Система звезд Мишлен была впервые введена в 1926 году, причем одна звезда обозначала «очень хороший ресторан». Вторая и третья звезды были добавлены в 1933 году, где две звезды означали «превосходную кухню, ради которой стоит вернуться», а три звезды — «исключительную кухню, ради которой стоит совершить особое путешествие».
La Maison 1888, входящий в курортный отель InterContinental Danang Sun Peninsula Resort, является первым и единственным рестораном во Вьетнаме, сотрудничающим с шеф-поваром, удостоенным звезды Мишлен, Пьером Ганьером.
Путеводитель Мишлен издается ежегодно с 1900 года братьями-производителями шин Эдуардом и Андре Мишленами. Первоначально он был призван помочь водителям найти автомехаников, гостиницы и, конечно же, хорошие рестораны во время путешествий.
В последующие годы популярность Мишлен распространилась за пределы страны: были опубликованы путеводители по крупнейшим городам мира. Компания также заручилась поддержкой инспекторов Мишлен и разработала строгую систему тестирования, которая превратила гид Мишлен в библию изысканной кухни, каковой он является сегодня.
Как присуждаются звезды Мишлен?
В отличие от других рейтинговых систем, звезды Мишлен основываются не на отзывах клиентов, а на секретных проверках анонимных экспертов в области питания — оценщиков Мишлен. Оценщики сохраняют анонимность, чтобы избежать преференциального отношения, и проходят официальное обучение по гиду Мишлен во Франции. Им не разрешили общаться со СМИ, некоторые из которых имеют опыт работы в ресторанном бизнесе. Их даже призывают не рассказывать друзьям и семье о том, что они делают. Тот, кто хочет стать гидом Мишлен, должен обладать страстью и пониманием еды, вниманием к деталям и умением гармонировать с обычными клиентами.
Критерии оценки одинаковы для каждого ресторана: качество ингредиентов, методы приготовления и, самое главное, вкус. Звезды Мишлен присуждаются исключительно за кулинарные стандарты, поэтому при присуждении звезд судьи не учитывают такие факторы, как интерьер или атмосфера ресторана, хотя комфорт и качество оцениваются по шкале от 1 до 5 с использованием символа скрещенных вилки и ложки.
Красочное произведение искусства от шеф-повара Пьера Ганьера
Владельцы ресторанов не уведомляются о дате проведения проверки, и оценщик может возвращаться от трех до шести раз, прежде чем отчитаться перед коллегами, которые затем принимают коллективное решение о присуждении звезды. Ресторану можно присвоить рейтинг от 0 до 3 звезд, а также существует награда «Bib Gourmand» для ресторанов, предлагающих качественную еду по разумным ценам.
Звезды Мишлен присуждаются ресторанам, а не отдельным шеф-поварам, поэтому шеф-повара, управляющие несколькими заведениями, могут иметь более трех звезд. Рекорд по количеству звезд Мишлен принадлежал Жоэлю Робюшону, который имел в общей сложности 32 звезды Мишлен. Однако большинство ресторанов не соответствуют стандартам Мишлен, а большинство проверенных ресторанов не имеют звезд.
Те, кто набрал наибольшее количество баллов, будут регулярно проходить повторное тестирование и могут потерять звезды, если оценщик обнаружит, что стандарты были нарушены. Даже самые известные шеф-повара не всегда придерживаются строгих стандартов экспертов Мишлен. Сообщается, что шеф-повар Гордон Рамзи был в слезах после того, как его ресторан в Нью-Йорке лишился звезд, заявив, что это было похоже на «потерю девушки». Рестораны могут попытаться вернуть себе утраченные звезды в гидах последующих лет, но, не зная точных критериев оценки, это порой может оказаться сложной задачей.
Значение звезд Мишлен
«Высококачественная кухня, стоит того, чтобы остановиться!» — таково мнение действующего гида Мишлен. Звезда Мишлен, возможно, является самой низкой наградой, но ее удостаивается лишь очень небольшой процент ресторанов по всему миру. Городом с наибольшим количеством ресторанов, отмеченных одной звездой Мишлен, в настоящее время является Токио: из десятков тысяч ресторанов здесь насчитывается 161.
Многие рестораны по всему миру хотели бы иметь такую вывеску.
«Отличная кухня, стоит вернуться!» — ресторан, отмеченный двумя звездами Мишлен, которых в мире всего 414. Двухзвездочные рестораны всегда предлагают высококачественную еду и принадлежат одним из лучших шеф-поваров с длинными списками резервирования столиков.
Трехзвездочный ресторан имеет статус «Иностранная кухня, ради которой стоит специально поехать!». Три звезды присуждаются только лучшим ресторанам, и только 137 ресторанов во всем мире удостоены этой высшей награды. Самым старым трехзвездочным рестораном является Les Prés d'Eugénie во Франции, который впервые был удостоен трех звезд в 1977 году и с тех пор создает кухню мирового класса.
Неудивительно, что родина гида Мишлен, Франция, может похвастаться наибольшим количеством звезд Мишлен, но не намного отстает и Япония: по данным Finedining Lovers , только в Токио насчитывается 226 отмеченных звездами ресторанов.
Ссылка на источник
Комментарий (0)