ครอบครัวของฉันเดินทางช่วงวันหยุดเราควรงดทานอะไรเพื่อลดการเป็นพิษจากโบทูลินัม? (เหงียน ฟอง, โฮจิมินห์ซิตี้)
ตอบ:
แบคทีเรีย Clostridium botulinum เติบโตในสภาพแวดล้อมที่ขาดออกซิเจน และผลิตสารพิษโบทูลินัม ภายใต้สภาวะที่รุนแรง แบคทีเรียโคลสตริเดียมโบทูลินัมสามารถสร้างสปอร์ที่แข็งแรงและมีอายุยืนยาวได้
เชื้อแบคทีเรีย Clostridium botulinum มีการกระจายพันธุ์อย่างกว้างขวางในธรรมชาติ และสามารถพบได้ในอาหาร ดินในสวน อุจจาระสัตว์ ดิน น้ำบ่อน้ำ น้ำในแม่น้ำ และลำไส้ของสัตว์ แบคทีเรียประเภทนี้เจริญเติบโตได้ดีในอาหารบูดและเนื้อกระป๋องที่เก็บไว้เป็นเวลานาน
พิษจากโบทูลิซึมจากอาหารเป็นเรื่องปกติ และเกิดขึ้นเมื่อบุคคลรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนสปอร์ของเชื้อแบคทีเรียโคลสตริเดียม โบทูลินัม หากอาหารไม่ได้รับการเก็บอย่างถูกต้อง แบคทีเรียจะเจริญเติบโตและปล่อยสารพิษลงในอาหาร
เมื่อออกไปข้างนอกหากรับประทานอาหารที่ไม่ได้ถนอมอาหารอย่างเหมาะสม อาจทำให้คนในครอบครัวได้รับพิษโบทูลินัมได้ แหล่งที่พบบ่อยของโรค ได้แก่ อาหารกระป๋องที่มีความเป็นกรดต่ำ เช่น ถั่ว เนื้อกระป๋อง ปลากระป๋อง พาเต้ผัก... น้ำผึ้งที่ปนเปื้อนสปอร์ของเชื้อแบคทีเรีย Clostridium botulinum ก็เป็นสาเหตุของโรคได้ในบางกรณีเช่นกัน นี่เป็นเหตุผลหนึ่งที่ American Academy of Pediatrics ไม่แนะนำให้ให้น้ำผึ้งแก่เด็กอายุต่ำกว่า 1 ขวบ
แบคทีเรีย Clostridium botulinum ไม่เจริญเติบโตในอาหารที่มีกรด อย่างไรก็ตาม หากเคยปนเปื้อนสารพิษมาก่อนก็จะไม่ปลอดภัยเช่นกัน
ครอบครัวของคุณก็อาจได้รับพิษโบทูลินัมผ่านรอยขีดข่วนได้เช่นกัน นี่เป็นภาวะที่หายากซึ่งสปอร์ของเชื้อแบคทีเรียโคลสตริเดียม โบทูลินัม จะเข้าไปในบาดแผลเปิด เจริญเติบโต และปล่อยสารพิษเข้าสู่กระแสเลือด ในบางกรณี สารพิษอาจเกิดขึ้นหลังการผ่าตัดหรือการบาดเจ็บรุนแรง
เพื่อป้องกันพิษโบทูลินัมเมื่อต้องเดินทางไกล ครอบครัวต่างๆ จำเป็นต้องเลือกอาหารที่มีแหล่งกำเนิดที่ชัดเจน และมีมาตรฐานคุณภาพที่ทางการให้การยอมรับ ระวังอาหารที่ปิดสนิทซึ่งมีกลิ่น สี หรือรสที่ผิดปกติ หลีกเลี่ยงภาชนะบรรจุอาหารที่มีร่องรอยการชำรุดหรือบวม เพราะอาจเป็นสัญญาณของการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
ให้ความสำคัญกับอาหารที่ปรุงสดใหม่ และทิ้งอาหารที่ถนอมอาหารซึ่งมีกลิ่นเหม็นไป อุณหภูมิสูงจะทำลายสารพิษโบทูลินัมหากมีอยู่ในอาหาร จำเป็นต้องรักษาแผลบนผิวหนังอย่างถูกต้องเพื่อหลีกเลี่ยงการติดเชื้อโบทูลินัมผ่านทางแผลเหล่านี้
พิษโบทูลินัมเป็นโรคร้ายแรง มีอาการเช่น เปลือกตาตก มีอาการผิดปกติที่กล้ามเนื้อใบหน้า ตา และลำคอ แบคทีเรียสร้างสารพิษที่โจมตีระบบประสาทและทำให้กล้ามเนื้ออ่อนแรงและเป็นอัมพาต หากไม่ได้รับการรักษา พิษโบทูลินัมอาจถึงแก่ชีวิตได้
นายแพทย์ Tran Thi Tra Phuong
ระบบคลินิกโภชนาการ Nutrihome
| ผู้อ่านถามคำถามเกี่ยวกับโภชนาการที่นี่เพื่อให้แพทย์ตอบ |
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)