Janet Clarkson ผู้ประพันธ์ เขียนไว้ในหนังสือของเธอชื่อ "Soup: A Global History" ว่าวัฒนธรรมแต่ละอย่างมีซุปที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเอง และแต่ละอย่างก็มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน ด้วยเหตุนี้ ผู้คนกลุ่มแรกที่ทำซุปจึงต้มทุกอย่างตั้งแต่กระดองเต่าไปจนถึงเส้นใยไม้ไผ่ยาว จากนั้นหม้อซุปโลหะก็ค่อยๆ ถูกนำมาใช้ตั้งแต่ยุคสำริด

ในรายชื่อซุป 20 อันดับแรกของโลกประจำปี 2024 ซุปเฝอเวียดนามได้รับการยกย่องจาก CNN ว่ามีรสชาติที่อร่อยเนื่องมาจากอบเชย โป๊ยกั๊กและเครื่องเทศอื่นๆ ที่ช่วยให้ร่างกายอบอุ่นในน้ำซุป

ไม่มีชื่อ.jpg

“ก๋วยเตี๋ยวเนื้อแท้ๆ จะต้องเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อหั่นบางๆ ที่เคี่ยวในน้ำซุป” Andrea Nguyen บรรยายอาหารจานนี้ไว้ในหนังสือ “The Pho Cookbook”

เชฟคนนี้เชื่อว่าในปัจจุบันร้านอาหารจะเสิร์ฟอาหารประเภท pho หลายประเภทที่มีรสชาติหลากหลาย แต่โฟโบคือเวอร์ชั่นดั้งเดิมและได้รับความนิยมมากที่สุดในเวียดนาม โดยมีเครื่องเคียงหลากหลาย เช่น เนื้อวัวแบบแรร์ เนื้อวัวแบบแรร์ผสม เนื้ออก และเอ็น ในฮานอย ผู้คนยังรับประทานเฝอกับขนมปังกรอบทอดเพียงไม่กี่ชิ้นด้วย

นอกเหนือจาก pho bo แล้วยังมีอาหารอื่นๆ ที่ติดอยู่ในรายชื่อ ได้แก่ ซุปบังกาสไตล์ไนจีเรีย บอร์ชท์สไตล์ยูเครน บูยาเบสสไตล์ฝรั่งเศส คัลโดเวอร์เดสไตล์โปรตุเกส chorba frik สไตล์แอลจีเรีย ลิเบีย และตูนิเซีย chupe de camarones สไตล์เปรู ซุปเนื้อแกะ kharcho สไตล์จอร์เจีย บะหมี่หลานโจวของจีน ต้มยำไทย และราเม็งสไตล์ญี่ปุ่น

ตามรายงานของ CNN