เค้กมันสำปะหลังหุ่งโหล อาหารพื้นบ้านโบราณ

หมู่บ้านโบราณหุ่งโหล ตำบลหุ่งโหล เมืองเวียดตรี มีชื่อเสียงมายาวนานในเรื่องอาหารจานอร่อยและมีเอกลักษณ์มากมาย ที่ใครก็ตามที่เคยลิ้มลองจะต้องจดจำไปตลอดชีวิต นอกจากบั๋นจุง บั๋นจาย ก๋วยเตี๋ยว เส้นหมี่ ลูกอมถั่ว ลูกอมขิง กระดาษข้าว... เค้กมันสำปะหลังยังเป็นของขวัญพิเศษแบบชนบทในหมู่บ้านโบราณอีกด้วย

ส่วนผสมหลักของเมนูนี้คือมันสำปะหลัง ตามคำบอกเล่าของคนในท้องถิ่น เค้กมันสำปะหลังมีอยู่ในหมู่บ้านมาเป็นเวลาหลายร้อยปีแล้ว แต่ในช่วงที่เศรษฐกิจลำบากและชีวิตยากไร้ ผู้คนก็มองว่ามันสำปะหลังเป็นอาหารเพื่อบรรเทาความหิวโหย

เค้กมันสำปะหลังฮังโล อาหารอันโอชะที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น

การทำเค้กมันสำปะหลังไม่ใช่เรื่องยุ่งยากมากนัก มันสำปะหลังจะถูกหั่นเป็นแว่น ตากแห้ง บด หรือตำเพื่อให้ได้แป้ง และเส้นใยจะถูกกรองเพื่อทำเค้ก ในสมัยนั้นเค้กมันสำปะหลังไม่มีไส้ คนจะใช้ตะเกียบจิ้มตรงกลางเพื่อให้เค้กสุกเร็วและทั่วถึงกัน เลยทำให้คนเรียกมันเล่นๆ ว่า “เค้กมันสำปะหลัง” นั่นเอง

เค้กมันสำปะหลังทำมาจากมันสำปะหลังอ่อนสดๆ ปลายรากต้องเล็ก เนื้อมันเรียบ ปอกเปลือกง่าย ขาวบริสุทธิ์

ปัจจุบันเค้กมันสำปะหลังทำมาจากมันสำปะหลังอ่อนสดๆ ปลายรากต้องเล็ก เนื้อมันเรียบ ปอกเปลือกง่าย ขาวบริสุทธิ์ หลังจากล้างมันสำปะหลังแล้วนำมาหั่นเป็นชิ้น ๆ ตากแห้งและบดให้เป็นผงละเอียด หรือบางครัวเรือนก็มีวิธีการปอก ตำ และคั้นน้ำเพื่อให้ได้เนื้อที่ดีกว่า บีบน้ำออกให้เหลือเป็นแป้งละเอียด

เครื่องทำแป้งจะผสมแป้งกับน้ำร้อน นวดให้เข้ากันจนเป็นแป้งเนียนก่อนนำไปใช้ทำเปลือกเค้ก ตามคำบอกเล่าของนางกาว ถิ นาม-เติ่น ตั้น เตียน ตำบลหุ่งโหล กล่าวว่า สิ่งที่ต้องให้ความสำคัญเป็นพิเศษในการนวดแป้งทำเค้ก คือ การนวดด้วยน้ำเดือดเท่านั้น จึงจะทำให้เค้กนุ่มและเนียน ถ้านวดด้วยน้ำเย็น เค้กจะเละและไม่อร่อย

การกรอกจะผ่านกระบวนการหลากหลายวิธี เพิ่มปริมาณไส้ได้ตามความชอบของแต่ละคน เค้กมันสำปะหลังรสเผ็ดจะมีหมูผัดถั่วเขียว หรือ หมูผัดเห็ดหูหนู เห็ดชิทาเกะ... เค้กหวานจะมีถั่วเขียว อาจเพิ่มมะพร้าวขูด ถั่วดำ ถั่วแดง...

นางสาวเหงียน ทิ โฮอัน - โซน 5 ซึ่งมีประสบการณ์ทำเค้กมันสำปะหลังในตำบลหุ่งโหลมาหลายปี กล่าวว่า การทำเค้กมันสำปะหลังไม่ใช่เรื่องยาก แต่ผู้ทำจะต้องมีความชำนาญในการเกลี่ยแป้งให้สม่ำเสมอเพื่อไม่ให้เค้กฉีกขาดเมื่อโดนความร้อนสูง แป้งเปียกจะเหนียวมาก ถ้าแผ่แป้งให้บาง เมื่อใส่ไส้ลงไปแล้วให้ม้วนเป็นรูปวงรีขนาดเท่าไข่ไก่

หลังจากห่อแล้วนำเค้กไปนึ่งประมาณ 40 นาที

ด้านนอกของเค้กจะห่อด้วยใบตอง หากห่อด้วยใบตอง เนื้อเค้กจะดำ ชั้นใบนี้จะช่วยให้เค้กไม่ติดกันเมื่อนึ่งและยังสะดวกต่อการรับประทานขณะรับประทานอีกด้วย ขั้นตอนสุดท้ายคือการนึ่งเค้กประมาณ 40 นาที เค้กจะอร่อยที่สุดเมื่อทานขณะที่ยังร้อนอยู่

เค้กมันสำปะหลังหลังจากทำเสร็จแล้ว

เค้กมันสำปะหลังเมื่อสุกจะมีสีขาว มีเปลือกนุ่ม เคี้ยวหนึบ มีความหวานตามธรรมชาติจากแป้งมันสำปะหลังอ่อน ถั่วเขียว เห็ดหูหนูกรุบกรอบ และความหวานของหมู... แต่ละไส้จะมีรสชาติที่แตกต่างกัน แต่เค้กมันสำปะหลังที่มีเนื้อสับและเห็ดหูหนูยังคงเป็นที่นิยมมากที่สุด บางคนเปรียบเทียบเค้กมันสำปะหลังกับเค้กมันสำปะหลัง แต่จริงๆ แล้วชั้นแป้งมันสำปะหลังมีความเหนียวหนึบและรสชาติก็ต่างกันมาก กินชิ้นหนึ่งแล้วก็จะอยากกินอีก 2-3 ชิ้น...

ปัจจุบันไม่เพียงแต่ในตำบลหุ่งลอเท่านั้น แต่ในจังหวัดอื่นๆ ก็ยังมีร้านขนมมันสำปะหลังที่ได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ในท้องถิ่นอยู่หลายแห่ง ทำให้เมนูพื้นบ้านที่ใครๆ ก็ทานได้ กลายเป็นเมนูพิเศษที่ใครๆ ก็รู้จัก สร้างความประทับใจไม่รู้ลืมให้กับผู้ทานเมื่อได้ลิ้มลอง

หากมีโอกาสได้ไปเยือนภูทอ โดยเฉพาะหมู่บ้านโบราณหุ่งโหล อย่าพลาดโอกาสที่จะลิ้มลองอาหารจานพิเศษนี้และสัมผัสวัฒนธรรมการทำอาหารที่อุดมสมบูรณ์ หลากหลาย และน่าดึงดูดใจของดินแดนกษัตริย์หุ่ง

วินห์ ฮา

ที่มา: https://baophutho.vn/banh-san-hung-lo-mon-ngon-lang-co-226859.htm