อาหารเวียดนามครองโลก

ในบทสัมภาษณ์ล่าสุดของนักแสดงหนุ่มไทย พอนด์ ปานาวิทย์ คำตอบหนึ่งที่ทำเอาแฟนๆ ชาวเวียดนามหลายพันคน "ตื่นเต้น" “คุณจะพาคนรักของคุณไปร้านอาหารไหนในเดทแรก?” - “ถ้ามีโอกาสจะพาเพื่อนๆไปทานอาหารเวียดนามครับ ผมเคยลองแล้ว ขนมปังเค็มเวียดนามอร่อยมากครับ!”.

นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่ดาราต่างชาติแสดงความชื่นชอบอาหารเวียดนาม

เมื่อประมาณ 3 ปีที่แล้ว ภาพยนตร์ไทยเริ่มเข้ามาแพร่หลายในประเทศเวียดนาม โดยเฉพาะเจาะกลุ่มเป้าหมายวัยรุ่น ด้วยความกระตือรือร้นอย่างน่ารักของแฟนคลับชาวเวียดนาม ร่วมกับระยะทางทางภูมิศาสตร์ที่สะดวก ทำให้เวียดนามได้กลายมาเป็นหนึ่งในตัวเลือกอันดับต้นๆ สำหรับดาราไอดอลจากแดนวัดวาอารามที่ต้องการจัดงานแฟนคลับ พอนด์ ปานาวิทย์ คือหนึ่งในศิลปินน้องใหม่ที่ได้จัดงานแฟนมีทติ้งที่นครโฮจิมินห์เมื่อกว่า 1 ปีก่อน ซึ่งนับเป็นครั้งแรกที่เขาได้เหยียบประเทศเวียดนามด้วย พอนด์อยู่ที่นั่นเพียง 2 วัน เขาก็ได้เรียนรู้คำศัพท์ภาษาเวียดนามหลายคำ พูดคุยกับแฟนๆ ชาวเวียดนามเป็นประจำ และอยากจะกลับมาเวียดนามอีกครั้งเพื่อจัดงานแฟนมีตติ้งและเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารเวียดนามเพิ่มเติม เพียงไม่กี่เดือนหลังจาก ป๊อง ปานาวิทย์ ดาราหนุ่ม สิรภพ มณีนิธิคุณ (เน็ต) ก็มาเวียดนามหลังจากมาเวียดนามได้ไม่นาน เขาก็สนใจอาหารเวียดนาม โดยเฉพาะปอเปี๊ยะสดย่างและกาแฟนม ก่อนจะมาเวียดนาม เน็ตเคยกินปอเปี๊ยะย่างมาหลายครั้งในไทย และทันทีที่งานแฟนมีตติ้งจบลง เขากับทีมงานก็ "ถล่ม" ร้านปอเปี๊ยะย่างในนครโฮจิมินห์ จากนั้นก็โพสต์ลงในหน้า Instagram ส่วนตัวพร้อมไอคอน "อร่อย"

นักท่องเที่ยวสัมผัสประสบการณ์อาหารเวียดนาม

หากพูดถึงคนดังที่ชื่นชอบอาหารเวียดนามแล้ว สาว ๆ จากเกิร์ลกรุ๊ปเกาหลีชื่อดัง BlackPink ก็ต้องอยู่ในอันดับต้น ๆ อย่างแน่นอน ในหมู่พวกเธอ โรเซ่มีชื่อเสียงในเรื่อง "ความรักที่ไม่มีวันสิ้นสุด" ของเธอที่มีต่อเฝอ และเธอยังได้รับการแต่งตั้งให้เป็นทูตเฝอของเวียดนามโดย Blink เวียดนามด้วย (Blink คือชื่อแฟนคลับของ Blackpink) ในอินสตาแกรมส่วนตัวของเธอหรือเมื่อถ่ายทำรายการของเธอเอง เธอมักจะชมเชย pho เสมอ เมื่อใดก็ตามที่เธอมีเวลาว่าง เธอจะไปที่ร้านอาหารเวียดนามในเกาหลีเพื่อลิ้มลองอาหารเวียดนาม ล่าสุดขณะกำลังจัดงานดนตรี Born Pink ในฮานอย เจ้าของเพลงฮิต "On the ground" ได้สร้างกระแสฮือฮาด้วยการโพสต์ภาพตัวเองกำลังซดก๋วยเตี๋ยวที่ร้านอาหาร Backstage ในโรงแรม Capella Hanoi ซึ่งเป็นหนึ่งในร้านอาหารมิชลินที่ได้รับคัดเลือกในฮานอย

สำหรับชาวเอเชียที่คุ้นเคยกับการรับประทานเครื่องเทศเป็นจำนวนมาก อาหารเวียดนามรสชาติเข้มข้นก็ไม่ใช่เรื่องยากที่จะ "ดึงดูดใจ" ผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหาร อย่างไรก็ตาม อาหารเวียดนามยังพิชิตใจนักทานจากยุโรปและอเมริกาอันไกลโพ้น ซึ่งมีรสนิยมที่แตกต่างกันมาก "อาหารจานโปรดของคุณคืออะไร?" – “อาหารเวียดนามแน่นอน” – คำตอบในส่วนถาม-ตอบบน Instagram ของ Emma Myers (“หมาป่าเจ็ดสี” ที่โด่งดังจากบทบาทของ Enid ในซีรีส์ Wednesday ของ Netflix) ในช่วงปลายปี 2022 ก่อให้เกิด “กระแส” บนเว็บไซต์โซเชียลเน็ตเวิร์ก ควรกล่าวถึงว่าจนกว่าจะมีการประกาศคำตอบ ก็ยังไม่มีข้อมูลอย่างเป็นทางการว่าเอ็มมา ไมเยอร์สเคยไปเวียดนามหรือไม่ แฟนๆ หลายคนเดาว่าเธอตกหลุมรักอาหารเวียดนามจาก pho และ banh mi ขณะที่คนอื่นๆ คิดว่า Emma Myers คงจะ "หลงใหล" บุญจ๋ายอย่างแน่นอน ชุมชนออนไลน์ในช่วงนั้นพยายามจะชวนเอ็มม่า ไมเยอร์สไปเวียดนามเพื่อพาเธอไปทานก๋วยเตี๋ยว ก๋วยเตี๋ยวปู ข้าวหัก... เพื่อ "ทำให้เธอลืมทางกลับบ้านเพื่อไปถ่ายทำภาค 2 ของวันพุธ"

ชาวตะวันตกรับประทานอาหาร pho ที่ร้าน pho เวียดนามบนถนน Pham Ngu Lao เขต 1

ขนมปังเวียดนาม โฟ และบุ๊นจ๋าสามารถ “พิชิต” ทุกประเทศได้อย่างมั่นใจทั่วโลก หลังจากไปเรียนต่อต่างประเทศในแดนอาทิตย์อุทัยมานานเกือบ 2 ปี ตวน วู (จากกู๋จี นครโฮจิมินห์) แทบจะไม่เคยสัมผัสกับความรู้สึก “คิดถึงบ้าน” เลย เพราะแม้จะอยู่ในหมู่บ้านที่ค่อนข้างไกลจากใจกลางเมืองฮอกไกโด (ประเทศญี่ปุ่น) แต่เพียงค้นหาใน Google ในรัศมี 3 กม. หรือน้อยกว่านั้น ก็พบร้านอาหารเวียดนามหลายสิบร้านให้ Vu เลือกทานได้ “อาหารเวียดนามและร้านขายแซนด์วิชเวียดนามมักจะแน่นขนัดเสมอ มีทั้งชาวเวียดนาม คนไทย ชาวเกาหลี แต่ส่วนใหญ่เป็นชาวญี่ปุ่น เพื่อนๆ ของฉันชอบก๋วยเตี๋ยวเนื้อ พวกเขาชื่นชมกลิ่นและรสชาติของน้ำปลา สิ่งนี้ทำให้ฉันประหลาดใจ เพราะฉันคิดว่าคนญี่ปุ่นชอบกินอาหารจืดๆ ดิบๆ ที่ปรุงรสเพียงเล็กน้อยเท่านั้น คนหนุ่มสาวยังทำเฝอกินเองที่บ้านด้วยซ้ำ ที่นี่เราสามารถซื้ออาหารเวียดนามอะไรก็ได้ที่เราต้องการ ไม่ว่าจะเป็นบั๋นซั่ว หมูตุ๋น บั๋นแคน ฮูเตียว... อะไรก็ได้ที่ฉันอยากกิน ฉันซื้อได้ทันที เมื่อเห็นเพื่อนชาวต่างชาติกินอาหารที่ฉันทำ ฉันก็พยักหน้าและชื่นชมว่าอร่อย ฉันรู้สึกมีความสุขและภูมิใจมาก” ตวน วูกล่าวด้วยความตื่นเต้น

Philip Kotler บิดาแห่งการตลาดยุคใหม่ ได้แนะนำไว้เมื่อ 17 ปีก่อนว่า "หากจีนคือโรงงานของโลก อินเดียคือสำนักงานของโลก และเวียดนามก็ควรเป็นครัวของโลก" ไม่ใช่แค่เพียงเพราะความ "สุภาพในการทูต" เท่านั้น เวียดนามมีอาหารที่ทำให้คนทั้งโลกอิจฉา ตามการประเมินของประธานสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม นายเหงียนก๊วกกี ระบุว่าอาหารเวียดนามมีข้อดีหลายประการที่แม้แต่คนเวียดนามเองก็ยังไม่เคยเห็นอย่างถ่องแท้ อาหารเวียดนามมีแนวโน้มที่เป็นธรรมชาติ ใกล้ชิดธรรมชาติ อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ ดีต่อสุขภาพแต่ยังดูหรูหรา เหมาะกับกระแสโลกจำกัดไขมันในปัจจุบัน เช่น เรารับประทานผักสด ผักต้ม และอาหารทอดหรือผัดเพียงเล็กน้อย ตอบโจทย์ความต้องการด้านการทำอาหารที่ทันสมัยที่สุด จากส่วนผสมธรรมดาๆ ผ่านมือ “อันวิเศษ” ของเชฟชาวเวียดนาม สามารถกลายมาเป็นอาหารจานอร่อยและมีเอกลักษณ์ได้ เมนูซี่โครงหมูจานเดียวกัน แต่เมื่อเสิร์ฟพร้อมซอสโป๊ยกั๊กและอบเชยแผ่นบางจากกวางนาม จะทำให้ผู้ทานที่เลือกกินต้องประหลาดใจและชอบใจอย่างแน่นอน นอกจากนี้สไตล์และวัฒนธรรมการรับประทานอาหารและการดื่มของชาวเวียดนามก็ยังได้รับการเคารพด้วย ความซับซ้อน ประเพณี และวัฒนธรรมปรากฏชัดเจนในรูปแบบของการเพลิดเพลินกับอาหาร ไม่ใช่การรับประทานอาหารอย่างอุดมสมบูรณ์ นี่คือแก่นแท้และจิตวิญญาณที่สร้างความเป็นเอกลักษณ์และความดึงดูดใจเป็นพิเศษให้กับอาหารเวียดนาม

นักท่องเที่ยวที่ถนนอาหารโฮ่ทิ่กี (เขต 10)

อย่างไรก็ตาม หากเรามองย้อนกลับไปที่บันทึกการเดินทางของนักท่องเที่ยวต่างชาติในเวียดนามในช่วงต้นศตวรรษที่ 21 จะเห็นว่า "ผลิตภัณฑ์ทางการท่องเที่ยวของเวียดนาม" ดูเหมือนจะเป็นผลงานสร้างสรรค์ไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยของ...แม่บ้านท้องถิ่น ในปี 2005 เทย์เลอร์ ฮอลลิเดย์ได้ไปที่ตลาดเบนถันเพื่อรายงานเรื่องอาหารเวียดนามให้กับ The New York Times ในเวลานั้น ผู้จัดทัวร์ชาวอเมริกันเสนอราคาตั้งแต่ 4,000 - 5,000 เหรียญสหรัฐ สำหรับการลิ้มรสอาหารเวียดนาม 10 วัน หลังจากที่ก่อตั้งมากว่า 30 ปี เชฟชาวเวียดนามก็ได้สร้างชื่อเสียงบนแผนที่การทำอาหารของอเมริกาแล้ว บุคคลที่มีชื่อเสียงอย่าง Charles Phan, Michael Huynh หรือ Mai Pham ล้วนได้รับรางวัลใหญ่ๆ สร้างร้านอาหารระดับดาว เขียนหนังสือ และเป็นผู้ขับเคลื่อนกระแสการทำอาหารเวียดนาม อย่างไรก็ตาม นักท่องเที่ยวชาวอเมริกันจำนวนมากที่มาเวียดนาม "รีบตรง" เข้าสู่ตลาดแบบดั้งเดิม อาจจะพบกับ...ความผิดหวังในที่สุด นั่นคือกรณีของเทย์เลอร์ ฮอลลิเดย์

ที่ตลาดเบนถัน เทย์เลอร์หลงอยู่ใน "เมทริกซ์" ของสิ่งของ "ที่ไม่สามารถระบุได้" "ถูกกลบด้วยกลิ่นอาหารดิบและสุก" เธอรู้สึก "ถูกล้อมรอบ" ด้วย "พนักงานขายที่ก้าวร้าวเกินเหตุ" จนทำให้เธอรู้สึกควบคุมไม่ได้ เมื่อเดินทางมาถึงฮานอย คุณเทย์เลอร์ได้เยี่ยมชมตลาด 19/12 อดีตตลาดนรกอันโด่งดังของเมืองหลวง ซึ่งปัจจุบันเป็นเมืองหนังสือ การต้อนรับนักข่าวชาวอเมริกันคือสุนัขย่างทั้งตัวที่กำลังขู่ฟันอยู่บนแผงขายของ “คุ้มค่าแก่การไปเยี่ยมชม แต่ถ้าคุณไม่เคยไปตลาดมากพอที่จะแยกแยะระหว่างผักชีกับขิงเวียดนาม ระหว่างหัวปลีกับแก้วมังกรได้ ประสบการณ์นั้นจะทำให้คุณหงุดหงิดใจได้อย่างมาก!” เธอกล่าว

ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา อาหารเวียดนามก็มีความก้าวหน้าอย่างต่อเนื่องและสร้างความประทับใจอันลึกซึ้งในเวทีนานาชาติ เราได้รับการจัดอันดับให้เป็นหนึ่งในจุดหมายปลายทางด้านอาหารที่น่าตื่นเต้นที่สุดในโลกอย่างต่อเนื่อง ในช่วงต้นปี 2023 นิตยสารท่องเที่ยวชื่อดังอย่าง Travel + Leisure ก็ได้แนะนำเวียดนามให้เป็นจุดหมายปลายทางด้านอาหารอันดับหนึ่งของเอเชียในแผนการเดินทางปี 2023 อย่างไรก็ตาม ด้วยการมีมิชลินไกด์เท่านั้น เวียดนามจึงได้ก้าวเข้าสู่ "สวรรค์" ของชนชั้นสูงด้านอาหารระดับโลกอย่างแท้จริง

เทศกาลอาหารและวัฒนธรรมกลุ่มไซง่อนทัวริสต์ 2022

มิชลินเป็นคำที่สื่อถึงกลิ่นอายของความคิดสร้างสรรค์และพิธีกรรมอันเคร่งครัดในศิลปะการทำอาหาร ชื่ออันทรงเกียรติที่สุดบนแผนที่การทำอาหารโลก ไม่ว่าจะเป็นอิตาลี ฝรั่งเศส สเปน ญี่ปุ่น... อย่าพลาดรายชื่อเชฟและร้านอาหารมิชลินสตาร์อันยาวเหยียด จนถึงปัจจุบัน มี 40 ประเทศทั่วโลกที่มีคู่มือมิชลิน เมื่อวันที่ 6 มิถุนายน รายชื่อร้านอาหารมิชลินสตาร์แห่งแรกในเวียดนามได้รับการประกาศในกรุงฮานอย ซึ่งถือเป็นก้าวสำคัญประวัติศาสตร์ของอาหารเวียดนาม นายเหงียน จุง คานห์ ผู้อำนวยการฝ่ายการท่องเที่ยว กล่าวว่า “การประกาศเปิดร้านอาหารเวียดนามที่ได้รับดาวมิชลินจะเป็นก้าวสำคัญและยิ่งใหญ่ในการเข้าถึงคุณภาพบริการระดับโลก ดังนั้น การที่แบรนด์มิชลินมาเยือนเวียดนามจะสร้างกระแสใหม่ให้กับนักท่องเที่ยวที่มาเยือนเวียดนาม”

ในวันแรกของการเยือนเวียดนามอย่างเป็นทางการเมื่อต้นเดือนมิถุนายน นายกรัฐมนตรีออสเตรเลีย แอนโธนี อัลบาเนซี เลือกที่จะเพลิดเพลินกับเบียร์สดและขนมปัง นายกรัฐมนตรีออสเตรเลียไม่เว้นแม้แต่จะชื่นชมขนมปังเวียดนามและดื่มเบียร์อย่างมีความสุขขณะฟังเสียง "โห่ร้อง" ของลูกค้าในบาร์เบียร์บนถนน Duong Thanh กรุงฮานอย และยังได้กล่าวชื่นชมอาหารเวียดนามในด้านความอร่อยและความหลากหลายของอาหารอีกด้วย เขายังทานถั่วลิสงต้ม ทอดมันปลา หมูสามชั้นย่าง เต้าหู้ทอด... ของว่างที่ทานคู่กับเบียร์ได้อีกด้วย

ภาพลักษณ์ของหัวหน้ารัฐและผู้นำต่างประเทศที่เดินไปมาและเพลิดเพลินกับอาหารริมทางดูเหมือนจะกลายเป็นประเพณีทุกครั้งที่เวียดนามต้อนรับนักการเมืองต่างชาติ นายกรัฐมนตรีแคนาดา จัสติน ทรูโด และ เจ้าชายวิลเลียม เจ้าชายแห่งเวลส์ เคยดื่มกาแฟบนทางเท้า อดีตประธานาธิบดีสหรัฐฯ บารัค โอบามา ร่วมรับประทานบุ๊นจ๋าที่กรุงฮานอยในปี 2016 อดีตประธานาธิบดีบิล คลินตัน ของสหรัฐฯ มาเยือนเวียดนามเป็นครั้งแรกในปี พ.ศ. 2543 โดยการรับประทานเ... การมาเยือนของนักการเมืองต่างชาติตอกย้ำอีกว่าอาหารของเวียดนามมักจะทิ้งความประทับใจอันงดงามไว้ในสายตาของเพื่อนต่างชาติอยู่เสมอ ควบคู่ไปกับการต้อนรับขับสู้ของผู้คน หลังจากนั้น คำปราศรัยที่เคยต้อนรับนักการเมืองในเวียดนามก็ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง

ขนมปังหยุนฮวา

อย่างไรก็ตาม หากมีเพียงไม่กี่เมนูและร้านอาหารบางแห่งที่พึ่งพา "การโปรโมตฟรี" จากนักการเมืองหรือคนดัง เส้นทางสู่การเป็นครัวของโลกก็คงยังห่างไกลอย่างแน่นอน เป็นเรื่องยากที่จะรอให้ “ไวน์ดีๆ แพร่หลายไปตามธรรมชาติ” เนื่องจากไม่เพียงแต่เวียดนามเท่านั้น แต่หลายประเทศยังส่งเสริมวัฒนธรรม อาหาร และการท่องเที่ยวข้ามพรมแดนของตนอีกด้วย

ประเทศที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดจนถึงขณะนี้คงเป็นเกาหลี ในเวียดนาม อาหารเกาหลีได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ โดยดึงดูดใจทุกคนตั้งแต่คนหนุ่มสาวไปจนถึงแม่บ้านวัยกลางคน กิมจิไม่เพียงแต่ใช้เป็นอาหารย่างหรือข้าวผสมเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในมื้ออาหารประจำวันของครอบครัวชาวเวียดนามหลายครอบครัวอีกด้วย ความสำเร็จนี้มาจากกลยุทธ์การส่งเสริมการขายผ่านภาพยนตร์ที่ประสบความสำเร็จอย่างมาก แทบไม่มีภาพยนตร์เกาหลีเรื่องไหนเลยที่ไม่มีฉากที่ตัวละครกินอาหารเกาหลี อาหารเกาหลีปรากฏในภาพยนตร์บ่อยมากจนผู้ชมทั่วโลกสามารถจดจำอาหารของประเทศนี้ได้อย่างแม่นยำ ไม่ว่าจะเป็นกิมจิ บะหมี่ แพนเค้ก เค้กข้าว หรือโซจู... แม้แต่การกินอาหารแบบ "พองแก้ม" ของไอดอลเกาหลีก็เคยกลายเป็นกระแสในหมู่วัยรุ่นเวียดนามไปแล้ว

เมื่อพิจารณาตลอดเส้นทางการส่งเสริมอาหารเวียดนาม จะเห็นได้ว่าอาหารและศิลปะการทำอาหารเวียดนามที่นักท่องเที่ยวรู้จักส่วนใหญ่มักได้รับการแนะนำผ่านบริษัททัวร์ เว็บไซต์ท่องเที่ยวต่างประเทศ และแม้แต่สตูดิโอภาพยนตร์ต่างประเทศ ไม่ใช่ผ่านการนำไปปฏิบัติอย่างเป็นระบบของเราเอง

เวิร์กช็อปขนมปังที่จัดโดยหนังสือพิมพ์ Thanh Nien ที่มหาวิทยาลัย Van Lang

ศิลปินด้านอาหาร Pham Thi Anh Tuyet เป็นที่รู้จักในฐานะ "ทูต" ด้านอาหารผู้คอยนำอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมสู่โลกอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย และมั่นใจอย่างยิ่งว่าอาหารเวียดนามมีความก้าวหน้าเพียงพอที่จะขยายไปสู่โลกได้ ไม่ใช่เพียงแค่หนึ่งหรือสองจานเท่านั้น แต่ทุกจานของเวียดนามก็มีความแตกต่างกัน ทุกจานก็สามารถทำให้แขกต่างชาติตื่นเต้นได้ สิ่งที่ขาดอยู่คือกลยุทธ์และแผนงานที่ถูกต้องในการพัฒนาและยกระดับอาหารให้เป็นแบรนด์

“อาหารเป็นปัจจัยหนึ่งที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการดึงดูดและจูงใจให้นักท่องเที่ยวกลับมา อาหารเวียดนามมีโอกาสมากมายแต่เรายังไม่ได้คว้าโอกาสเหล่านั้นไว้เพื่อโปรโมตและสร้างแบรนด์ ประเทศต่างๆ มากมายในโลกได้ทำ “การตลาด” ด้านอาหารได้ดี เช่น เกาหลี เป็นเพียงเมนูผัก แต่กลับยกระดับให้เป็นแบรนด์ อาหารเวียดนามไม่มีกลยุทธ์การโปรโมตและพัฒนาที่ชัดเจน เรื่องราวการโปรโมตไม่สามารถทำได้ในวันหรือสองวัน แต่ต้องใช้กระบวนการที่ยาวนานผ่านหลายขั้นตอน เราจำเป็นต้องมีกลยุทธ์การโปรโมตที่มีคุณค่าเพื่อนำอาหารเวียดนามไปสู่โลกได้สำเร็จ” - Anh Tuyet ศิลปินด้านการทำอาหารกล่าว

ธานเอิน.vn