ตะเกียบที่มีเชื้อราอาจทำให้เกิดพิษได้
ในวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม ตะเกียบเป็นเครื่องมือที่ขาดไม่ได้ในทุกมื้ออาหาร อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่เลือกประเภทตะเกียบที่ถูกต้องและใช้ไม่ถูกวิธี ก็อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ การเลือกซื้อตะเกียบควรใส่ใจเรื่องสุขภาพและความปลอดภัยของอาหาร
รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ดุย ถิง อดีตอาจารย์สถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮานอย กล่าวว่า ตะเกียบไม้ไผ่ถูกนำมาใช้มาอย่างยาวนานที่สุด ในปัจจุบันมีตะเกียบไม้ไผ่หลายประเภท รวมถึงตะเกียบที่ทำจากไม้ไผ่อ่อนที่ใช้ครั้งเดียวซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพ
เพื่อรักษาตะเกียบให้ขาวและปราศจากเชื้อราในระหว่างการผลิต ตะเกียบมักถูกแช่ในสารเคมีแล้วจึงทำให้แห้ง ดังนั้นแม้การใช้เพียงครั้งเดียวก็ยังอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพได้
ดังนั้น รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ดุย ถิง กล่าวว่า หากจะใช้ตะเกียบไม้ไผ่ ครอบครัวควรเลือกชนิดที่ทำจากไม้ไผ่เก่า หลังจากซื้อมาแล้ว ต้มในน้ำเดือดอย่างน้อย 30 นาที เพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียและกำจัดสารกันบูดหากมี มักใช้ตะเกียบไม้ แต่จะมีการทาสีหรือย้อมสีภายนอกให้ดูสะอาดตาและสะดุดตามากขึ้น ตะเกียบที่มีพื้นผิวทาสีไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพเท่ากับตะเกียบไม้ดิบ
อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญยังกล่าวอีกว่าจุดอ่อนที่เห็นได้ชัดที่สุดของตะเกียบทั้งสองประเภทนี้คือ อาจทำให้เกิดเชื้อราและแบคทีเรียได้ เนื่องจากตะเกียบทั้ง 2 ประเภทนี้มีคุณสมบัติดูดซับน้ำได้ดีมาก จึงเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยให้แบคทีเรียอาศัย ทำให้เกิดเชื้อรา และส่งผลเสียต่อสุขภาพ
“จริงๆ แล้วเชื้อรามีหลายประเภทสามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า แต่หลายประเภทไม่สามารถมองเห็นได้ ดังนั้น หากกินเข้าไปก็อาจทำให้เกิดพิษได้ง่าย” ส่วนใหญ่แล้วการล้างตะเกียบ เรามักจะล้างเฉพาะตัวตะเกียบเท่านั้น แต่ไม่ได้ล้างปลายตะเกียบให้สะอาด นี่คือที่เก็บอาหารเหลือ หากทิ้งไว้ในสภาพแวดล้อมที่มีความชื้น ไม่แห้งเป็นเวลานาน จะทำให้เกิดเชื้อรา ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ” รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ดุย ถิญห์ กล่าว
เปลี่ยนตะเกียบทุกๆ 6 เดือน
รองศาสตราจารย์ ดร.ทราน ดัง อดีตอธิบดีกรมความปลอดภัยอาหาร กระทรวงสาธารณสุข กล่าวถึงเรื่องนี้ว่า การใช้ตะเกียบที่มีเชื้อรากินข้าว เป็นการเสี่ยงที่จะนำสารก่อมะเร็งเข้าสู่ร่างกาย
ข้าวโพดที่ขึ้นรา ถั่วลิสง อัลมอนด์ เมล็ดพืชน้ำมัน ผลไม้แห้ง ข้าว ถั่ว และเครื่องเทศอาจปนเปื้อนสารพิษอะฟลาทอกซิน ซึ่งเป็นสาเหตุของมะเร็งตับ ข้าวโพดและข้าวที่ขึ้นราอาจปนเปื้อนเชื้อราพิษฟูโมนิซินซึ่งอาจทำให้เกิดมะเร็งตับและมะเร็งหลอดอาหารได้ หากยังคงใช้ภาชนะที่ใช้ในครัว เช่น ตะเกียบไม้ที่ปนเปื้อนเชื้อราหรือรา ความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งตับก็ยากที่จะหลีกเลี่ยงได้
ตามที่ผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์กล่าวไว้ตะเกียบแต่ละประเภทมีข้อดีข้อเสียที่แตกต่างกัน เพื่อความปลอดภัยในการใช้ตะเกียบ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือต้องรักษาสุขอนามัยให้ดี
ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าไม่ควรใช้ตะเกียบพลาสติก สำหรับตะเกียบประเภทอื่นเมื่อใช้งานควรใส่ใจเป็นพิเศษกับการทำความสะอาดและควรเปลี่ยนตะเกียบเป็นระยะๆ สำหรับตะเกียบสแตนเลส คุณควรเปลี่ยนเมื่อเห็นร่องรอยการลอกหรือการเสียรูปของชั้นเคลือบที่ปลายตะเกียบ ตะเกียบไม้ไผ่และไม้ เมื่อโดนน้ำจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงไม่ควรใช้เป็นเวลานานเกินไป
วิธีที่ดีที่สุดคือเปลี่ยนตะเกียบทุกๆ 6 เดือนหรือทันทีเมื่อมีสัญญาณของการชำรุดเสียหาย นอกจากนี้ในการล้างตะเกียบคนต้องใส่ใจกับการทำความสะอาดปลายตะเกียบ โดยล้างด้วยผงซักฟอกสูตรพิเศษเพื่อขจัดสิ่งสกปรกได้ดีขึ้น หลังจากรับประทานอาหารแล้ว ควรล้างตะเกียบทันที โดยควรใช้น้ำร้อน ห้ามแช่ตะเกียบที่สกปรกในน้ำนานเกินไป เพราะจะทำให้ตะเกียบเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว เนื่องจากน้ำจะซึมเข้าไปด้านใน
ครอบครัวที่มีฐานะสามารถใช้ตะเกียบอบแห้งได้หลังจากซักผ้า เพราะแม้จะซักผ้าแล้ว แบคทีเรียก็ยังสามารถเติบโตได้ง่ายในสภาพแวดล้อมที่มีความชื้น กรณีไม่มีเครื่องเป่าผม ควรนำตะเกียบไปตากแดด หรือใช้ไดร์เป่าผมเป่าให้แห้งแล้วเก็บไว้อย่างระมัดระวัง ตรวจสอบตะกร้าใส่ตะเกียบ เนื่องจากก้นตะกร้ามักมีสิ่งสกปรกอยู่มาก ซึ่งเป็นแหล่งสะสมของแบคทีเรียหลายชนิดที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
ตะเกียบที่ทำจากสแตนเลสและพลาสติกมีข้อดีคือทำความสะอาดง่าย มีเชื้อราเมื่อเก็บไว้น้อยลง แต่ก็มีข้อจำกัดที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพ ตะเกียบพลาสติกเมื่อใช้กับวัตถุร้อน จะเสื่อมสภาพได้ง่าย ถึงแม้จะโดนความร้อนสูงก็ตาม เมื่อถึงเวลานั้นไมโครพลาสติกจะเกาะติดกับอาหารและเข้าสู่ร่างกายโดยตรง แม้ว่าตะเกียบสแตนเลสจะดูสะอาดภายนอก แต่เมื่อนำมาใช้สัมผัสความร้อนหรืออาหารที่มีกรด โลหะหนักจะถูกปล่อยออกมาและเข้าสู่ร่างกาย ส่งผลให้เกิดอันตรายต่อตับและไต ในทางกลับกันจุดอ่อนของตะเกียบประเภทนี้คือ ระบายความร้อนได้ง่าย และอาจทำให้เกิดการไหม้ได้เมื่อรับประทานอาหารร้อน เช่น สุกี้ยากี้ นอกจากนี้ตะเกียบประเภทนี้มักใช้งานยากเนื่องจากลื่น แม้ว่าจะมีแรงเสียดทานเกิดขึ้นที่ปลายก็ตาม
รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดุย ถิญ อดีตอาจารย์สถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮานอย
ที่มา: https://kinhtedothi.vn/cach-chon-va-su-dung-dua-an-toan.html
การแสดงความคิดเห็น (0)