6 วิธีเพลิดเพลินกับกาแฟเวียดนาม

มิชลินแนะนำกาแฟเวียดนาม 6 ถ้วย ทั้งแบบดั้งเดิมและแบบสมัยใหม่ เช่น กาแฟนมเย็น กาแฟไข่ หรือกาแฟเกลือ

กาแฟถูกนำเข้ามาโดยชาวฝรั่งเศสในกลางศตวรรษที่ 19 ในเวียดนาม และได้พัฒนาจนกลายเป็นมรดกด้านอาหารของเวียดนาม ในปัจจุบัน วลีที่ว่า “การไปร้านกาแฟ” ไม่ได้หมายความเพียงแค่การจิบกาแฟสักถ้วยเท่านั้น แต่ยังหมายถึงการเชื่อมโยงความสัมพันธ์ พบปะเพื่อนฝูง หรือทำงานอีกด้วย ด้านล่างนี้เป็น 6 วิธีเพลิดเพลินกับกาแฟในเวียดนามตามคำแนะนำของมิชลินไกด์

กาแฟนมเย็น กาแฟที่ขึ้นชื่อของเวียดนาม

กาแฟนมเย็น หรือเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า กาแฟน้ำตาลเย็น ภาพ: EVC — กาแฟนมเย็น หรือ กาแฟดำเย็น ภาพ: *EVC*

กาแฟนมเย็น(น้ำแข็งสีน้ำตาล) ถือเป็นเครื่องดื่มที่ล้ำค่าที่สุดในโลกของกาแฟเวียดนามอย่างแท้จริง เครื่องดื่มแบบดั้งเดิมนี้ใช้ผงกาแฟ ชงด้วยกระดาษกรอง เทน้ำเดือดลงไป และรอให้หยดกาแฟค่อยๆ หยดลงมาผ่านกระดาษกรอง โดยใต้แก้วจะมีนมข้นหวานและน้ำแข็งอยู่ข้างในหลังจากผสมกาแฟกับนมเสร็จแล้ว การผสมผสานรสชาติ ความขมของกาแฟและความหวานของนม ทำให้กาแฟนมเย็นกลายเป็นเครื่องดื่มที่น่าประทับใจสำหรับผู้ที่หลงใหลเครื่องดื่มชนิดนี้

เครื่องดื่มอันเป็นเอกลักษณ์นี้มีต้นกำเนิดจากถนนที่พลุกพล่านในเมืองโฮจิมินห์ โดยมีจำหน่ายทั้งตามแผงขายริมถนนไปจนถึงร้านอาหารสุดหรูระดับ 5 ดาว ปัจจุบันกาแฟนมเย็นกลายเป็นเครื่องดื่มหลักในร้านอาหารเวียดนามทั่วโลก เป็นเครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้และถือเป็นมรดกการทำอาหารของเวียดนาม

บั๊กซิ่ว: กาแฟผสมผสานสามวัฒนธรรม

Bac Xiu เป็นเครื่องดื่มที่ได้รับอิทธิพลจากสไตล์จีน เวียดนาม และฝรั่งเศส โดยคิดค้นโดยชาวจีนในไซง่อนเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ซึ่งสะท้อนถึงวัฒนธรรมและอาหารอันหลากหลายของไซง่อน

หลายๆ คนคิดว่ารสขมจัดของกาแฟดำและกาแฟนมเป็นสิ่งท้าทายสำหรับผู้หญิงและเด็กที่ไม่คุ้นเคย ดังนั้นชาวจีนจึงได้คิดค้นเวอร์ชันที่สร้างสรรค์มากขึ้น นั่นก็คือ บั๊กซิ่ว พวกเขาเปลี่ยนสูตรกาแฟนมเย็นแบบดั้งเดิม โดยปรับอัตราส่วนกาแฟและนมให้มีรสชาติอร่อยมากขึ้น (เพิ่มนม ลดปริมาณกาแฟ) กาแฟสีเงินเป็นการผสมผสานระหว่างน้ำตาล นม และกาแฟได้อย่างลงตัว

กาแฟไข่: กาแฟฮานอยสุดยอดผลงาน

กาแฟไข่ ภาพ : เล เหลียน — กาแฟไข่ ภาพ : *เล เหลียน*

กาแฟไข่อาจถือได้ว่าเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ยอดเยี่ยมในช่วงสงคราม ในช่วงทศวรรษที่ 1940 เมื่อราคาน้ำตาลและนมพุ่งสูงขึ้น เหงียน วัน ซาง ผู้ก่อตั้งร้าน Giang Cafe ในฮานอย ได้ใช้ไข่แดงที่ได้แรงบันดาลใจจากประสบการณ์การทำงานที่โรงแรม Metropole (Sofitel Legend Metropole Hanoi) ผสมกับคาปูชิโน การทดแทนอันชาญฉลาดนี้จะสร้างครีมสีทองเข้มข้นบนฐานกาแฟ โดยผสมผสานความขมและความเข้มข้นของไข่ไว้ด้วยกัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปยังมีรสชาติหวานด้วยน้ำผึ้งอีกด้วย

กาแฟไข่เวียดนามที่เสิร์ฟในถ้วยเล็กให้ความรู้สึกที่แตกต่าง กาแฟไข่จะถูกเก็บรักษาให้ร้อนด้วยน้ำร้อนเพื่อให้ผู้ดื่มรู้สึกสบายใจ ด้วยส่วนผสมที่สมดุล ทำให้กาแฟไข่เป็นเครื่องดื่มที่น่าดึงดูดใจอย่างแท้จริง

กาแฟเกลือ: การผสมผสานของกาแฟ

กาแฟเกลือมีต้นกำเนิดจากเว้ ภาพ: คาเฟ่ มู่โอย — กาแฟเกลือมีต้นกำเนิดจากเว้ ภาพ: *คาเฟ่ มู่โอย*

กาแฟเกลือ คือ กาแฟที่มีรสเค็มจากเกลือ ตามชื่อที่เรียก เครื่องดื่มนี้เป็นตัวแทนของจิตวิญญาณสร้างสรรค์ของอาหารเวียดนามในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โดยผสมผสานประเพณีกาแฟที่มีมายาวนานกับความคิดสร้างสรรค์ของศตวรรษใหม่ กาแฟเกลือมีต้นกำเนิดจากเว้ โดยผสมผสานเมล็ดกาแฟโรบัสต้ากับครีมและเกลืออย่างลงตัว รสเค็มช่วยตัดรสขมและรสหวาน ทำให้เกิดความรู้สึกกลมกล่อมที่น่าประทับใจเมื่อได้ลิ้มลอง

กาแฟเกลือมีหลายชั้น นมข้นหวานอยู่ด้านล่าง กาแฟอยู่ตรงกลางและมีครีมอยู่ด้านบน Salt Coffee เป็นการผจญภัยทางอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ เมื่อผสมเกลือเข้าด้วยกัน รสเค็มจะดึงเอารสชาติที่เข้มข้นของกาแฟออกมา ในขณะเดียวกันก็ลดความขมและเพิ่มรสหวานครีมของนม

กาแฟมะพร้าว: ประเพณีเขตร้อน

กาแฟมะพร้าว ภาพ : มิน่า — กาแฟมะพร้าว ภาพ : *มิน่า*

เครื่องดื่มนี้เป็นตัวแทนของความรักชาวเวียดนามที่มีต่อผลไม้เมืองร้อน ด้วยสูตรที่พิถีพิถัน กลิ่นหอมและความขมของกาแฟบริสุทธิ์ รสชาติหวานมันของกะทิและนมข้นหวาน สร้างสรรค์เป็นซิมโฟนีแห่งรสชาติที่ชวนหลงใหล

กาแฟมะพร้าวหนึ่งแก้วต้องผ่านกระบวนการเตรียมอย่างพิถีพิถัน ขั้นตอนแรกคือการผสมกะทิกับนมข้นหวานและน้ำแข็งจนเนียน จากนั้นเขย่ากาแฟดำในขวดอย่างแรงจนกระทั่งมีฟองสีน้ำตาลอ่อนเกิดขึ้นบนพื้นผิว ในที่สุดกาแฟก็ถูกเทลงในถ้วยแก้ว แล้วค่อยๆ เทส่วนผสมกะทิเข้มข้นลงไป จนได้เครื่องดื่มที่มีรสชาติและรูปลักษณ์ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว กาแฟมะพร้าวพาผู้ดื่มสู่สวรรค์เขตร้อน

กาแฟผลไม้สกัดเย็น: กาแฟแก้วใหม่

เครื่องดื่มผลไม้เย็น ภาพจาก : ชินคาเฟ่ — เครื่องดื่มผลไม้เย็น ภาพจาก : *ชินคาเฟ่*

กาแฟผลไม้เย็นที่เพิ่งเปิดตัวได้เพียงประมาณทศวรรษเท่านั้น ก็ได้นำความแปลกใหม่มาสู่วัฒนธรรมกาแฟของเวียดนาม และครองใจผู้คนในเมืองใหญ่ที่มีผู้คนพลุกพล่าน เช่น ฮานอยและโฮจิมินห์ได้อย่างรวดเร็ว

เครื่องดื่มนี้ใช้กรรมวิธีชงแบบเย็นแบบดั้งเดิม ทำให้เมล็ดกาแฟอาราบิก้าผสมผสานกับผลไม้หรือน้ำผลไม้ เช่น ส้ม ลิ้นจี่ แอปริคอต ยกระดับประสบการณ์การดื่มกาแฟไปสู่อีกระดับ ไม่ว่าจะเป็นรสชาติส้มที่สดชื่น ความหวานอันแปลกใหม่ของลิ้นจี่ หรือความเปรี้ยวของแอพริคอต แต่ละแบบต่างก็มอบรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และชุ่มชื่นใจที่ช่วยเติมพลังให้แก่ผู้ดื่มและดับความร้อนในเขตร้อนได้

ทัมอันห์ (ตาม คู่มือมิชลิน )

ลิงค์ที่มา