เค้กหูฮาทัช

จากเค้กพื้นบ้านที่ผูกพันกับชีวิตของคนเมืองฟู้โถ่และคนเมืองดัตโต่โดยทั่วไปมายาวนาน เค้กหูได้กลายมาเป็นอาหารพิเศษที่ได้รับการติดฉลากและมอบดาว OCOP ซึ่งเปิดโอกาสใหม่ๆ มากมายและสร้างความประทับใจให้กับผู้บริโภคเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ

เมื่อขึ้นรูปเสร็จแล้ว จะนำเค้กหูมาจัดเรียงให้เรียบร้อยบนถาดที่จะนำไปนึ่ง

อาชีพผลิตขนมจีนและขนมเค้กของสหกรณ์ผลิตขนมจีนและขนมเค้กฮาทาช (พื้นที่ง็อกทาป ตำบลฮาทาช เมืองฟูเถา) มีมายาวนาน ผลิตภัณฑ์ของสหกรณ์มีหลากหลายและอุดมสมบูรณ์ ทั้งขนมจีนและขนมเค้กแบบดั้งเดิมแสนอร่อยที่คนจำนวนมากชื่นชอบ เช่น ขนมจุง ขนมจี้ เค้กเก๋า เค้กจิ่ว เค้กเต๋อ... โดยปัจจุบันสหกรณ์มีครัวเรือนที่เข้าร่วมผลิตขนมจุงอยู่ 7 ครัวเรือน การเยี่ยมชมสหกรณ์และเห็นขั้นตอนการทำเค้กด้วยตนเองทำให้เราเข้าใจถึงความยากลำบาก ความรัก และความหลงใหลที่มีต่อเค้กพิเศษของคนในท้องถิ่นได้ดีขึ้น

ต่างจากสหกรณ์อื่นๆ สหกรณ์ผลิตก๋วยเตี๋ยวและเค้กฮาทัจจะดำเนินงานส่วนใหญ่ในเวลากลางคืน ตั้งแต่เวลา 01.00 น. ผู้ผลิตจะเริ่ม “อุ่นเครื่อง” จนกระทั่งถึงเวลา 03.30 น. เค้กหูชุดแรกก็จะถูกอบเพื่อส่งให้พ่อค้าแม่ค้านำไปขายตามตลาด ร้านค้า และร้านค้าปลีกเพื่อเสิร์ฟอาหารเช้าให้กับผู้คน บั๋นไถ่เป็นเค้กที่ทำจากข้าวเหนียวแสนอร่อย แช่น้ำ 3-5 ชั่วโมง แล้วบดเป็นแป้ง ข้าวรสเลิศ แป้งใหม่ชั้นดี และเค้กใหม่ ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ผลิตภัณฑ์ขนมหูหนูฮาทัคกลายมาเป็นอาหารพื้นเมืองที่ใครๆ ต่างชื่นชอบมาช้านาน

ก่อนที่จะทำแป้งพาย ช่างทำขนมปังมักจะเตรียมไส้ไว้ก่อน โดยประกอบไปด้วยเนื้อหมูบดละเอียด 2 ส่วน เนื้อหมูติดมัน 1 ส่วน หอมแดงสับ ผสมกับพริกไทยและน้ำปลาตามชอบ ในอดีตแป้งข้าวเจ้าจะต้องปั้นเป็นก้อน ต้ม ตำ และนวดด้วยมือ ซึ่งค่อนข้างซับซ้อนและใช้เวลานาน

ปัจจุบันครัวเรือนหลายครัวเรือนในสหกรณ์ได้ลงทุนติดตั้งเครื่องอบแป้ง (เครื่องนวดแป้ง) เพื่อช่วยประหยัดเวลาและความพยายาม และเพิ่มผลผลิตได้หลายเท่า เมื่อบดเสร็จแล้วจะใส่แป้งข้าวเจ้าลงไปในเครื่องผสมแล้วผสมต่อไปประมาณ 15 นาทีจนสุกประมาณ 80% จากนั้นแบ่งแป้งออกมาเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อทำเป็นเปลือกเค้ก ขั้นตอนการขึ้นรูปเค้กหูก็มีความสำคัญเช่นกัน

ช่างทำขนมปังจะต้องใส่ไส้ลงในแป้งที่รีดไว้แล้วอย่างชำนาญ และพับให้เป็นรูปหู แต่ต้องทำอย่างชำนาญเพื่อไม่ให้เปลือกแยกตัวเมื่อนึ่ง เมื่อปั้นเสร็จแล้วจัดวางเค้กให้เรียบร้อยบนถาด จากนั้นนำไปนึ่งในหม้อนึ่งประมาณ 40 นาทีจนสุก โดยเฉลี่ยแล้ว สหกรณ์ผลิตก๋วยเตี๋ยวและขนมจีนฮาทัจแต่ละครัวเรือนจะผลิตขนมจีนได้ประมาณ 3,000 ชิ้นต่อวัน และขายหมดทันทีที่ทำเสร็จ

แม้ว่าผู้คนจะต้องนอนดึกและตื่นเช้ามาหลายชั่วอายุคน แต่อาชีพทำเค้กหูในฮาทัคก็ยังคงพัฒนาอย่างยั่งยืน เค้กสีขาวน่ารับประทานมีกลิ่นหอมของข้าวใหม่ ผสมกับรสชาติมันๆ แสนอร่อยของไส้ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสแซ่บที่ผสมมาแล้ว อร่อยฟินไม่น่าเบื่อ เนื่องจากรสชาติที่แปลกแต่คุ้นเคยและวิธีการทำนี้ ครอบครัวและร้านอาหารหลายแห่งจึงเลือกเค้กหูสำหรับงานปาร์ตี้และงานแต่งงานทั้งแบบสุภาพและน่าดึงดูด

ด้วยความมุ่งมั่นในการอนุรักษ์และสร้างแบรนด์ขนมจีนฮาทาช เพิ่มมูลค่าทางเศรษฐกิจ และเพิ่มรายได้ให้แก่สมาชิก ในปี 2566 สหกรณ์ผลิตขนมจีนและขนมจีนฮาทาช ได้ดำเนินกระบวนการนำผลิตภัณฑ์ขนมจีนเข้าร่วมโครงการประเมินและจำแนกผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับจังหวัด และได้รับมาตรฐาน OCOP ระดับ 3 ดาว

นายเหงียน โดอันห์ ฮิว ผู้อำนวยการสหกรณ์ กล่าวว่า “การรับรองผลิตภัณฑ์บั๋นไถ่ของ OCOP ได้เปิดโอกาสให้สหกรณ์สร้างและยืนยันแบรนด์ของตนในตลาด การบริโภคที่ดีขึ้น และเป็นแรงผลักดันให้สหกรณ์พัฒนาคุณภาพอย่างต่อเนื่อง นำผลิตภัณฑ์ที่มีการแข่งขันสูงออกสู่ตลาด ในอนาคต สหกรณ์จะร่วมมือกับครัวเรือนสมาชิกเพื่อปรับปรุงเทคนิคการผลิตและลงทุนในอุปกรณ์ที่ทันสมัยมากขึ้นเพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพการแปรรูป ซึ่งจะทำให้ตลาดบั๋นไถ่ขยายกว้างขึ้น อีกทั้งยังช่วยรักษาและส่งเสริมวัฒนธรรมการทำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของบ้านเกิดเมืองนอนที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานหลายร้อยปี”

ฟานอุยเอน

ที่มา: https://baophutho.vn/banh-tai-ha-thach-220293.htm