การกินเนื้อสัตว์และปลามากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการเจ็บป่วยได้ง่าย เหตุใด?

เนื้อสัตว์และปลาเป็นสารอาหารสำคัญต่อการพัฒนาของร่างกาย แต่การกินโปรตีนมากเกินไปไม่เพียงแต่ส่งผลเสียต่อตับ หัวใจ และไตเท่านั้น แต่ยังทำให้เกิดโรคกระดูกพรุน ไขมันในเลือดสูง และเนื้องอกอีกด้วย แล้วจะกินอาหารอย่างไรให้เหมาะสมล่ะ?

แหล่งโปรตีนจากสัตว์และพืชสำหรับร่างกาย - ภาพประกอบ

โปรตีนมากเกินไปทำให้เกิดโรคหลายชนิด

รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ถิ ลัม อดีตรองผู้อำนวยการสถาบันโภชนาการแห่งชาติ กล่าวว่า เนื้อสัตว์และปลา (โปรตีน) เป็นสารอาหารสำคัญที่ขาดไม่ได้ต่อการพัฒนาของร่างกาย

แต่ในปัจจุบันเราเสี่ยงต่อการรับประทานโปรตีนมากเกินไป หากใช้มากเกินไป โปรตีนในรูปแบบใดๆ ก็เป็นอันตรายต่อร่างกาย โดยเฉพาะโปรตีนจากสัตว์

เมื่อรับประทานโปรตีนจากสัตว์เป็นจำนวนมาก ร่างกายจะเกิดกระบวนการย่อยอาหาร โดยสร้างผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ได้แก่ ไนโตรเจน ยูเรีย และกรดยูริกได้อย่างง่ายดาย สารเหล่านี้จะเพิ่มกรดยูริกในเลือด ส่งผลให้ค่า pH สูงขึ้น ในช่วงเวลานี้ ร่างกายจะดึงแคลเซียมจากกระดูกออกมาเพื่อสร้างแคลเซียมฟอสเฟต ซึ่งมีฤทธิ์เป็นด่าง และช่วยรักษาระดับ pH ให้คงที่

กระดูกได้รับแคลเซียมมากเกินไปจนทำให้เกิดโรคกระดูกพรุน ในขณะเดียวกัน เมื่อแคลเซียมถูกดูดซึมไปเพื่อรักษาสมดุลกรด-ด่างในเลือด แคลเซียมก็จะถูกขับออกทางไต กระบวนการนี้ใช้เวลานานและนำไปสู่การสะสมของแคลเซียมในไต

สำหรับผู้ที่มีไตทำงานไม่ดี ความสามารถในการขับแคลเซียมออกจะแย่ลง ทำให้แคลเซียมสะสมได้ง่ายขึ้นและทำให้เกิดนิ่วในไตได้ การรับประทานโปรตีนมากเกินไปยังทำให้กรดยูริกเพิ่มขึ้น ทำให้เกิดการสะสมในข้อและทำให้เกิดโรคเกาต์ได้ นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติในการเกาะตัวในเส้นประสาททำให้เกิดอาการปวดเส้นประสาทได้

โดยเฉพาะเนื้อสัตว์มีเส้นใยต่ำจึงขับถ่ายออกช้าและไม่สมบูรณ์ สารเหล่านี้จะยังคงอยู่ในลำไส้และผลิตสารสุดท้าย ได้แก่ ไนโตรเจน กรดยูริก และยูเรีย ซึ่งเป็นสารที่ก่อให้เกิดมะเร็งลำไส้

เนื้อสัตว์ไม่เพียงแต่มีโปรตีนสูง แต่ยังมีไขมันอิ่มตัวสูงซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ

อาจารย์ Tran Anh Tuan จากโรงพยาบาลมะเร็ง Hung Viet ได้แบ่งปันมุมมองนี้ว่าโปรตีนมีความจำเป็นต่อการสร้างกล้ามเนื้อและเอนไซม์ มนุษย์สามารถสร้างโปรตีนให้ร่างกายได้จากโปรตีนที่ได้รับจากอาหารเท่านั้น แต่ร่างกายไม่สามารถสร้างโปรตีนได้เอง

ดังนั้นเนื้อสัตว์จึงเป็นสิ่งที่จำเป็นมากต่อร่างกายโดยเฉพาะเด็กๆ แต่ไม่ควรทานเนื้อสัตว์มากเกินไป เพราะเนื้อสัตว์มีสรรพคุณดังนี้ : ลดแคลเซียมในกระดูก, ทำให้พลาสมาในเลือดเป็นกรด, เป็นพิษ(เนื่องจากมีสารพิวรีน) ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด ตับและไต, เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด...

การรับประทานอาหารควรมีความสมดุลและหลากหลาย รวมถึงเนื้อสัตว์ (รวมทั้งปลาและกุ้ง) ผักและผลไม้

การกินเนื้อสัตว์มากเกินไปทำให้มีของเสีย (ยูเรีย กรดยูริก) จำนวนมาก ดังนั้นโปรตีนจึงเป็นอาหารที่ควรทานแต่น้อยโดยเฉพาะสตรีมีครรภ์ ผู้ป่วยโรคหัวใจ ความดันโลหิตสูง โรคเกาต์ หรือผู้ที่มีปัญหาไต

นอกจากนี้ โปรตีนยังมีสารพิวรีนซึ่งเป็นพิษต่อหัวใจ ตับ และไตอีกด้วย เนื้อม้า เครื่องในสัตว์ และเนื้อสัตว์ป่าอุดมไปด้วยพิวรีน เนื้อสัตว์มักมีไขมันสูง โดยเฉพาะไขมันอิ่มตัว เนื้อสัตว์มีคอเลสเตอรอลสูงซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด

มื้ออาหารควรมีสารอาหารที่สมดุล - ภาพประกอบ

ความไม่สมดุลของด่างและกรด ทำให้กระดูก ไตเสียหาย...

อาหารที่เรารับประทานเข้าสู่ร่างกายมี 2 ประเภทหลักๆ คือ ด่างและกรด อาหารที่ก่อให้เกิดกรดไม่ใช่เป็นอาหารรสเปรี้ยวอย่างที่เราคิด แต่เป็นอาหารที่มีโปรตีนจากสัตว์สูง เช่น เนื้อ ปลา ชีส และธัญพืช อาหารที่มีฤทธิ์เป็นด่างได้แก่ผลไม้และผักที่มีรสเปรี้ยว เช่น มะนาว มะเฟือง มะขาม

เพื่อให้มีสุขภาพดี การรับประทานอาหารของเราจะต้องรักษาสมดุลกรด-ด่าง ความไม่สมดุลของกรดและด่างจะนำไปสู่กรดหรือด่างมากเกินไป ส่งผลให้การดูดซึมหยุดชะงัก ส่งผลให้เกิดโรคต่างๆ มากมายในร่างกาย

โดยเฉพาะการกินเนื้อสัตว์และปลาในปริมาณมากเป็นประจำแต่กินผักไม่เพียงพอ จะทำให้กรดเกินกลายเป็นเรื้อรังหรือเพิ่มขึ้นตลอดไป ร่างกายจะไม่สามารถกำจัดกรดเกินได้อีกต่อไป ส่งผลให้เกิดผลเสียและโรคต่างๆ มากมาย เช่น อ่อนเพลีย สมาธิสั้น โรคลำไส้ ฟันผุ ท้องผูก ปวดหัว เส้นเอ็นและกระดูกพรุน...

ดร. เล ทิ ไห อดีตผู้อำนวยการศูนย์ปรึกษาโภชนาการ สถาบันโภชนาการแห่งชาติ กล่าวว่า เด็กจำนวนมากประสบปัญหาโรคกระดูกอ่อนเนื่องจากพ่อแม่ให้โปรตีนมากเกินไป

สาเหตุคือการกินโปรตีนมากเกินไปอาจทำให้เกิดกรดเมตาบอลิก ส่งผลให้มีการขับแคลเซียมออกทางปัสสาวะมากขึ้น ส่งผลให้เด็กๆ ยังคงต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคกระดูกอ่อน แม้ว่าปริมาณแคลเซียมที่รับและดูดซึมจะยังอยู่ในระดับปกติก็ตาม

จากการวิเคราะห์สถานการณ์การกินเนื้อสัตว์และปลามากเกินไปจนทำให้เกิดโรคกระดูกพรุน โรคกระดูกอ่อน เป็นต้น ผู้เชี่ยวชาญได้กล่าวว่า กระดูกเป็นแหล่งสะสมของสารที่มีฤทธิ์เป็นด่าง (แคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม ฯลฯ)

ดังนั้นการกินเนื้อสัตว์และปลาเป็นจำนวนมากจึงทำให้ความเป็นกรดเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง กระดูกจะปล่อยธาตุแคลเซียมและแมกนีเซียมออกมา กระดูกจะค่อยๆ สูญเสียแร่ธาตุไป โดยเฉพาะในกรณีที่มีความเป็นกรดสูงและเป็นเวลานาน จะนำไปสู่โรคกระดูกพรุนที่มีความผิดปกติของโครงสร้างเนื้อเยื่อกระดูก

กรดส่วนเกินยังทำให้มวลกล้ามเนื้อลดลงอีกด้วย เนื่องจากไตจะดึงกรดอะมิโนส่วนเกินออกจากกล้ามเนื้อเพื่อกำจัดกรดส่วนเกิน ดังนั้นในระยะยาวมวลกล้ามเนื้อจะลดลง นอกจากนี้ ความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นยังเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดนิ่วในปัสสาวะ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการขับแคลเซียมออกทางไต ส่งผลให้มีความเสี่ยงต่ออาการปวดนิ่วในไต

เพื่อให้กระดูกแข็งแรงจำเป็นต้องใส่ใจกับการผสมผสานระหว่างด่างและกรดในมื้ออาหารในแต่ละวัน

หากต้องการลดกรด คุณไม่ควรรับประทานเนื้อสัตว์ ปลา ไข่ ขนม หรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไป หากต้องการเพิ่มความเป็นด่าง คุณควรรับประทานผักใบเขียว ผลไม้ อาหารทะเล ถั่วเหลือง... และดื่มนมให้มาก ส่วนประกอบอาหารที่ดีที่สุดประกอบด้วย: อาหารที่เป็นด่าง 70% (ผักผลไม้) อาหารที่เป็นกรด 30% (เนื้อปลา)...

สุขภาพดี = สมดุลของโปรตีนจากสัตว์และพืช

ตามที่แพทย์กล่าวไว้ เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่รับประทานเนื้อสัตว์โดยเฉพาะเด็กเล็กและสตรีมีครรภ์ ปริมาณโปรตีนที่ร่างกายต้องการจะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับอายุและกิจกรรมทางกาย เด็ก สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรมีความต้องการโปรตีนสูง

ในสภาวะทางสรีรวิทยาปกติบางประการ ความต้องการเนื้อสัตว์รายวันคือ: เด็กอายุ 10 กรัม/ปี สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร 100 - 150 กรัม; ผู้ใหญ่ 100 กรัม และผู้สูงอายุ 60 - 100 กรัม ควรจะรวมปลาไว้ในเมนูสัปดาห์ละ 2-3 ครั้ง ลดปริมาณเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน

หากคุณต้องการเพิ่มโปรตีนในอาหารของคุณและลดผลกระทบที่เป็นอันตรายข้างต้น คุณควรเลือกโปรตีนจากพืช ก่อนหน้านี้ อัตราส่วนของอาหารเสริมโปรตีนจากสัตว์และพืชสำหรับผู้ใหญ่อยู่ที่ 50/50 แต่ในปัจจุบันที่วิทยาศาสตร์ด้านโภชนาการได้พัฒนาขึ้นมา ผู้คนจึงเชื่อว่าโปรตีนจากสัตว์ก่อให้เกิดผลเสียมากมาย ดังนั้นอัตราส่วนที่เหมาะสมจึงอยู่ที่ 30/70

เพื่อประเมินว่าปริมาณโปรตีนเหมาะสมหรือไม่จำเป็นต้องดูอัตราส่วนกับกลุ่มสารอื่นๆ (แป้ง ไขมัน) ในอาหาร ดังนั้นอัตราส่วนของกลุ่มสารจึงควรเป็นโปรตีน 12 – 15% ไขมัน 20 – 25% คาร์โบไฮเดรต 60 – 70%

ที่มา: https://tuoitre.vn/an-qua-nhieu-thit-ca-de-sinh-benh-tai-sao-20241024074840949.htm