แพทย์แนะ 6 มาตรการป้องกันพิษโบทูลินัม

จากข้อมูลของกรมความปลอดภัยอาหาร กระทรวงสาธารณสุข พบว่าในธรรมชาติ สปอร์ของเชื้อแบคทีเรีย C.botulinum พบได้ทั่วไปและมีอัตราการรอดชีวิตสูงในดินและฝุ่น ซึ่งพบได้ในดินปลูกต้นไม้ สุสาน โคลน ปุ๋ยคอกสดหรือปุ๋ยหมักของสัตว์ ทางเดินอาหารของสัตว์ สัตว์ปีก ปลา...

สปอร์ของแบคทีเรียชนิดนี้มีมากในดินและมีความทนทานสูง ทนต่ออุณหภูมิ 100°C ได้ ดังนั้นจะต้องให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 120°C เป็นเวลา 10 นาทีเพื่อฆ่าสปอร์

ยารักษาอาการพิษโบทูลินัมที่ได้รับการสนับสนุนจาก WHO มาถึงนครโฮจิมินห์แล้ว

นพ.โฮ ทันห์ ลิช รองหัวหน้าแผนกผู้ป่วยหนัก-ฉุกเฉิน โรงพยาบาลนามไซง่อน อินเตอร์เนชั่นแนล เจเนอรัล กล่าวว่า แบคทีเรียส่วนใหญ่สามารถถูกทำลายได้ด้วยการต้มแบบธรรมดา แต่เพื่อทำลายสปอร์ของเชื้อ Clostridium botulinum จำเป็นต้องใช้อุณหภูมิที่สูงกว่า โดยต้องอยู่ในอุณหภูมิฆ่าเชื้อประมาณ 121°C

“แม้ว่าสปอร์ของแบคทีเรียเหล่านี้จะทำลายได้ค่อนข้างยาก แต่สารพิษที่แบคทีเรียเหล่านี้สร้างขึ้นจะไวต่ออุณหภูมิ ดังนั้น การอุ่นอาหารให้ร้อนที่อุณหภูมิปกติประมาณ 80°C เป็นเวลา 30 นาที หรือต้มที่อุณหภูมิ 100°C เป็นเวลา 10 นาทีก่อนรับประทาน ก็สามารถลดความเสี่ยงของการได้รับพิษได้อย่างมาก” ดร. ลิช กล่าว

Bác sĩ hướng dẫn 6 biện pháp phòng ngộ độc botulinum - Ảnh 1. — การอุ่นอาหารช่วยลดความเสี่ยงจากพิษโบทูลินัมได้อย่างมาก

ต่อไปนี้เป็นมาตรการความปลอดภัยด้านอาหาร 6 ประการเพื่อหลีกเลี่ยงพิษโบทูลินัม:

มั่นใจได้ถึงความปลอดภัยด้านอาหาร : ควรล้างและเตรียมอาหารให้ถูกวิธีเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรีย Clostridium botulinum

จำกัดการรับประทานอาหารที่ไม่ทราบแหล่งที่มา สีหรือรสชาติที่ผิดปกติ อาหารกระป๋องที่ไม่ปลอดภัย หรืออาหารที่ไม่ได้รับการแปรรูปอย่างถูกต้อง

การควบคุมอุณหภูมิ : ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิเหมาะสมเมื่อจัดเตรียมและจัดเก็บอาหาร แบคทีเรีย Clostridium botulinum สามารถเจริญเติบโตได้ในสภาพแวดล้อมที่มีความชื้นและอากาศที่ขาดออกซิเจน ควรแน่ใจว่าอุณหภูมิในการปรุงอาหารต้องสูง (สูงกว่า 80°C) เพื่อทำลายโบทูลินัมท็อกซิน

จำกัดการเก็บอาหารในสภาพแวดล้อมที่มีออกซิเจนไม่เพียงพอ : สารพิษโบทูลินัมเกิดขึ้นในสภาพแวดล้อมที่มีออกซิเจนไม่เพียงพอ

ดังนั้นจึงจำกัดการถนอมอาหารในสภาพแวดล้อมที่ขาดออกซิเจน ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์กระป๋องที่หมดอายุ บวม แบน ผิดรูป หรือเป็นสนิม

รักษาสุขอนามัยส่วนบุคคล : ล้างมือให้สะอาดก่อนเตรียมอาหารและหลังจากสัมผัสขยะหรือแหล่งปนเปื้อนใดๆ

การทดสอบอาหาร : หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับอาหาร ควรทดสอบก่อนใช้ หากคุณสังเกตเห็นสิ่งผิดปกติใดๆ เกี่ยวกับสี กลิ่น หรือรสชาติ โปรดปฏิเสธที่จะใช้และรายงานไปยังเจ้าหน้าที่สาธารณสุขในพื้นที่ ผู้คนไม่ควรปิดผนึกอาหารด้วยตัวเองและทิ้งไว้ในสภาวะที่ไม่แข็งตัวเป็นเวลานาน

สำหรับอาหารหมักที่บรรจุหรือปิดฝาตามวิธีการดั้งเดิม (เช่น ผักดอง หน่อไม้ มะเขือยาวดอง...) จำเป็นต้องแน่ใจว่ามีรสเปรี้ยวและเค็ม เมื่ออาหารไม่เปรี้ยวแล้วไม่ควรรับประทาน

รับประทานอาหารปรุงสุกและดื่มน้ำต้มสุก ให้ความสำคัญกับการรับประทานอาหารที่ปรุงสดใหม่และปรุงสุกใหม่ๆ

เมื่อผู้ป่วยแสดงอาการของพิษโบทูลินัม ควรไปพบแพทย์ที่สถานพยาบาลที่ใกล้ที่สุดทันที เพื่อตรวจวินิจฉัยและรักษาอย่างทันท่วงที

ทำไมโบทูลินั่มท็อกซินจึงอันตราย?

ลิงค์ที่มา