Говоря о вьетнамской кухне, мы говорим об изысканности и разнообразии методов приготовления блюд в каждом регионе. Для создания этой изысканности и разнообразия, помимо ингредиентов, необходимы специи. Каждый вид пищи часто сопровождается собственными специями, которые придают блюду характерный вкус и аромат. Использование специй — это искусство повара, позволяющее усилить вкус блюд, стимулировать вкусовые рецепторы и пищеварение. Правильное использование его для каждого блюда — это мастерство хозяйки, особенно на алтаре предков и во время трапез во время праздника Тет.
Для обычного блюда может не хватать одной-двух специй, но на подносе к Тет умелая хозяйка не будет испытывать недостатка ни в одной специи: от лука, имбиря, чеснока, чили, перца до трав, с которыми можно есть. Острота и пряность перца, чили, чеснока, имбиря... делают еду более вкусной. Зеленый цвет овощей, красный цвет перца чили и желтый цвет украшенной цветами моркови добавят красок праздничному столу. Аромат также должен быть достаточно разнообразным, чтобы определить, какое блюдо к чему относится. Праздничный поднос Тет представляет собой коллекцию лучших даров леса и моря. Это рис, клейкий рис из сельской местности, который тщательно выращивается и собирается круглый год, травы, которые растут на пригородных участках земли или в небольших садах за домом, грибы шиитаке, древесные грибы, сушеные побеги бамбука из далеких лесов, привезенные в город... Наслаждаясь этими блюдами, человек, который поднимает палочки для еды, чувствует, как будто он наслаждается благословениями своей родины. Вот почему блюда готовятся с особой тщательностью, чтобы быть восхитительными и обладать неповторимым вкусом. То, что должно быть острым, должно быть острым, то, что должно быть острым, должно быть острым.
Лунный Новый год приходится на холодное время года, время, когда царят острые специи, такие как имбирь, чили, перец, лук, чеснок... Умелая хозяйка — это та, которая умеет выбирать каждый вид специй и приправлять их в соответствии с особенностями каждого блюда и общим вкусом всех членов семьи. Небрежная домохозяйка будет цокать языком, пропуская 1-2 человек, это нормально, ведь они всего лишь члены семьи, поэтому нет нужды быть суетливой или дотошной. Конечно, блюдо станет менее вкусным и потеряет свой собственный аромат.
Озабоченность такими, казалось бы, незначительными вещами, как специи, не лишена оснований. Специи — это то, что напрямую воздействует на пять чувств человека, делая блюдо не просто приготовленной пищей, а настоящим шедевром душистого сердца, проявлением таланта хозяйки. Острый, пряный вкус делает еду ровно настолько острой, насколько нужно. Зеленый, красный и желтый цвета делают блюдо более красочным. Аромат достаточно разнообразен, чтобы определить, какое блюдо к чему относится. Все они заставляют людей смотреть и обонять, прежде чем насладиться благословениями неба и земли, драгоценной пищей праздника, чтобы проводить старый год и встретить новый.
Специи в ежедневном рационе не только делают блюда более ароматными, красивыми и вкусными, но и являются ценными лекарствами, дарованными природой, уменьшая приторность мяса, жира и бань чунга, помогая улучшить здоровье.
Раньше, когда все было сложно, чтобы подготовить все специи к празднику Тет, хозяйкам приходилось готовиться за несколько месяцев вперед, чтобы иметь все необходимые специи. Тет теперь не так уж и сложен. Утром 30-го числа я пробежалась по супермаркету, сходила на цветочный рынок и вернулась домой, как раз успев к Тет. Все доступно, главное для хозяек ничего не забыть, особенно специи, ведь без специй «судьба лишена страсти».
Фан Куонг
Источник: https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm
Комментарий (0)