต่อความต้องการของตลาดได้ ชุมชนนักศึกษาฝึกงานและนักศึกษาต่างชาติชาวเวียดนามต้อนรับสมุนไพรของเราอย่างอบอุ่นและเรียกมันว่า 'รสชาติดั้งเดิม'” อุสึมิกล่าวอย่างภาคภูมิใจ สินค้าของ Shark Fin Shop ได้ถูกจำหน่ายในประมาณ 17 จังหวัดและเมืองทั่วญี่ปุ่น และสร้างรายได้ 30 ล้านเยน (ประมาณ 5 พันล้านดอง) ในปี 2022

หลังจากที่ผลิตภัณฑ์ได้รับการตอบรับเป็นอย่างดี เขาจึงเพิ่มขนาดการเพาะปลูก สร้างเรือนกระจกเพิ่ม และปรับอุณหภูมิเพื่อให้แน่ใจว่ามีสมุนไพรเพียงพอตลอดทั้งสี่ฤดูกาล โดยปกติแล้วผักจะถูกเก็บเกี่ยวที่โรงงานของเขาในตอนเช้าและขนส่งด้วยรถยนต์ไปยังร้านอาหารในโอซาก้าในวันเดียวกัน

ดุงกล่าวว่าผู้ซื้อผักร้อยละ 40 เป็นคนเวียดนามในญี่ปุ่น ร้อยละ 20 เป็นลูกค้าต่างชาติ และที่เหลือเป็นคนในท้องถิ่น “ชาวญี่ปุ่นมีความต้องการสมุนไพรเป็นจำนวนมาก เราต้องการให้พวกเขารู้จักผักและอาหารเวียดนามมากขึ้น” เธอกล่าว

ทั้งคู่กล่าวว่าพวกเขากำลังมีแนวคิดที่จะนำสมุนไพรของพวกเขาไปวางบนชั้นวางในซูเปอร์มาร์เก็ตในโอซาก้าเพื่อเผยแพร่ผลิตภัณฑ์ให้แพร่หลายมากขึ้น

“รอยยิ้มที่พึงพอใจของลูกค้าเมื่อได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่สดและสะอาดเป็นแรงผลักดันให้ฉันไล่ตามความฝันในการทำให้ผักสมุนไพรเวียดนามกลายมาเป็นสินค้าพิเศษของดินแดนแห่งนี้” อุสึมิกล่าว

ดึ๊ก จุง

ลิงค์ที่มา