Что ты ела сегодня утром, красавица? Прийти в магазин госпожи Хоа, чтобы поесть рыбную кашу с горькими овощами?

Причина, по которой этот ресторан называется «Ресторан госпожи Хоа», заключается в том, что господин Минь — сын госпожи Хоа. Бизнес по продаже продуктов питания принадлежит семье уже на протяжении трех поколений, со времен его бабушки и до настоящего времени, то есть уже 90 лет.

Рыбная каша — одно из самых популярных блюд в ресторане госпожи Хоа. Фото: THUONG KHAI

Ресторан г-жи Хоа расположен на кулинарной улице Козянг, в районе Кау Онг Лань, округ 1, Хошимин, где расположено множество известных ресторанов с давней историей.

Как только вы войдете в ресторан, вас встретит господин Минь — владелец — и задаст дружелюбный вопрос простого западного человека: «Что вы ели сегодня утром, прекрасная леди?».

7 дней 7 разных блюд, «бестселлер» — рыбная каша

В Сайгоне мало ресторанов, где подают 7 блюд 7 дней в неделю, как в ресторане госпожи Хоа. Эта идея возникла из желания привнести новизну и избежать скуки для клиентов.

Минь поделился: «Раньше моя мама в основном продавала рыбную кашу. Мне хотелось сделать что-то немного более новое, чтобы каждый день покупатели, приходя в магазин, испытывали любопытство и с нетерпением ждали, что же магазин продаст сегодня».

Меню создается и готовится самим г-ном Мином по каждому индивидуальному рецепту. На исследование блюда у него уходит до 6 месяцев.

Куриный суп с лапшой и говяжий суп с лапшой из Хюэ из ресторана госпожи Хоа. В частности, блюдо с куриной лапшой готовится исключительно с использованием сока сахарного тростника, что придает ему сладковатый привкус, отличающийся от других блюд. Фото: Facebook ресторана г-жи Хоа

Обычно в понедельник подают вермишель с рыбным соусом, во вторник — утиный суп с лапшой, в среду — тайский вермишель или говяжий суп с лапшой по-хью, в четверг — рыбную кашу, в пятницу — куриный суп с лапшой или куриный суп с карри, в субботу — говяжий суп с шариками лапши или тушеная говядина с лапшой, а в воскресенье — вермишель с зеленым салатом.

Кроме того, в течение всей недели продаются фиксированные блюда, такие как вермишель из свинины на гриле, вермишель из риса, смешанные лепешки с куркумой или паровой хлеб...

Стоимость каждого блюда составляет от 40 000 до 60 000 донгов.

Паровой хлеб и жареная свиная вермишель в ресторане г-жи Хоа - Фото: THUONG KHAI

В частности, ресторан госпожи Хоа славится своей рыбной кашей. «Раньше каша, которую готовила моя мама, имела характерный сладковатый привкус. Теперь я отрегулировала вкус, сделав его более нейтральным — менее сладким и менее соленым, чтобы клиенты могли приправлять его по своему вкусу.

Если вам нравится соленое, можно добавить немного рыбного соуса; Если вам нравится кислое, добавьте лимонный сок. «Однако основной вкус старых времен остается нетронутым», - сказал г-н Минь.

Важной частью рыбной каши является соевый соус и сопутствующие специи. В качестве соевой пасты используется соевая паста, заказанная в Митхо, родном городе Миня. Рыбный соус также должен пройти процесс смешивания, чтобы сбалансировать исходный соленый вкус и создать гармонию блюда.

Рыбная каша полна «начинок», имеет сладкий вкус, в зависимости от вкуса покупателя, кислый, острый или соленый - Видео: THUONG KHAI

Рыбная каша бывает двух видов: паровая и жареная. Рыба, приготовленная на пару с добавлением свежей кокосовой воды, помогает устранить рыбный запах и делает мясо рыбы более сладким и упругим.

Что касается жареной рыбы, ее необходимо бланшировать в кипящей воде, чтобы снять кожицу перед жаркой и избежать разбрызгивания масла во время жарки, а также сохранить мясо внутри мягким и сладким. Г-н Минь обычно выбирает рыбу весом 3–3,2 кг и более, поскольку мясо у нее плотное.

«Бестселлером» ресторана в воскресенье является блюдо «бун гой да», произошедшее от известного на Западе блюда — спринг-роллов.

Бун гой да готовится из таких знакомых ингредиентов, как вермишель, креветки, вареное мясо, ростки фасоли, сырые овощи, арахис — ингредиентов, которые обычно встречаются в спринг-роллах.

Однако вместо того, чтобы заворачивать блюдо в рисовую бумагу, его подают в миске, поливают горячим бульоном и добавляют немного соевого соуса сверху. Бульон прозрачный, имеет легкий кисловатый привкус тамаринда, сладковатый привкус костного мозга и характерный аромат бобовой пасты.

Блюдо Bun goi da из ресторана г-жи Хоа - Фото: Facebook Ресторан г-жи Хоа

В ресторане г-жи Хоа немного изменили рецепт, заменив соевый соус на жареную креветочную пасту. Бульон варится из свиных костей и куриных голов, имеет гармоничный сладковатый вкус и легкий аромат креветочной пасты.

Наслаждаясь порцией салата из вермишели, гурманам необходимо смешать ингредиенты в миске с сырыми овощами, а затем выжать немного лимона, чтобы сбалансировать вкус.

На странице отзывов в Google Maps Маемео прокомментировал: «Владелец очень внимателен. Когда он услышал, что я говорю с северным акцентом, он спросил меня, хочу ли я рыбный соус в северном стиле. Он был очень внимателен, а еда была вкусной и чистой».

Нгок Лок Труонг Ле прокомментировал: «Вкусная еда, чисто, 7 дней в неделю, 7 блюд. Самое горячее блюдо — рыбная каша. Вкус сильно отличается от других ресторанов».

Никогда не пожалел о своем решении.

Магазин г-жи Хоа открыт с 6 утра до 12 дня. Г-н Минь поделился: «Иногда я также планирую продать больше во второй половине дня, но не могу угнаться. От подготовки ингредиентов, готовки до демонстрации — я все делаю сам, так что это довольно сложно».

До того, как открыть магазин г-жи Хоа, г-н Мин имел 36-летний опыт работы дизайнером одежды. Он рассказал, что раньше шил одежду для многих известных артистов.

Г-н Минь готовит еду для клиентов, покупающих еду на вынос. Фото: THUONG KHAI

«Моя мать продавала товары вместе с моей бабушкой с 16 лет, усердно работая на протяжении 55 лет, отдыхая только несколько дней во время Тэта. Решение пойти по ее стопам было тем, с чем я боролась 3 года. Думая, что моя мать стареет, я хотела, чтобы она чувствовала себя спокойно, зная, что ее карьера все еще продолжается», — сказала Минь.

Он выразился: «Я чувствую больше благодарности, чем сожаления. Я благодарен за то, что жизнь дала мне ценный опыт. Я благодарю свою мать, которая родила меня и подарила мне величайшее счастье продолжить семейную традицию».

Ресторан г-жи Хоа – Фото: THUONG KHAI

Посетители ресторана — в основном люди среднего и пожилого возраста. Молодые гости часто приезжают сюда, чтобы учиться и приобретать опыт.

Г-н Минь поделился: «Каждый день я спрашиваю клиентов, вкусная ли еда или нужно что-то изменить, чтобы сделать ее еще вкуснее. Я всегда прислушиваюсь к предложениям клиентов.

Я готов поделиться секретами кулинарии, потому что считаю, что жизнь непредсказуема. Если вы что-то знаете, просто расскажите. Если вы сохраните секрет своего мастерства в тайне, о нем узнает только один человек, но если вы поделитесь им, многие смогут вместе готовить вкусные блюда.

Источник: https://tuoitre.vn/sang-nay-an-gi-chua-nguoi-dep-ghe-quan-chi-hoa-an-chao-ca-rau-dang-nha-20250308005846564.htm