Кинхтедоти – Вьетнам имеет культуру, пропитанную национальной самобытностью на протяжении тысячелетий, с уникальной и самобытной кухней. Наряду с этим существует особая специя, которая незаменима, но близка вьетнамцам, — это соль.
Соленый, не обязательно соленый
В годы субсидирования в подразделении был друг этнической группы джрай из Гиа Лай - Кон Тум. Видя, что мне наскучило есть рис с солью и перцем (соль и молотый сухой жареный перец, используемый для длительного приема пищи), он обвинил меня: «Твой родной город Миньхай богат, но не умеет это ценить, есть знаменитая соль Бакльеу и сушеная рыба из Камау». В моем родном городе нет такой соли и перца».
Он рассказал, что его семья принадлежала к этнической группе джарай, поэтому его отобрали для поступления в Военную академию, когда ему было всего 8 лет. Его отец был солдатом в Труонг Сон, который умер от болезни после дня освобождения. Его мать ушла от партизан и много работала, чтобы вырастить нескольких детей. Когда он отправился торговать, деревня была очень бедной, соли для еды не было, поэтому ему пришлось жечь траву когон, используя пепел в качестве соленого привкуса вместо соли для еды. По словам ее матери, во время американской войны солдаты время от времени давали жителям деревни рис и соль в качестве еды. Однажды, когда враг устроил им засаду, солдаты погибли, их кровь пропитала белую соляную корзину. Когда мир был восстановлен, войны больше не было, но больше не было поставок, нищеты и больших расстояний, поэтому белая или черная соль была чрезвычайно дорогим предметом.
Слушая его, я понял, насколько счастлив мой родной город Камау - Бакльеу. Даже во время войны или нищеты соль всегда легко найти.
Соль Ба Тхак славится в шести провинциях Южного Вьетнама.
Вьетнамская кухня тесно связана с культурой выращивания риса, смешанной с богатой прибрежной культурой, обусловленной тысячами километров береговой линии. Основными ингредиентами этой уникальной кухни являются сладкий рис и характерный солоноватый вкус соли, добываемой из морской воды.
На пути к вьетнамской соли есть много известных соляных деревень, таких как Дьем Дьен, Тхай Туй (Тай Бинь), Ка На (Нинь Туан)... но самой известной по-прежнему остается деревня солеваров Бак Лиеу, которая берет свое начало в названии Ба Тхак.
По словам старейшин, название Ба Тхак Соль возникло еще до того, как появилось название Бак Льеу. После освоения земель древними вьетнамцами солеварение очень рано зародилось на землях Ба Тхак — дикой местности, граничащей с морем к югу от реки Хау. Особый климат и почва создали вкуснейшую соль, известную по всему полуострову Индокитай. Незадолго до вторжения французов во Вьетнам соль Ба Тхак продавалась в Лаос и Камбоджу и приобрела известность за рубежом.
Следуя по следам торговцев, путешествовавших по шести провинциям Юга, крупинки соли Бакльеу образовали маршрут транспортировки соли по реке, соединяющий такие места, как канал Муой, деревня Муой, ап... Добыча соли в Бакльеу когда-то считалась занятием, вносящим важный вклад в экономический рост. В начале XX века производство соли было важнейшей отраслью экономики, уступавшей по значимости только производству риса, и способствовало превращению Бакльеу в один из трех основных центров производства товаров в дельте Меконга и во всей стране.
Фирменные блюда создают уникальную кухню
Жизнь сегодня прошла трудные времена нехватки продовольствия и соли. Вьетнамцы все больше внимания уделяют вкусной еде с ярко выраженными региональными особенностями. Но не все могут не иметь соленого вкуса, но чтобы быть лучшей, это все равно должна быть соль Bac Lieu.
В регионе Камау - Бакльеу или дельты Меконга есть много известных фирменных блюд, которые существуют уже сотни лет, или знаменитые продукты OCOP, такие как сушеная рыба-бычок Дам Дой, сушеная рыба змееголов У Минь, соус из трехполосого краба Гач Гок, соус из рыбы-змееголов Тхой Бинь, воздушный сом Анзянг, рыбный соус Донг Тхап... ...все они готовятся из соли Бакльеу.
Уникальная по качеству соль Bac Lieu стала стандартным ингредиентом для приготовления изысканных блюд, ее выбирают ведущие шеф-повара мира, а также отечественные и зарубежные потребители. Даже корейское кимчи, которое считается культурным символом, отдает приоритет только импорту соли Бакльеу для переработки.
По словам шеф-повара Чан Нят Труонга (48 лет, 8-й округ, Хошимин), руководителя кондитерского клуба «Школьная кухня», соль Бакльеу пользуется огромной популярностью в европейской кулинарной индустрии. В частности, мы готовим блюда по системе «шведский стол» для больших вечеринок в высококлассных ресторанах Хошимина. «По мнению каждой вьетнамской, азиатской и европейской кулинарной школы, соль Бакльеу станет преимуществом для привлечения туристов, особенно иностранцев, желающих насладиться высококлассной кухней», - сказал г-н Тран Нят Труонг.
Добываемая в естественных почвенных условиях и производимая традиционными методами, соль Бакльеу имеет насыщенный, соленый, но не горький вкус, поскольку в ней содержится очень мало магния, кальция и сульфата... Более того, содержание хлорида натрия в соли Бакльеу очень высокое, в среднем 96,6%, что примерно соответствует стандарту вьетнамской соли высшего качества (97%). В этом и заключается уникальность соли Бакльеу, отличающей ее от соли, добываемой в других местах, которая имеет горьковатый привкус из-за влияния прибрежных известняковых гор.
Источник: https://kinhtedothi.vn/muoi-bac-lieu-trong-am-thuc-viet.html
Комментарий (0)