Под весенним солнцем пышные зеленые грядки спаржи колышутся на ветру. Из кухни доносился аромат китайского супа из ямса — деревенский, насыщенный аромат, который трудно забыть.
Каждый, кто провел детство в сельской местности, наверняка хорошо знаком со вкусом китайского ямса. Жители моей деревни круглый год работают в полях и садах, поэтому водяной шпинат стал для них привычным.
Хризантему легко выращивать, и она не требует особого ухода, но, как показывает опыт, лучшее время для посадки — конец декабря, когда прекращаются затяжные дожди. При поливе в солнечные дни в конце зимы и начале весны и умелом уходе уже через несколько недель побеги ипомеи прорастают и появляются новые бутоны.
В молодости я часто срезал дикий шпинат рано утром, потому что после ночи дождя и влажности дикий шпинат впитывал в себя эссенцию неба и земли, становясь пухлым, блестящим и прохладным. В это время шпинат достигает наилучших вкусовых качеств и не вянет, как ближе к вечеру.
Хотя блюда из китайского ямса считаются деревенскими, они также являются лекарственными средствами, лечат многие болезни, охлаждают печень, действуют как слабительное, предотвращают язвы во рту... Свежесорванный китайский ямс хрустящий и свежий, его можно есть сырым с овощами или при приготовлении рагу из рыбы; добавление небольшого количества китайского ямса поможет едоку охладиться.
Наибольшей популярностью пользуется приготовление блюд с использованием китайского клематиса. Ингредиентов много: всего лишь пучок побегов шпината с угла забора, несколько побегов батата и несколько свежих креветок — этого достаточно, чтобы приготовить кастрюлю зеленого овощного супа с чистой, сладкой и прохладной водой.
В напряженные дни сезона сбора урожая собранный в саду шпинат промывают, наливают в кастрюлю воду, ждут, пока она закипит, затем добавляют шпинат, немного соли и перца, снимают с огня — и суп готов.
Настолько просто, но вкусно, что кажется, будто все чувство тяжести и усталости исчезает. Когда жизнь в деревне постепенно стабилизировалась и экономика улучшилась, семьи стали добавлять в суп постное мясо, крабов, креветок и т. д., чтобы повысить его питательность.
Живые, прыгающие креветки очищаются и приправляются. Выбирайте молодые стебли шелковицы. Поставьте кастрюлю на плиту, обжарьте лук и чеснок на растительном масле, добавьте креветки и обжаривайте до готовности, влейте кипящую воду и добавьте листья периллы, приправьте по вкусу. Подождите, пока суп снова закипит, затем выключите плиту. Повар должен быть внимателен: сырые или переваренные овощи испортят вкус супа. Как и в другие овощные супы, добавьте немного зелени, например, лука, кориандра... и не забудьте посыпать немного перцем, чтобы сделать суп еще более привлекательным.
Те, кто пробует этот суп впервые, найдут его немного острым, с ощущением грубости и естественной сладостью (не от приправы в виде порошка) домашних овощей. Точнее, это вкус почвы, солнца и ветра родины, который пропитывает каждый стебель овоща, создавая легкую тарелку супа. Достаточно ли этого запаха, чтобы заставить людей всегда помнить свою родину?
Источник: https://baoquangnam.vn/xanh-muot-tan-o-ngay-xuan-3149024.html
Комментарий (0)