Только «вверх», никакого «вниз»
Провинция Намдинь, расположенная в центре южной части дельты Красной реки, славится множеством традиционных ремесленных деревень. Многие из этих ремесленных деревень все еще существуют и развиваются сегодня, но многие другие сталкиваются с трудностями, взлетами и падениями. Среди них есть ремесленная деревня, развитие которой с момента ее возникновения и до сих пор переживало только «взлеты», а не «падения», это ремесленная деревня Ван Кыпхо (коммуна Донг Сон, район Нам Трук), а теперь и многие другие деревни района.
По словам старейшин деревни Ван Ку, еще в начале 20 века первые жители деревни отправлялись в город Нам Динь (примерно в 15 км), чтобы приготовить и продать фо французским владельцам и рабочим текстильной фабрики Нам Динь. Затем они перешли дорогу и отправились в Ханой, а затем в Хайфон, чтобы заниматься своей профессией, имея при себе только пару шестов. С 30-х и 40-х годов прошлого века жители Ханоя знают и любят блюдо фо под торговой маркой «Pho Co» людей с фамилией Co из Нам Диня.
До сих пор жители деревни Ван Ку помнят имена и чтят первых жителей деревни, которые занимались профессией переносчика Фо. С 1900-х годов это были г-н Фо Хуен, г-н Фо Так, г-н Ли Ту... После г-на Хуена, г-на Так, г-на Ту последовали поколения г-на Ко Ба Кхама, Ко Нху Тхана, Ко Ху Танга, Ко Ху Ванга, г-на Ко Нху Хи... С 1920 года в Ханое проживало 2 человека с фамилией Ко из деревни Ван Ку, которые были известны своей профессией переносчика Фо по всей столице. Это были г-н Ко Нху Тхан, Ко Ху Ванг.
В 1930-х годах г-н Ко Хыу Ванг открыл фабрики по производству лапши фо в Ханое, создав рабочие места для многих братьев, родственников и соседей из Ван Ку (Нам Динь), которые последовали за ним. Здесь г-н Ко Хыу Ванг родил пятерых детей, все из которых были названы в честь улиц, где он работал и зарабатывал на жизнь изготовлением Фо, а именно: Ко Тхи Ной, Ко Тхи Кхань, Ко Тхи Хань, Ко Тхи Нон и Ко Тхи Хин.
Однако вплоть до следующих десятилетий приготовление фо оставалось для народа Ван Ку всего лишь побочным занятием, в котором участвовало небольшое количество людей, которым приходилось «покидать родину», чтобы заработать на жизнь; недостаточно сильны, чтобы «руководить» экономической и социальной жизнью деревни, как с точки зрения создания рабочих мест, так и с точки зрения доходов. В эти десятилетия большинство жителей деревни по-прежнему жили в основном за счет сельского хозяйства.
Это легко понять, ведь в течение этих десятилетий страна находилась в состоянии войны, действовала по системе субсидий, жизнь большинства людей по-прежнему была трудной, было сложно нормально ходить в ресторан фо каждый день, чтобы «заказать тарелку». Таким образом, в Ванку не было условий для развития индустрии фо.
По мере развития социально-экономической сферы меняется и жизнь фо. По словам г-на Ву Нгок Выонга, представителя четвертого поколения жителей деревни Ван Ку, которые готовят фо в Ханое, более 30 лет назад, когда экономика страны начала улучшаться, многие молодые люди в Ван Ку решили последовать примеру своих предков и приготовить фо. Они отправились в город Намдинь, во многие другие крупные города и поселки по всей стране, чтобы арендовать помещения, открыть магазины фо или производить лапшу фо. Они не только получают хороший доход от этой работы, но и создают рабочие места и доход для многих других людей. Благодаря доходам и сбережениям многие люди впоследствии смогли купить дома в городе, иногда даже выкупая обратно дома, которые они ранее арендовали. К 2000-м годам из деревни Ван Ку профессия по приготовлению фо постепенно «распространилась» на другие деревни коммуны Донг Сон, а затем и на соседние коммуны.
Соблюдать «профессиональные правила»
До сих пор, следуя примеру народа Ван Ку, жители деревень Тай Лак, Бай Трай, Сальунг, Руонг До (все в коммуне Донг Сон) и многие люди в коммунах Нам Тхай, Нам Тьен, Бинь Минь... в том же районе также выбирают эту профессию как способ заработка.
По данным клуба Pho Van Cu, на сегодняшний день 70% рабочей силы в деревне занимается изготовлением фо. Они управляют более чем 100 ресторанами фо, более чем 20 заводами по производству лапши фо, производя и продавая на рынке около 30 тонн лапши фо каждый день. 80% лапши фо, потребляемой на рынке Ханоя, производится народом Ван Ку.
Тот факт, что люди во многих других деревнях около деревни Ван Ку изучают и следуют профессии повара фо и получают от этого хороший доход, является самым ярким доказательством жизнеспособности и развития этой профессии в Нам Дине. Более того, они способствовали превращению фо из изысканного блюда в популярное, распространенное блюдо, содержащее истории и культуру.
Вьетнамский суп Фо, включая Нам Динь Фо, теперь широко известен во всем мире не только в стране, его любят многие люди из других стран, с другими культурами и другими привычками в еде.
Если у вас будет возможность посетить деревни в коммуне Донг Сон и соседних коммунах, вы увидите, что облик сельской местности здесь полностью изменился, все дома стали высотными и виллами. Многие владельцы этих домов также являются владельцами ресторанов "Pho Van Cu" и "Pho Nam Dinh" по всей стране.
Так чем же отличается приготовление блюда Ван Ку фо в частности или Нам Динь фо в целом, что теперь оно считается народным знанием, культурным наследием, которое необходимо защищать и продвигать?
По словам г-на Ко Вьет Хунга, Ко Нху Чема, Ко Нху Кай (старших поваров фо в Ван Ку), с самого начала своей карьеры предки деревни имели «профессиональный кодекс», который сохранялся и которому следовали следующие поколения. Он осторожен на каждом шагу, не допускает небрежности или срезания углов.
Соответственно, для помола необходимо выбирать хороший рис, бульон должен быть чистым, процесс приготовления рисовых лепешек, замачивания и промывания, тушения костей должен быть правильным и в течение нужного количества времени; Использование и сочетание специй (бадьян, кардамон, сушеный лук, кора корицы, старый имбирь, рыбный соус, крупная соль и т. д.) должны быть тщательно и разумно рассчитаны; Не используйте оставшиеся или хранящиеся материалы. Только тогда мы можем гарантировать наличие всех необходимых ингредиентов для вкуснейшей порции фо: мягкой, жевательной лапши; сладкий, прозрачный, освежающий бульон.
«Следуя правилам этой профессии, мы не добавляем глутамат натрия, но бульон фо все равно получается сладким», — с гордостью заявил г-н Чем, а г-н Кай твердо заявил: «Если вы хотите что-то улучшить, вы можете это улучшить. Чтобы получить вкусную порцию фо со стандартным вкусом Ван Ку, вам все равно придется соблюдать правила профессии и следовать традиционным шагам».
Сразу после того, как «Народные знания Фо Нам Динь» были включены в Список национального нематериального культурного наследия, Департамент культуры, спорта и туризма провинции Нам Динь сообщил, что под руководством Народного комитета провинции Департамент будет координировать работу с соответствующими учреждениями для разработки проекта по защите и популяризации ценности наследия. В рамках которой необходимо усилить рекламную деятельность и представить наследие; проводить исследования, собирать и документировать наследие; организовать мероприятия по передаче наследия в принимающем сообществе; организовывать мероприятия по образованию в области культурного наследия за пределами принимающего сообщества; Исследование по планированию культурного пространства для наслаждения фо в Нам Дине...
Источник
Комментарий (0)