กาแฟฮานอยในมุมมองของนักท่องเที่ยวต่างชาติ

ติดตามนักเขียนอิสระชาวแคนาดา Claire Sibonney (*) ขณะที่เธอสำรวจวัฒนธรรมกาแฟอันแสนธรรมดาแต่ก็น่าหลงใหลของฮานอย

วัฒนธรรมเวียดนามแท้ๆ

ในเย็นวันแรกของเธอในฮานอย แคลร์ ซิบอนนี่ เพลิดเพลินกับกาแฟหนึ่งถ้วยที่ Dinh Cafe ซึ่งซ่อนตัวอยู่ในบ้านเก่าที่สามารถมองเห็นทะเลสาบฮว่านเกี๋ยมได้ กาแฟเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมเวียดนาม ร่วมกับวัดศักดิ์สิทธิ์ที่เต็มไปด้วยประวัติศาสตร์ การเดินทางของนักเขียนชาวแคนาดาเริ่มต้นด้วยการสำรวจร้านกาแฟหลายแห่ง ตั้งแต่ร้านกาแฟสไตล์ตะวันตกสมัยใหม่ไปจนถึงร้านกาแฟคลาสสิกแบบดั้งเดิม เช่น Dinh cafe

ร้านกาแฟดินห์ในบ้านเก่าที่เต็มไปด้วยความทรงจำ (ที่มา : ร้านดินห์คาเฟ่)

ในพื้นที่อันแสนอบอุ่นที่มีโต๊ะไม้เตี้ย เก้าอี้ และรูปถ่ายครอบครัวขาวดำ Sibonney สั่งกาแฟร้อนใส่นมข้น ซึ่งเป็นกาแฟโรบัสต้าดำเข้มข้นแบบดั้งเดิมที่ใส่นมข้น บาริสต้าใส่กาแฟลงในกระดาษกรอง วางไว้บนถ้วย เทน้ำร้อนลงไป แล้วดู "รสชาติ" ของเมล็ดกาแฟค่อยๆ ซึมและหยดลงในถ้วย

สำหรับซิบอนนี่ การจิบกาแฟโรบัสต้าเข้มข้นครั้งแรกรู้สึกเหมือนมี “สายฟ้าฟาด” ในตัวเธอ ซึ่งสมดุลด้วยความหวานของนมข้น นี่ไม่ใช่รสชาติกาแฟอาราบิก้าอ่อนๆ ที่ผู้เขียนคุ้นเคยและชื่นชอบในบ้านเกิด กาแฟเวียดนามมีรสขม เข้มข้น และสดชื่น

ซิบอนนี่บอกว่านี่เป็นครั้งแรกที่เขาสัมผัสได้ถึงความเป็นเอกลักษณ์ของวัฒนธรรมกาแฟของเวียดนาม เพื่อทำความเข้าใจเพิ่มเติมเกี่ยวกับต้นกำเนิดและอิทธิพลของกาแฟต่อชีวิตของคนเวียดนามในปัจจุบัน เธอจึงได้ติดต่อไปหาคุณ Tu Van Cong ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของ Street Eats Hanoi มร. กง กล่าวว่า วัฒนธรรมกาแฟของฮานอยมีต้นกำเนิดมาจากสมัยอาณานิคมของฝรั่งเศส มิชชันนารีชาวฝรั่งเศสเป็นผู้เผยแพร่กาแฟให้กับเวียดนามในปี พ.ศ. 2400 และในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ไร่กาแฟแห่งแรกๆ ก็ได้รับการก่อตั้งขึ้น

ตามที่นาย Cong กล่าว ในช่วงแรกนั้น กาแฟถือเป็นสิทธิพิเศษของชนชั้นสูง ปัญญาชน และนักวิชาการ เมื่อเวลาผ่านไป ชาวเวียดนามก็เริ่มนำวิธีการชงกาแฟแบบฝรั่งเศสมาปรับใช้ และสร้างเครื่องกรองขึ้นมาเพื่อให้เครื่องดื่มเข้าถึงได้ง่ายขึ้น

นอกจากนี้ เวียดนามยังเป็นผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่เป็นอันดับสองของโลก รองจากบราซิล และเป็นแหล่งผลิตเมล็ดกาแฟโรบัสต้าชั้นนำอีกด้วย ผู้เขียนโต้แย้งว่าแม้ว่าผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟจะมักมองว่าเมล็ดกาแฟโรบัสต้ามีคุณภาพต่ำ แต่เมล็ดกาแฟโรบัสต้าก็หยั่งรากลึกในวัฒนธรรมกาแฟของเวียดนาม

รสชาติของชีวิต

ตามที่นักเขียนชาวแคนาดากล่าวไว้ ชาวบ้านคุ้นเคยกับความขมอันเป็นเอกลักษณ์ของกาแฟโรบัสต้า ปริมาณคาเฟอีนที่สูง และนิสัยการเติมนมข้นหวานลงไปเพื่อสร้างความสมดุลกับความฝาดของกาแฟโรบัสต้า กาแฟนี้ยังได้รับการปรับปรุงให้เหมาะกับรสนิยมของชาวเวียดนามโดยการสร้างสรรค์กาแฟหลากชนิดที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ตัวอย่างทั่วไปคือกาแฟไข่ที่โด่งดังของฮานอย ซึ่งทำโดยการตีไข่แดงกับน้ำตาลจนฟูและเนียน จากนั้นเทลงในกาแฟ

คุณแอนโธนี สลูวกา ผู้จัดการโรงแรมโซฟิเทล เลเจนด์ เมโทรโพล ฮานอย ซึ่งเป็นโรงแรมที่เก่าแก่ที่สุดในเมืองหลวง กล่าวว่า แม้คุณจะไม่ใช่แฟนตัวยงของกาแฟไข่นี้ แต่คุณก็ยังคงสัมผัสได้ถึงความคิดสร้างสรรค์ในรสชาติแต่ละชั้นได้ ในปีพ.ศ. 2489 เมื่อสงครามต่อต้านทั่วประเทศปะทุขึ้น นมสดในฮานอยก็เริ่มขาดแคลน คุณเหงียน วัน ซาง บาร์เทนเดอร์ที่เมโทรโพล ฮานอย จึงได้คิดค้นชั้นโฟมคาปูชิโนสำหรับลูกค้าชาวยุโรปโดยใช้ไข่แดงที่ตีจนฟู

กาแฟไข่ถือเป็นเครื่องดื่มที่น่าดึงดูดและมีเอกลักษณ์มากสำหรับนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติ (ที่มา : ร้านดินห์คาเฟ่)

สำหรับ Sibonney วัฒนธรรมกาแฟในเวียดนามยังเชื่อมโยงอย่างลึกซึ้งกับคนหนุ่มสาวและคนงานอีกด้วย หลังจากทำงานมาทั้งวัน การพูดคุยพร้อมกับกาแฟสักถ้วยกลายเป็นเรื่องปกติในชีวิตประจำวันของชาวเวียดนาม

เมื่อกลับมายังแคนาดา Sibonney ได้ไปเยี่ยมชม Cong Ca Phe ในโตรอนโต และเพลิดเพลินไปกับวัฒนธรรมกาแฟของเวียดนามต่อไป ที่นี่เธอได้ยินผู้จัดการเล่าเรื่องราวของเก้าอี้พลาสติกเตี้ยหรือเก้าอี้พับ ซึ่งได้รับความนิยมในร้านกาแฟ ร้านอาหาร และทางเท้าทั่วประเทศเวียดนาม เนื่องจากความเรียบง่าย การเข้าถึงได้ง่าย และจิตวิญญาณแห่งชุมชน

นักเขียนยังกระตือรือร้นที่จะเรียนรู้เกี่ยวกับ “การปฏิวัติโรบัสต้า” ที่กำลังเกิดขึ้นในแคนาดาและทั่วโลก ถือเป็นหัวข้อสนทนาที่ดีเยี่ยมกับคนแปลกหน้าที่ Cong Ca Phe ทำให้เธอนึกถึงบทสนทนาในเวียดนาม ในตอนแรก Sibonney ค่อนข้างกังวลเกี่ยวกับรสชาติที่เข้มข้นของเมล็ดกาแฟนี้ แต่ตอนนี้ เครื่องดื่มชนิดนี้เป็นโอกาสของเธอที่จะผ่อนคลาย เพลิดเพลินกับกาแฟเข้มข้นที่ใส่น้ำตาลเล็กน้อย และสัมผัสถึงความหวานที่ผสมกับความขมเล็กน้อยของชีวิต

ระหว่างการเดินทางสำรวจเวียดนาม ผู้เยี่ยมชมชาวแคนาดาได้เพลิดเพลินกับกาแฟไม่เพียงแต่ในฐานะเครื่องดื่ม แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของความคิดสร้างสรรค์ ความอดทน และชุมชนอีกด้วย ไม่ว่าจะเป็นกาแฟโรบัสต้ารสชาติเข้มข้นหรือกาแฟไข่รสชาติพิเศษ แต่ละอย่างต่างก็มีเรื่องราวประวัติศาสตร์ เอกลักษณ์ และความเฉลียวฉลาดของเวียดนาม เหนือสิ่งอื่นใด ในทุกมุมถนน กาแฟไม่เพียงแต่เป็นแหล่งพลังงานเท่านั้น แต่ยังเป็นสถานที่สำหรับเชื่อมโยง พูดคุย และผ่อนคลายอีกด้วย

---

(*) ผู้เขียนเป็นนักเขียนอิสระ บรรณาธิการ นักวางแผนเนื้อหาที่มีประสบการณ์ด้านการสื่อสารมวลชนมากกว่า 20 ปี ผลงานปรากฏอยู่ในนิตยสารต่างๆ เช่น National Geographic, WIRED, TIME, SELF, Teen Vogue, InStyle...

เธอเคยเป็นนักข่าวที่ Reuters, ผู้อำนวยการฝ่ายดิจิทัลที่ Canadian Living, บรรณาธิการที่ Huffington Post, Today's Parent, Fashion และ EnRoute นอกเหนือจากงานตัดต่อแล้ว เธอยังสอนวารสารศาสตร์ที่ Centennial College (แคนาดา) อีกด้วย

ที่มา: https://baoquocte.vn/ca-phe-ha-noi-duoi-goc-nhin-cua-du-khach-nuoc-ngoai-285598.html