จู่ๆ ผลไม้ชนบทราคาถูกก็กลายมาเป็นอาหารพิเศษ โดยมีราคาผลละ 50,000 ดอง ซึ่งต้องกินอย่างประหยัดเพราะกลัวจะหมด

บทกวี “เมื่อฉันจากไป ฉันก็คิดถึงบ้านเกิด/ ฉันคิดถึงซุปผักบุ้งและมะเขือยาวราดซีอิ๊ว” เป็นที่คุ้นเคยของผู้คนมากมายและสืบทอดกันมายาวนานนับร้อยปี อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าเมนูมะเขือยาวที่กล่าวถึงในบทกวีนี้เป็นผลไม้พิเศษที่มีชื่อเสียงของภูมิภาคหนึ่งของฮานอย

ขณะเดินทางกลับเวียดนามจากแคนาดา คราวนี้ คุณเหงียน ถิ ถุย จากจังหวัดบั๊กซาง ได้ขอให้คนรู้จักช่วยหาซื้อมะเขือยาวผัดซีอิ๊วขาว แต่ไม่สามารถหาซื้อได้มานานกว่าหนึ่งเดือนแล้ว

มะเขือยาวดองราคาสูงถึง 50,000 ดองต่อผล ผลไม้ชนิดนี้เป็นที่ต้องการของใครหลายๆ คน เพราะการได้กินมันทำให้หวนนึกถึงความทรงจำเก่าๆ (ภาพ: มะเขือยาวผัดซีอิ๊ว)

นางสาวถุ้ย กล่าวว่า หลังจากใช้ชีวิตอยู่ต่างประเทศมานานกว่า 10 ปี เมื่อ 2 ปีก่อน มีเพื่อนคนหนึ่งนำกระปุกมะเขือยาว 3 ลูกพร้อมซีอิ๊วขาวมาฝากเป็นของขวัญ เมื่อลองชิมแล้ว เธอก็รู้สึกถึงรสชาติที่คุ้นเคยของผลไม้ที่เธอไม่ได้กินมานานหลายสิบปี คราวนี้เธอจึงอยากซื้อมะเขือยาวดองเป็นของขวัญ

“เมื่อกินมะเขือยาวชิ้นใหม่ๆ จะมีรสชาติเค็มๆ ของเกลือ มีกลิ่นหอมของซีอิ๊ว มีกลิ่นมะเขือยาวกรุบกรอบ แต่มีรสหวานติดคอ” “ฉันกินมะเขือยาวแล้วน้ำตาไหลเพราะคิดถึงบ้านมาก ฉันคิดถึงอาหารที่มีแต่แกงผักบุ้งกับมะเขือยาวดองเกลือนานๆ จะได้กินหมดจาน คนทั้งบ้านมารวมตัวกันหัวเราะกันเสียงดังในบ้าน” นางสาวถุ้ยเล่า

มะเขือยาวแช่น้ำซอสข้าวเหนียวนานกว่า 6 เดือน ขายลูกละ 50,000 ดอง (ภาพ : มะเขือยาวผัดซีอิ๊ว)

ตามคำบอกเล่าของนางสาวถุ้ย บ้านเกิดของเธอเคยทำมะเขือยาวดอง ทำให้มีฤดูกาลเดียวที่สามารถรับประทานได้ตลอดทั้งปี แต่มีเพียงมะเขือยาวและเกลือเท่านั้น ไม่ได้ทำด้วยซีอิ๊วขาวเหมือนมะเขือยาวที่เธอได้รับ ดังนั้นมะเขือยาวจึงไม่อร่อยเท่า อย่างไรก็ตาม รสเค็มของมะเขือยาวที่บดละเอียดกลับกลายเป็นเมนูที่อร่อยยิ่งกว่าอาหารอันโอชะใดๆ สำหรับคนอยู่ไกลบ้าน

“ฉันต้องกินแต่น้อยเพราะกลัวจะหมด” ในทุกมื้อ ให้นำมะเขือยาวมาหั่นเป็นแว่นบาง ๆ เติมน้ำตาลเล็กน้อย กระเทียมบดเล็กน้อย บีบมะนาวครึ่งลูก คนให้เข้ากันเพื่อลดความเค็ม “ฉันกินมะเขือยาวหนึ่งลูกครึ่งเป็นเวลาครึ่งเดือน” นางสาวถุ้ยกล่าว

เลือกมะเขือยาวที่มีลำต้นไม่แก่มาก ตัดก้านออก ล้างและแช่เกลือประมาณ 20 วัน ก่อนนำไปแช่ในซีอิ๊วขาว (ภาพ : มะเขือยาวผัดซีอิ๊ว)

ดูเหมือนว่าเมนูมะเขือยาวจะมีอยู่ในเพลงพื้นบ้านหรือบทกวีเท่านั้น แต่จริงๆ แล้วเป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงของภูมิภาคด๋าย หมู่บ้านฮว่าทอน ตำบลทามเฮียป (ฟุกโถ ฮานอย) ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผู้คนจำนวนมากรู้จักผลไม้ชนิดนี้ และต่างก็ต้องการซื้อมารับประทานหรือมอบเป็นของขวัญ

โดยเฉพาะมะเขือยาวดองในฮว่าทอนมีราคาสูงถึง 50,000 ดอง แพงกว่ามะเขือยาวดิบธรรมดาถึง 10 เท่า

นาย Do Van Truong (เกิดเมื่อปี 1982) ถือเป็นคนอายุน้อยที่สุดในหมู่บ้าน Hoa Thon ที่ทำมะเขือยาวกับซีอิ๊ว เขาเล่าว่าในหมู่บ้านมีเพียงแค่ 20 คนเท่านั้นที่รู้วิธีทำเมนูนี้ ครอบครัวของเขายังทำมะเขือยาวกับซีอิ๊วขายมานานหลายสิบปี

หลังจากที่เกลือใส่มะเขือแล้วให้บีบน้ำออกแล้วนำไปแช่ในซีอิ๊วขาว (ภาพ : มะเขือยาวผัดซีอิ๊ว)

หากต้องการให้ได้มะเขือยาวคุณภาพ ควรเลือกมะเขือยาวสีขาวที่ปลูกบนที่ราบตะกอนน้ำพาอีกฝั่งของแม่น้ำ โดยมีน้ำหนักผลละ 0.3-0.6 กก. ไม่อ่อนหรือแก่เกินไป มะเขือยาวจะถูกเก็บเกี่ยวในวันที่มีแดดเพื่อให้กรอบ ล้างเอาก้านออก และหมักด้วยเกลือเป็นเวลา 20 วัน

“หลังจากดองมะเขือยาวเสร็จแล้วก็จะถูกบีบเอาน้ำออกให้หมดแล้วใส่ลงในขวดซีอิ๊วขาวประมาณ 6 เดือนขึ้นไปก่อนจะนำไปขาย “มะเขือยาวที่ดองซีอิ๊วขาวไว้ 1-2 ปี แล้วมีสีเหลืองสวยจะอร่อยที่สุด” นายตวงกล่าว

ทุกปีครอบครัวของนายจวงผลิตกาแฟได้ประมาณ 1 ตัน แต่ก็ยังขายไม่ได้เพียงพอ (ภาพ : มะเขือยาวผัดซีอิ๊ว)

น้ำจิ้มมะเขือยาวดองก็ต้องทำอย่างพิถีพิถันและละเอียดเช่นกัน ส่วนผสมสำหรับทำซีอิ๊วได้แก่ ข้าวเหนียว ถั่วเหลือง ข้าวโพด และเกลือ ซีอิ๊วที่ดีต้องหมักในโอ่งดินเผาที่มีแสงแดดและลมเพียงพอ และด้วยเทคนิคที่ถูกต้องเพื่อหลีกเลี่ยงการหมักหรือเกิดคราบ และให้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

นายเจือง กล่าวว่า ตามคำบอกเล่าของผู้เฒ่าผู้แก่ ในอดีต มะเขือยาวแช่ซีอิ๊วจะถูกใช้เป็นของขวัญแก่กษัตริย์ และมีเพียงคนรวยที่มีชื่อเสียงในหมู่บ้านเท่านั้นที่ทำ ตลอดหลายร้อยปีมานี้ อาหารแปลกๆ และอร่อยเพิ่มมากขึ้น ทำให้เมนูมะเขือยาวเสี่ยงต่อการสูญหายไป เหลือเพียงไม่กี่คนในหมู่บ้านที่รู้วิธีทำมัน

มะเขือยาวดองได้รับความนิยมมากที่สุดในช่วงเทศกาลตรุษจีนเนื่องจากความต้องการซื้อเป็นของขวัญสูง (ภาพ : มะเขือยาวผัดซีอิ๊ว)

คุณจวงจึงได้เรียนรู้วิธีทำมะเขือยาวกับซีอิ๊วจากผู้เฒ่าผู้แก่ จนกลายเป็นคนที่อายุน้อยที่สุดในหมู่บ้านที่รู้วิธีทำมะเขือยาว แม้ว่าปีนี้เขาจะมีอายุถึง 42 ปีแล้วก็ตาม มะเขือยาวดองกลายเป็นที่นิยมมากขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ทุกๆ ครั้งที่อยู่ใกล้เทศกาลเต๊ต จะมีผู้คนนับร้อยมาที่ฮว่าทอนเพื่อซื้อผลไม้พิเศษที่เรียกว่ามะเขือยาวแช่ซีอิ๊วเพื่อนำไปมอบเป็นของขวัญในทุกที่ แม้แต่ในต่างประเทศ

ที่มา: https://danviet.vn/bat-ngo-mot-loai-qua-que-mua-re-nhu-cho-thanh-dac-san-gia-50-nghin-dong-qua-phai-an-de-vi-so-het-20240828071258532.htm