Подарок с ярким деревенским колоритом

Это не «вышедший» из древних легенд продукт и не редкий деликатес, который трудно найти. Из простого подарка от местных жителей, пирог из маниоки Phong Chau — блюдо, «помогающее голодающим» — превратился в знаменитый продукт OCOP, сертифицированный Ассоциацией кулинарной культуры Вьетнама и почитаемый как типичный продукт вьетнамской кухни.

Пирог из маниоки Фонг Чау готовится из свежей маниоки вместо традиционной сухой маниоковой муки.

Приготовленный на пару жмых из маниоки становится белым, прозрачным, ароматным, сладким, насыщенным и жирным.

Из продуктов, «утоляющих голод»...

На стенде, организованном программой художественного перформанса и выставки, представляющей продукцию OCOP в честь Дня культурного наследия Вьетнама, был приготовлен пирог из маниоки Фонг Чау, который готовился на пару прямо на столе, что привлекло множество туристов.

Пирог из маниоки лучше всего получается только что приготовленным на пару, ароматным, с мягкой корочкой, сочной и жирной начинкой... так считают многие гурманы. Однако в глубине души стариков маниоковый пирог и история этого деревенского подарка вызывают неописуемые эмоции, далекие воспоминания. В 1950-х годах страна все еще находилась в состоянии войны, наука и техника еще не были развиты, сельскохозяйственное производство людей в основном зависело от «смотрения в небо, взгляда на землю, взгляда на облака»… поэтому выращивание риса и кукурузы приводило к неурожаю, вредителям, и даже если урожай и собирался, то урожайность была очень низкой. Напротив, маниоку легко выращивать, и она подходит для пологих холмов, поэтому на протяжении долгого времени маниока ассоциировалась с жителями Фуниня как ключевая продовольственная культура.

Лепешки из маниоки Фонг Чау бывают разных форм и цветов, изготавливаются из натуральных ингредиентов и признаны продуктами OCOP.

Листья маниоки, произрастающей на склонах холмов, используются в качестве зеленых овощей, сушеные растения маниоки используются в качестве дров для посадки на заборах, клубни маниоки привозят обратно, чтобы заполнить двор, и поэтому дым на кухне смешивается с резким запахом маниоки. Свежую маниоку можно варить или готовить на гриле; Маленький хвостик маниоки, высушенный для более длительного хранения. В постный сезон основным блюдом становится маниока, а мука из маниоки, белая как снег и мягкая как бархат, — основной ингредиент для приготовления пирога из маниоки — также подвергается значительной переработке, чтобы «изменить блюдо».

Г-жа Ле Тхи Луонг из города Фонг Чау, района Фу Нинь, приглашает посетителей насладиться пирогом из маниоки Фонг Чау.

Представляя посетителям ресторана продукт OCOP — маниоковый пирог Phong Chau, г-жа Ле Тхи Луонг — владелица завода по производству маниоковых пирогов Phong Chau в городе Фонг Чау, округ Фунинь, с энтузиазмом отметила: «Оригинальный» маниоковый пирог готовится только из маниоковой муки, а затем пропаривается; Чтобы пирог пропекся быстро и равномерно, люди часто используют палочки для еды, чтобы сделать отверстие в середине пирога. Другая причина в том, что пирог еще горячий, поэтому для его прокалывания используются палочки для еды, а голодные дети иногда кусают палочки, поэтому взрослые в шутку называют его «пирог из маниоки с палочками для еды».

После многих лет лишений жизнь изменилась, ежедневный прием пищи больше не является постоянной заботой, обеды полны мяса, рыбы и овощей, но маниоковый пирог — «спасающее голод» блюдо прошлого — всегда «на подносе». Все в той же форме, но содержащую всю страсть и аромат, цвет и вкус тепла и полноты...

К знаменитой «специальности»

Пирог из маниоки — популярное блюдо, доступное во многих населенных пунктах провинции; способ его приготовления и употребления также имеет свой собственный вкус. Приготовление маниоки несложно, но производитель должен умело распределить тесто равномерно, чтобы корка не порвалась при высокой температуре во время пропаривания. В маниоке Phong Chau, вместо использования сухой маниоковой муки, как в других местах, семья г-жи Луонг использует свежую маниоку, измельченную в мелкий порошок, чтобы сделать торт. Она поделилась: «По рецепту, который считается «традиционным», я готовлю пирог из маниоки для своей семьи, родственников и друзей. Получив множество отзывов и применив современное кухонное оборудование, маниоковый пирог изготавливается из свежей маниоки, сохраняя при этом ее аромат и вкус, обеспечивая гигиену и безопасность пищевых продуктов..., и особенно подходит по вкусу большинству едоков.

Многие любят пирог из маниоки, потому что его можно долго хранить и легко готовить.

Маниока, которую я выбираю, — это тип клейкой маниоки, которая большая, белая, с толстым стеблем, большим количеством крахмала и малым количеством глазков... при пропаривании цвет муки становится прозрачным, мягкой и имеет как раз нужную степень липкости. После охлаждения пирог не становится твердым или жевательным. Кроме того, чтобы создать привлекательный, визуально стимулирующий и привлекательный пирог из маниоки для посетителей, я использовала некоторые виды цветных листьев, доступных в сельской местности, для окрашивания муки из маниоки, создавая пятицветные изделия из маниоки, которые являются и безопасными, и красивыми...

Выбрав пирог из маниоки в качестве одного из блюд, которым он хотел угостить друзей и родственников в свой счастливый день, г-н Нгуен Трунг Хьеу из коммуны Трунг Выонг, города Вьетчи, поделился: Пирог из маниоки станет изюминкой праздника, поскольку его едят горячим, а также его можно есть вместо риса тем, кто не хочет есть слишком много крахмала. С другой стороны, для клиентов, которые живут далеко, я могу очень легко и удобно заказать пирожные из маниоки в качестве подарка...

Молодежь наслаждается пирогом из маниоки, получая новый кулинарный опыт; Пожилые люди едят лепешки из маниоки, чтобы вспомнить давно минувшие времена; Любопытные туристы попробовали пирог из маниоки и полюбили это знакомое блюдо; Между тем, местные жители считают пирог из маниоки самой подходящей «закуской» для любой большой или маленькой вечеринки... Именно так пирог из маниоки не только знаком жителям Фу Тхо, но и стал известным «фирменным блюдом», которое следует за людьми в каждую семью, на каждую кухню.

Ле Хоанг

Источник: https://baophutho.vn/mon-qua-dam-vi-que-225713.htm