นางสาวโรฟีอา (เกิดเมื่อปี 1990 เป็นคนเผ่าจาม) เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อในอำเภอจาวดอก (อานซาง) กล่าวว่า ในท้องถิ่นนี้ ชาวมุสลิมเผ่าจามไม่กินหมู แต่จะกินเนื้อควาย เนื้อวัว และ... ต้องถือศีลอดในช่วงรอมฎอน

ดังนั้นวัฒนธรรมการทำอาหารของกลุ่มชาติพันธุ์ที่นี่จึงได้รับอิทธิพลจากความเชื่อและศาสนา การเตรียมอาหารยังปฏิบัติตามกฎทางศาสนาด้วย

ว-ทีแอล 57.jpg
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อชามเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรโรยพริกไทย

คุณโรฟีอาห์กล่าวว่าการปรุงก๋วยเตี๋ยวเนื้อให้อร่อยนั้น เธอใช้เนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า เนื้อวัวประเภทนี้จะถูกเลี้ยงแบบธรรมชาติจึงทำให้เนื้อมีความแน่นและมีกลิ่นหอมหวาน

“ชาวจามจะซื้อแต่เนื้อวัวที่ชาวจามเชือดมาขายเท่านั้น เนื้อวัวสามารถฉีดน้ำได้ง่าย ซึ่งทำให้คุณภาพของเนื้อลดลงและเป็นการสิ้นเปลืองค่อนข้างมาก (เนื้อต้ม 1 กิโลกรัม เหลืออยู่เพียง 45%) ดังนั้นฉันจึงมักซื้อเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าในพื้นที่และปรุงเอง” เธอกล่าว

คุณโรฟีอาเปิดร้านอาหารจามโฟมาหลายปีแล้ว

เจ้าของร้านวัย 34 ปี ยังเผยอีกว่า น้ำซุปเฝอทำมาจากกระดูกหลายประเภท เช่น กระดูกหน้าแข้ง กระดูกขา (กระดูกรูปพัดที่นำมาจากต้นขาส่วนหน้าของวัว) กระดูกซี่โครง และกระดูกกระวาน

“เพื่อให้ได้น้ำซุปที่เข้มข้นและหวานตามธรรมชาติ ฉันมักจะเคี่ยวกระดูกประมาณ 15 ชั่วโมง เพื่อช่วยให้กระดูกปลดปล่อยความหวานจากภายในออกมา” เธอกล่าวเสริม

นอกจากนี้เพื่อให้น้ำซุปมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น เจ้าของร้านยังผสมผสานส่วนผสมและเครื่องเทศต่างๆ มากมาย เช่น หัวหอมใหญ่ หอมแดง และกระเทียมคั่ว ขิง ข่า รากผักชี (รากผักชี) อ้อย เข้ากับกระวาน (โป๊ยกั๊ก ยี่หร่า ,อบเชย,กานพลู) คั่วด้วยไฟอ่อนเพื่อให้กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์

น้ำซุปก็ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยและน้ำตาลกรวดในปริมาณที่พอเหมาะ (ขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของน้ำ) เพื่อเพิ่มความเข้มข้น เหมาะกับรสชาติของชาวจาม

ว-โพธิ์บ่อแจ่ม 4.jpg

ตามคำบอกเล่าของคุณโรฟิอา ไม่เพียงแต่น้ำซุปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเตรียมวัตถุดิบต่างๆ ก็ต้องอาศัยความพิถีพิถันและความพยายามอีกด้วย แต่ก็ขึ้นอยู่กับสถานที่และความลับของแต่ละคน ชามโฟสามารถปรับเปลี่ยนได้โดยมีส่วนผสมและสูตรอาหารที่แตกต่างกันเล็กน้อย

สำหรับเนื้อ pho เธอใช้เนื้อหน้าอก สะโพก ไหล่ ต้นขา และต้นขาด้านหน้า ระยะเวลาในการต้มก็จะแตกต่างกันออกไปตามประเภทของเนื้อ พ่อครัวต้องอาศัยประสบการณ์และเวลาที่ถูกต้องในการนำเนื้อออกมา

สำหรับเนื้อวัวแบบ rare เจ้าของร้านนิยมใช้เนื้อสันในหรือขาหลัง เพื่อให้เนื้อนุ่ม มีกลิ่นหอม และรับประทานง่าย

ว-โพธิ์บ่องอยชาม 1.jpg
วัตถุดิบที่เสิร์ฟกับเนื้อ pho มีหลากหลาย ตั้งแต่เนื้อหน้าอก เนื้อหน้าอก ลูกชิ้น เนื้อเอ็น

“อาหารส่วนใหญ่ของชาวจามในอันซางโดยทั่วไปและโดยเฉพาะก๋วยเตี๋ยวเนื้อได้รับการสร้างสรรค์ขึ้นจากการผสมผสานอย่างลงตัวของวัตถุดิบในท้องถิ่น เช่น เนื้อวัว น้ำตาลปาล์มหรือน้ำตาลกรวด และเครื่องเทศบางชนิดที่คุ้นเคย (หัวหอม พริกไทย กระเทียม ,พริก,ตะไคร้).

นอกจากนี้ ยังเป็นความคิดสร้างสรรค์ของหญิงชาวจามที่สามารถสร้างสรรค์เมนูดั้งเดิมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งไม่เพียงแต่จะมีรูปลักษณ์ที่สะดุดตาเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่น่าจดจำอีกด้วย” เธอกล่าว

คุณ Thai Lam (ใน Chau Doc) เคยมาที่ร้าน Cham pho ของคุณ Ms. Ro Fi Ah หลายครั้งเพราะเขาประทับใจกับรสชาติของ pho ของร้านมาก อาหารจานโปรดของเขาคือก๋วยเตี๋ยวเนื้อพิเศษซึ่งเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์บางชนิด ราคาชามละ 50,000 ดอง

เขาแสดงความเห็นว่าชามโพธิ์มีลักษณะเฉพาะตัวคือมีปริมาณมาก ส่วนผสมครบถ้วน และน้ำซุปหวาน หอมด้วยน้ำตาลกรวดและสมุนไพร

นักท่องเที่ยวชาวตะวันตกปั่นจักรยานจากกวางบิ่ญไปยังเว้เพื่อลิ้มลองอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงและชื่นชมว่าอร่อยกว่าเฝ อ นักท่องเที่ยวชาวตะวันตกเดินทางไกลจากทางตอนเหนือของเมืองด่งเฮ้ย (กวางบิ่ญ) ไปยังเมืองเว้เพื่อลิ้มลองอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงซึ่งเขา คิดว่า "ดีกว่าโฟ"