80% работников ремесленной деревни — женщины, доход составляет 4,5 млрд донгов в год (видео: Hoang Lam).
Ремесленная деревня Винь Дук (город До Луонг, район До Луонг, Нгеан) существует почти 300 лет и славится своей кунжутной рисовой бумагой и арахисовыми конфетами.
По данным статистики, в настоящее время в ремесленной деревне насчитывается 60 домохозяйств, что создает постоянные рабочие места для 245 местных рабочих, из которых около 80% — женщины.
70% домохозяйств в ремесленной деревне Винь Дык специализируются на производстве кунжутной рисовой бумаги, остальные домохозяйства производят арахисовые конфеты.
Из традиционного продукта в январе 2022 года кунжутная рисовая бумага Vinh Duc была признана продуктом с тремя звездами OCOP (программа «Одна коммуна — один сильный продукт»). Имея свой собственный секрет, кунжутная рисовая бумага Vinh Duc имеет уникальный вкус, который трудно спутать с аналогичной продукцией из других ремесленных деревень.
Отличительный вкус кунжутной рисовой бумаги Do Luong создается путем смешивания ингредиентов в определенных пропорциях по секретному рецепту каждого производителя.
По словам г-жи Дин Тхи Хонг (36 лет), имеющей более 20 лет опыта, при изготовлении рисовой бумаги самым важным является выбор ингредиентов. Для приготовления пирога используется рис сорта Кханг Дан, свежемолотый, то есть его распределяют по поверхности сразу после помола. Кунжут необходимо выбирать из семян хорошего качества, круглых, плотных, тяжелых, с тонкой оболочкой.
Чтобы придать рисовой бумаге аромат, на фабриках измельчают чеснок, перец, приправы в порошке и смешивают их с мучной смесью перед посыпкой.
Каждый день г-жа Хун готовит 30 кг ингредиентов и 1000 лепешек из рисовой бумаги. «Торты изготавливаются полностью вручную, поэтому производительность не может конкурировать с тортами, изготовленными машинным способом», — сказала г-жа Хун.
Г-н Во Куанг Хоанг — чиновник Народного комитета города До Луонг, отвечающий за ремесленную деревню Винь Дук, — сказал, что в настоящее время 10 домохозяйств производят рисовую бумагу в больших масштабах, инвестируя в автоматические системы нанесения покрытия на рисовую бумагу. Однако половина ремесленных деревень сохраняет ручные методы производства.
«В среднем каждое домохозяйство производит около 1500 рисовых бумажных лепешек в день. В 2022 году доход от продукции из рисовой бумаги в ремесленной деревне Винь Дык достигнет более 4,5 млрд донгов», — сказал г-н Во Куанг Хоанг.
Наряду с традиционной черной рисовой бумагой из кунжута семья г-жи Динь Тхи Чунг (деревня ремесел Винь Дук) также производит рисовую бумагу гак и фиолетовую рисовую бумагу из батата. Такие пирожные имеют красивые цвета и дизайн, более высокую себестоимость производства, поэтому их продажная цена в 1,5 раза выше, чем у черной кунжутной рисовой бумаги.
После приготовления рисовую бумагу расстилают на бамбуковой циновке и оставляют сушиться на солнце. Температура и время сушки повлияют на качество торта.
Во время процесса сушки помощники должны постоянно переворачивать пирожные, чтобы они высыхали равномерно и имели красивый цвет. В настоящее время рисовая бумага Vinh Duc продается по цене 2000 донгов за невыпеченную штуку и 2500 донгов за выпеченную штуку.
Пирожки сушатся при температуре 30-37 градусов по Цельсию. Около 10-11 утра, когда пирожки высохнут с обеих сторон, их нужно быстро собрать, потому что если оставить их на солнце, они потрескаются, сломаются, деформируются...
Необходимость подвергать себя воздействию палящего солнца в сочетании с жарой от бетонного двора — неприятное занятие. Работники должны носить толстые пальто или многослойные рубашки, конические шляпы, маски и перчатки для защиты от жары. Они также должны работать быстро, чтобы можно было равномерно переворачивать торты.
Г-жа Тран Ти Лан имеет 7-летний опыт работы на фабриках по производству рисовой бумаги. Заработная плата г-жи Лан, как и многих других работников, выплачивается в зависимости от характера работы.
«Если вы только сушите, собираете и расставляете торты, зарплата составляет 130 000 донгов за сессию, работая примерно с 6 до 11 утра каждый день, с выходным днем. В те дни, когда вы непосредственно сушите торты, вам платят дополнительно 50 000 донгов», — сказала г-жа Лань.
При сборе тортов рабочие забирают весь коврик, загружают его на тележку и отвозят на склад. Пирог снимают с противня и медленно охлаждают.
Работа в жаркую погоду приводит к тому, что многие работники быстро теряют силы и устают. Взамен эта работа выполняется 30 дней в месяц, что помогает им иметь стабильный доход.
Рисовая бумага может быть сырой или обжаренной в зависимости от пожеланий заказчика. В отличие от пекаря, пекарю всегда приходится сидеть рядом с раскаленной угольной печью, независимо от того, зима на дворе или лето.
Жар от угольной печи в разгар лета вынуждает рабочих носить средства защиты лица, рук, коленей и голеней. Два электрических вентилятора, работавшие на полную мощность, лишь немного помогали им разогнать удушающую жару. В среднем каждый работник может испечь 1000–1500 тортов в день, зарабатывая более 250 000 донгов.
Наряду с собственным качеством и вкусом, продукция из рисовой бумаги деревни Винь Дык становится все более разнообразной по дизайну и материалам, удовлетворяя спрос рынка. В настоящее время продукция из кунжутной рисовой бумаги Vinh Duc потребляется во всех провинциях и городах страны и экспортируется в Тайвань (Китай), Японию, Корею, Англию и т. д. через бизнес.
Ссылка на источник
Комментарий (0)