Повара, готовящие государственные банкеты для глав государств, находятся под пристальным наблюдением сотрудников службы безопасности, которым не разрешается ни входить, ни выходить.
Мастерица Фам Тхи Ань Тует была тем, кто придумал идею меню и руководил практически всем процессом приготовления государственного банкета для 21 экономического лидера на конференции АТЭС-2017 (Форум Азиатско-Тихоокеанского экономического сотрудничества), проходившей в Дананге. По ее словам, спустя 6 лет она все еще не может забыть напряженную атмосферу на кухне 11 ноября 2017 года.
«Никто не выходит, никто не входит», — подчеркнула г-жа Тайет, имея в виду абсолютную безопасность на кухне в то время. На обед лидеры устроили государственный банкет, поэтому с 5 утра 11 ноября вся команда поваров должна была находиться на кухне до ухода лидеров.
«Я не помню, сколько там было охранников, некоторые выглядели как азиаты. Однако я точно знаю, что двое из них были охранниками Белого дома, потому что на них были значки и рюкзаки с надписью «Америка»», — сказала она.
В АТЭС-2017 приняли участие 21 экономический лидер, включая председателя КНР Си Цзиньпина, премьер-министра Японии Синдзо Абэ, президента России Владимира Путина, президента Южной Кореи Мун Чжэ Ин и президента США Дональда Трампа.
70-летний ханойский ремесленник, известный своей запеченной в меду курицей, рассказал, что при входе на кухню всю команду еще раз проинформировали о правилах, разделили на отдельные группы, и кто что делал, тот там и оставался. Например, сборщик овощей может стоять только там, где собирают овощи. В тот день никто не ходил в туалет в течение нескольких часов готовки, потому что все, вероятно, были напряжены и очень сосредоточены.
«Я все время поднимала глаза и видела, как эти двое людей пристально смотрят на меня. Они держались на расстоянии 5–6 метров от меня», — сказала она о двух сотрудниках Белого дома, добавив, что они всегда держали в руках рюкзак, содержимое которого она в тот момент не знала.
Художница Ань Тует готовит на конференции АТЭС в 2017 году. Фото: NVCC
Предвидя напряженность на кухне во время главного события, г-жа Тайет и ее команда организовали множество тестовых запусков, чтобы убедиться, что работа идет гладко. Она также сначала проделала «духовную работу» для всех, например, не обращая внимания на сотрудников службы безопасности и окружающих. Тот, у кого есть дела, просто сосредоточьтесь на них.
По ее словам, маленькая ошибка может иметь большие последствия. Процесс приготовления национального птичьего гнезда должен быть безупречным, своевременным и качественным. «Неприемлемо» заставлять экономических лидеров ждать так долго.
Несмотря на многолетний опыт работы на кухне, г-жа Тайет все еще чувствует давление на свои плечи. По ее словам, гармонизация вкусов, подходящих 21 лидеру из 21 культуры, — непростая задача, поскольку в семье из трех поколений каждый человек питается по-разному. «Это обязанность шеф-повара — представлять всю нацию», — сказала г-жа Тайет.
Художник рассказал, что каждому человеку на кухне был выдан чип, возможно, для определения местоположения. Как шеф-повару отеля, где проходило мероприятие, ей вручили две фишки. Благодаря этому г-жа Тайет может передвигаться по кухне и контролировать работу.
Она часто стояла у входа, откуда официанты отеля относили готовые блюда на кухню, чтобы принести новые. С каждой тарелкой, проходящей через дверь, она внимательно смотрела, не оставили ли лидеры что-нибудь лишнее. Когда последняя тарелка на вечеринке ушла, она вздохнула с облегчением, потому что почти все тарелки были чистыми.
Г-жа Тайет сказала, что двое сотрудников службы безопасности Белого дома также были впечатлены блюдами в тот день. Поскольку г-жа Тайет видела, что эти двое всегда держатся близко друг к другу, она попросила персонал приготовить для них дополнительные порции. Когда дело дошло до жареной утки, они воскликнули.
«Они сказали, что в их стране утка весит около 8 кг, у нее много жирного, но сухого мяса. Они никогда не видели такой маленькой утки с таким вкусным мясом», — сказала она.
Г-жа Тайет и ее две дочери сфотографировались с двумя американскими сотрудниками службы безопасности. Она взяла с собой двух своих дочерей, чтобы они приготовили блюда на государственном банкете, потому что они были редкими, кто мог правильно завернуть рулетики. Фото: NVCC
Художница рассказала, что рецепт утки, представленный в меню государственного банкета в тот день, был передан ей от бабушки и матери, которые давно умерли. Утка запекается особым образом, с традиционным вьетнамским вкусом, совершенно отличным от пекинской утки. Г-жа Тайет считает, что для западных людей, привыкших к жирной пище, если они назовут ее «крошечную» жареную утку вкусной, это будет успехом.
Ранее, во время процесса утверждения меню, блюдо попробовал вьетнамский чиновник и также назвал его вкусным. «Этот человек сказал, что только вчера ел жареную утку, но эта утка совсем другая», — сказала г-жа Тайет.
По словам г-жи Тайет, в меню государственного банкета на АТЭС-2017 входят куриный суп, хрустящая жареная утка, тушеный морской окунь с пятью специями, мини-жареные крабовые спринг-роллы и сладкий суп из фиолетового таро. Женщина-мастер делает запрос на сырье, а команда отеля, где проводится мероприятие, отвечает за закупку и обеспечение качества сырья.
После того, как главы государств закончили трапезу, всем находившимся на кухне не разрешалось выходить, пока все гости не уйдут. К этому времени часы пробили 15:00, и напряжение на кухне постепенно спало.
Пока повара облегченно вздохнули, двое охранников Белого дома внезапно открыли свои рюкзаки. Миссис Тайет была удивлена, потому что внутри были вино и конфеты, привезенные из Америки. Они выложили все на стол и поблагодарили людей на кухне. После этого все праздновали, и около 5 часов вечера она покинула отель, завершив 12-часовое обслуживание государственного банкета.
«За всю мою жизнь в качестве шеф-повара приготовление пищи для главы государства уже стало благословением. Для меня было большой честью выполнить эту обязанность», — сказал Тует, который позже был выбран одним из трех шеф-поваров, обслуживающих лидера Ким Чен Ына в 2019 году.
Ту Нгуен
Ссылка на источник
Комментарий (0)