«Супермаленькая» пончиковая продает несколько тысяч пончиков в день, клиенты выстраиваются вдоль тротуара в ожидании своей покупки

Магазин пончиков г-на Нгуена Куока Кханя (Донгда, Ханой) очень маленький и тесный, но в нем всегда много покупателей, и в день продается 4000–6000 пончиков.

В 15:30 традиционная пончиковая на улице Тхай Тхинь (Донг Да, Ханой) начинает заполняться покупателями. Г-н Кхань (30 лет, владелец магазина) и его сотрудники быстро слепили, обжарили, перевернули, упаковали пирожные...

«Магазин такой маленький, но в нем очень много народу, десятки людей ждут, чтобы получить партию горячих пирожков, только что вынутых из печи», — поделилась г-жа Хуонг (Кау Гиай, Ханой), которая уже много лет является постоянной покупательницей магазина, стоя в очереди за пирожными.

Владелец и персонал заняты приготовлением пирожных в «супермаленьком» помещении для обслуживания клиентов. Фото: Ким Нган

В магазине продаются только два вида тортов: медовые пончики и сахарные пончики. После жарки пирожки обваливают в сахаре или патоке, чтобы внешний слой равномерно покрылся сладостью.

Для приготовления пончиков с сахаром используется белый гранулированный сахар, а для приготовления пончиков с патокой — патока.

По словам г-на Кхана, магазин работает всего 4 года, но профессия пекаря существует еще со времен его бабушки и дедушки.

«Мои родители не продолжили эту профессию, но мне она нравилась, поэтому я решил изучить рецепт и открыть бизнес, желая предложить покупателям традиционные вкусы с помощью каждого торта», — сказал г-н Кхань.

В магазине продаются только два вида тортов: медовые пончики и сахарные пончики. Фото: Ким Нган

Основываясь на рецепте, переданном ему его бабушкой и дедушкой, г-н Кхань изменил его, чтобы сохранить традиционный вкус, но при этом удовлетворить вкусы современных посетителей. Самым большим изменением стал переход от сладкой начинки к соленой, что помогает сбалансировать вкус и уменьшить чувство сытости при наслаждении.

Г-н Кхань поделился: «Ежедневно ресторан готовит около 200 кг риса для приготовления корочки для торта. Рис измельчают, затем сушат и замешивают до тех пор, пока тесто не станет плотным и эластичным».

Из домашней начинки из маша формируют небольшие шарики, затем берут необходимое количество теста, обертывают его вокруг начинки и слегка прижимают, чтобы получился плоский круг. Фото: Ким Нган

После формовки пирожные обжариваются на 3 больших сковородах с маслом при постепенном повышении температуры до тех пор, пока корочка не станет золотисто-коричневой и хрустящей. По словам владельца, самым сложным этапом является обжаривание пирога, поскольку для этого требуется правильно отрегулировать температуру.

«Сначала пирог замачивают в кастрюле с маслом на медленном огне, позволяя пирогу медленно и равномерно подниматься. Как только пирог начнет подниматься, его перекладывают во вторую кастрюлю с более высокой температурой, чтобы он продолжал подниматься.

«Наконец, пирог вынимают и обжаривают на сковороде при самой высокой температуре, что придает ему хрустящую корочку, сохраняя при этом мягкость внутри», — сказал г-н Кхань.

Пирожки обжариваются на трех сковородах с маслом при разной температуре. Фото: Ким Нган

После того, как пирог будет готов и с него слито масло, его перейдут к заключительному этапу карамелизации сахара и меда. Белый сахар и патоку варят по отдельности в двух кастрюлях до тех пор, пока они не расплавятся и не превратятся в густую жидкую массу.

Обжаренные лепешки опускают в сковороду, повар быстро помешивает, пока кристаллизованный сахар равномерно не распределится по всей поверхности лепешки, а мед не покроет все ее стороны.

Хорошая партия пирога должна быть «хрустящей снаружи и мягкой внутри». Фото: Ким Нган

По словам г-на Кхана, хорошая партия торта должна быть «хрустящей снаружи и мягкой внутри». Медовые пончики покрыты сладким слоем меда, не слишком твердым, не слишком жидким и не пережаренным, чтобы не возникало горелого запаха.

Откусив пирог, гурманы почувствуют хрустящую корочку, сладкий, но не резкий слой патоки, идеально сочетающийся с клейким рисовым тестом и соленой начинкой из маша.

Медовые пончики с блестящей корочкой. Фото: Ким Нган

Не менее привлекательными выглядят и сахарные пончики, равномерно покрытые снаружи слоем белого сахара. Подобно медовым пончикам, начинка из маша внутри имеет умеренно соленый вкус, что позволяет едокам есть много, не испытывая при этом скуки.

Каждый пончик с сахаром и медом здесь стоит 6000 донгов. Фото: Ким Нган

Г-жа Хуонг (Кау Гиай, Ханой) — постоянная клиентка ресторана. «Пончики здесь очень ароматные, вкусные и в меру сладкие, не слишком сладкие, как во многих других местах. Начинка соленая, что уравновешивает сладость пончиков.

Моя семья очень любит есть здесь пирожные, потому что корочка хрустящая и нет горелого запаха.

Г-жа Хуонг выстроилась в очередь, чтобы купить горячие пончики, и тут же их съела. Фото: Ким Нган

Г-н Кхань сказал, что в среднем магазин продает 4000–6000 пончиков в день. Зимой объем продаж может достигать 10 000 тортов.

«Пончики маленькие и симпатичные, но их приготовление требует много усилий и времени. Чтобы они были вкусными, ингредиенты также должны быть тщательно подобраны. Нельзя использовать дешевые или некачественные ингредиенты», — сказал владелец магазина.

Магазин открыт с 7:00 до 17:30. Фото: Ким Нган

Ресторан занимает скромное помещение, расположенное среди окружающих магазинов, без посадочных мест и парковки. Клиентам часто приходится парковать свои автомобили на тротуаре и ждать своей очереди.

С 16:30 до 18:00 в ресторане очень много народу, поэтому ожидание занимает много времени и доставляет неудобства из-за интенсивного движения.

При изготовлении торта не используются консерванты, поэтому его нельзя хранить долго и перевозить в другие провинции и города. Фото: Ким Нган

В магазине пончиков семьи г-жи Май Хоа (Тай Хо, Ханой) нет вывески или просторных сидений, но каждую осень и зиму он переполнен покупателями, выстраивающимися в длинные очереди, чтобы насладиться пончиками.

Источник: https://vietnamnet.vn/quan-banh-ran-sieu-nho-ngay-ban-vai-nghin-chiec-khach-dung-kin-via-he-cho-mua-2339283.html