ปลาดุกตุ๋น ต้มเปรี้ยว สไตล์ฝรั่ง ที่ร้าน Le Tuan Khang ได้รับความนิยม

ปลาดุกและปลาสวายเป็นปลาดุกและมีความคล้ายคลึงกันหลายประการ อย่างไรก็ตามการแยกแยะไม่ใช่เรื่องยาก เพราะปลาดุกลายในภาคตะวันตกมักเลี้ยงในบ่อน้ำในสวนครัว

ปลาดุกทำความสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ โดยทั่วไปหัวจะต้มในน้ำซุปเปรี้ยว หางจะตุ๋นในซอสรสอ่อน - Photo: DANG TUYET

ระหว่างช่วงถ่ายทอดสดซึ่งมีผู้ชมกว่า 600,000 คน Le Tuan Khang ได้เชิญบัญชีที่ติดตามช่อง TikTok ของเขามากกว่า 9 ล้านบัญชีมารับประทานซุปเปรี้ยวและปลาดุกตุ๋นเพื่อเป็นการขอบคุณ

“ถ้ามีโอกาส ฉันจะขอให้แม่ทำอาหารเลี้ยงแฟนๆ 9 ล้านคนกับครอบครัวของฉัน บางที... ฉันอาจจะทำซุปเปรี้ยวและปลาดุกตุ๋น” เล ตวน คัง กล่าว

ดังนั้นหลายคนจึงอนุมานว่าปลานึ่งที่คุณ Le Tuan Khang กล่าวถึงก็คือปลานึ่งนั่นเอง ปลาชนิดนี้ได้รับความนิยมในชาติตะวันตก และมีความคล้ายคลึงกับเนื้อหาของวิดีโอที่เขาโพสต์เกี่ยวกับการกล่าวถึง “สายรุ้ง” (ซึ่งสร้างขึ้นจากภาพ “ห้องน้ำ” ที่คุ้นเคยของคนแถวนี้)

ปลาดุกมีลำตัวยาว หลังตรง หัวแบน ปากทู่ มีหนวดเล็กและสั้น โดยหนวดกรามด้านบนยาวกว่าหนวดคาง เหนือโคนครีบอกมีจุดสีดำขนาดใหญ่กลายเป็นปานที่สามารถแยกแยะจากปลาชนิดอื่นได้

ปลาดุกต้มยำกับผักนานาชนิดและมะเขือเทศ - Photo: DANG TUYET

แกงเปรี้ยวและปลาดุกตุ๋นที่ Le Tuan Khang กล่าวถึงนั้นเป็นอาหารตะวันตก 2 จานทั่วไปซึ่งมีวิธีการปรุงที่ค่อนข้างเรียบง่าย

ขั้นแรกเตรียมปลาดุกโดยลวกในน้ำเดือด เติมเกลือเล็กน้อย ขูดเมือกออก ล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

สำหรับซุปเปรี้ยว สามารถใช้มะขามแห้งหรือมะนาวผสมกับน้ำเดือด 1 ลิตร เติมเกลือ น้ำตาลเล็กน้อย พริก จากนั้นนำปลาที่เตรียมไว้ไปต้มจนสุก

จากนั้นใส่ถั่วงอก มะเขือเทศ สับปะรด มะเขือเทศกระเจี๊ยบ... แล้วปรุงรสอีกครั้งตามชอบ แล้วปิดเตา โรยใบโหระพา (หรือขึ้นฉ่าย) เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม

ปลาดุกตุ๋นมักปรุงในตะวันตกและเสิร์ฟพร้อมผักสด - ภาพ: DANG TUYET

ปลาดุกยังมักจะปรุงในจานตุ๋นไฟอ่อนด้วย ทำความสะอาดปลาแล้วหั่นเป็นชิ้น หมักด้วยคาราเมล น้ำตาล น้ำปลา เกลือ

หมักปลาไว้ประมาณ 30 นาที เพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อ แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 3 นาที จนเนื้อปลาสุก เติมน้ำเย็น (หรือน้ำมะพร้าวสด) ลงไปบนไฟแรงจนเดือด ใส่พริกขี้หนูสด 2-3 เม็ด

รอให้เดือดประมาณ 10 นาที ปรุงรสตามใจชอบ ปรุงต่ออีก 10 นาที จากนั้นใส่ต้นหอม แล้วปิดไฟ

ผักต่างๆ เช่น ผักบุ้ง ผักบุ้งจีน ผักคะน้า ต้นกล้วยอ่อน ใช้จิ้มปลากับน้ำจิ้มรสแซ่บ - Photo: DANG TUYET

ในอดีตคนทางตะวันตกมักเลี้ยงปลาดุกในบ่อที่ห่างจากบ้านไม่กี่ร้อยเมตร จากนั้นจึงสร้าง "ห้องน้ำ" ขึ้นมา

ในปัจจุบัน เพื่อความสวยงามและสุขอนามัยของสิ่งแวดล้อม "ห้องน้ำ" เหล่านี้จึงแทบไม่ปรากฏให้เห็นตามถนนสายหลักที่เชื่อมต่อระหว่างชุมชนและหมู่บ้านต่างๆ

ผู้สร้างคอนเทนต์จำนวนมากบน TikTok ได้สร้าง "ห้องน้ำ" ขึ้นมาใหม่พร้อมเรื่องราวตลกๆ ที่ชวนให้นึกถึงความทรงจำในวัยเด็กของใครหลายๆ คน และมียอดการรับชมมหาศาล

ที่มา: https://tuoitre.vn/ca-vo-kho-nau-canh-chua-kieu-mien-tay-nho-le-tuan-khang-ma-hot-20241203213306634.htm