Сезон карамболы в саду

Рыба-змееголов, приготовленная с карамболей, имеет освежающий кисловатый вкус.

Когда-то давно рядом с моим домом росло дерево карамболы. Я не знаю, когда моя соседка, миссис Конг, посадила карамболу, но ее плоды висят над забором.

И я не знаю, было ли это потому, что жизнь была трудной, специй не было так много, как сейчас, тушеные овощи, кориандр выращивался оптом, был доступен на рынке, поэтому карамбола всегда присутствовала в кулинарии моей матери.
От приготовления супа до тушения рыбы, приготовления салата... карамбола незаменима. Настолько, что в моих воспоминаниях нарезанный в форме звезды фрукт карамболы продолжает летать по каждому мечтательному небу, под летним солнцем или зимним дождем.

Летом карамбола сопровождает маму в каждом приеме пищи, делая ее прохладной и освежающей. Каждый день, когда мой отец ловит змееголова, он обязательно съедает кастрюлю рыбного супа с карамболей. Очистите рыбу-змееголова, нарежьте ее на куски, замаринуйте с рыбным соусом и привычными специями на кухне.

Мама сказала мне, чтобы уменьшить рыбный запах рыбы, мне нужно удалить все жилы и натереть ее солью и лимоном. Выберите несколько кислых карамболов, немного базилика и добавьте зеленый банан, чтобы придать супу аромат.

Мама поставила кастрюлю на плиту, нагрела арахисовое масло с измельченным луком-шалотом для аромата, положила рыбу и быстро обжарила, помешивая, добавила кипятка, чтобы мясо рыбы стало плотным и тягучим. Готовьте на среднем огне, когда рыба снова закипит, добавьте немного соли, карамболу, зеленый банан и специи по вкусу. Прежде чем снять кастрюлю с огня, добавьте несколько листьев базилика, разломайте несколько хрустящих зеленых перцев чили для придания аромата, затем переложите в миску. Летом хорошим блюдом станет тарелка ухи из змееголовой рыбы с карамболей.

Раньше мама часто приправляла суп крупной солью, но, как ни странно, он был не соленым, а все равно сладким. В саду мой отец всегда выращивает небольшое коричное дерево, листья у него не большие и не пышные, но ароматные. Моя мама приправляла каждый суп кориандром и небольшим количеством листьев базилика.

Суп из горькой дыни, суп из кабачков, рыбный суп... обязательно с листьями базилика. До сих пор, каждый раз, когда я иду в овощной магазин, чтобы купить кусочек цуккини, вместо лука и кинзы я выбираю базилик. Многие продавцы овощей странно жалуются на кориандр. Суп из тыквы и листьев корицы, вам стоит его попробовать, может быть, именно поэтому я посадил коричное дерево в саду моего отца.

Карамбола ассоциируется с блюдами, которые готовила моя мама.

В эти дни на другой стороне улицы начинают идти зимние дожди. Небольшое карамбола в саду также гнулось при каждом порыве ветра. Помню третий день закидывания сетей в глубоких полях. Дождь был белым, и мой отец, согнувшись, распутывал сеть на морозе октября.

Рыба, пойманная в сезон дождей, жирная, например, окунь, карась... Карась, приготовленный с вьетнамским кориандром, скучен, поэтому моя мама готовит его с карамболей. Мама сказала, что карась в сезон дождей очень чистый, его просто оставляют целиком, промывают соленой водой, а затем готовят; Кишки карася имеют лечебный вкус, который помогает вам хорошо спать. Сначала они горькие на вкус, но как только вы привыкнете, они будут вкусными.

Почистив рыбу, мама положила ее в кастрюлю и замариновала с рыбным соусом, перцем, порошком чили и глутаматом натрия. Вымойте и нарежьте карамболу ломтиками, выложите сверху. Мама также не забыла сходить в сад, чтобы накопать свежей куркумы, вымыть ее, растолочь и замариновать в горшочке, чтобы придать рыбе привлекательный цвет и аромат.

Поставьте кастрюлю с маринованной рыбой на плиту, добавьте немного кипятка, чтобы покрыть рыбу, и варите на медленном огне. Зимний кухонный дым щиплет глаза. Мама набрала немного рисовой шелухи и насыпала ее вокруг печи, чтобы дрова дольше оставались влажными. Тушеный карась с карамболей имеет совершенно особенный вкус: жирный, ароматный, кости мягкие. Съешьте кусочек рыбы с горячим рисом, и зима растает на кончике языка.

Помимо супа и тушеных блюд, в те дни, когда мама продавала овощи из своего сада, она покупала немного говядины, смешанной с салатом из карамболы. Я не помню вкуса говядины, но ломтики карамболы с выжатым соком, дробленым жареным арахисом, вьетнамским кориандром, листьями базилика и кисло-сладким рыбным соусом до сих пор сохранились в моей памяти.

Звездное дерево, растущее в небольшом городском саду, словно вернуло меня в детство. Когда я спешу на работу, цветы карамболы, выглядывающие из пазух листьев, заставляют меня остановиться. Волосы моей мамы покрылись инеем, она не могла пойти на кухню, чтобы приготовить вкусную еду для своих детей. Только карамбола все еще регулярно цветет и приносит плоды, которые остаются в памяти: « В субботу днем ​​шел дождь, и я вернулся домой поздно/ Карамбола на высоком холме распустила все цветы » (Фам Конг Тьен)...

Источник: https://baoquangnam.vn/mua-khe-rung-trong-vuon-3145124.html