Странный пирог с джемом

« ПЛОТНО ЗАЛОЖИТЬ В ТЕСТО»

Народный артист Хоанг Тхи Нху Хуэй, рассказывая о пироге с джемом, сделал интересное замечание: если разрезать его на кусочки, то каждый кусочек будет обладать «всеми вкусами поздней весны». Поскольку корж для торта готовится из липкого теста, приготовленного на сахарной воде, начинка смешивается с джемом. Каждый вид джема имеет свой цвет, поэтому пекарь искусно комбинирует его, создавая красивые цвета и узоры для этого вида торта.

Красочный пирог с джемом многим напоминает старый праздник Хюэ Тет.

Я встретился с учителем Фан Ну Фуок Хонгом (преподавателем кулинарного искусства в колледже Хюэ) и услышал о происхождении блюда «наполовину пирог, наполовину джем». «До того, как появиться во дворце и при королевском дворе, бань бо джам был народным пирогом, который демонстрировал драгоценность пищи женщин Хюэ в прошлом», - начала свой рассказ г-жа Хун. С древних времен в садах Хюэ выращивали множество видов фруктовых деревьев. Фрукты созревают в сезон. Джекфрут, банан, папайя, ананас... все спелые. Матери и сестры жалеют, что не могут съесть все, поэтому они сушат их или варят варенье, чтобы сохранить надолго. В годовщины смерти и на Новый год они начиняют эти блюда мукой из жареного клейкого риса и кладут их в листья ареки.

Во время еды древние люди просто открывали упаковку и разрезали ее на ломтики, которые употребляли на десерт с чаем, что было очень вкусно. Позже домохозяйки вывели пирог на новый уровень, добавив фруктовые джемы, такие как имбирный джем, джем из кумквата, джем из тыквы, моркови, томатов и т. д. «Образ жизни жителей Хюэ создал пирог, который одновременно привлекает внимание цветами джемов, благоухает запахом спелых фруктов и имеет разнообразные кислые, острые, пряные и сладкие вкусы», - сказала г-жа Хун.

Г-жа Фан Ну Фуок Хонг знакомит с древними пирожными Хюэ, в том числе с пирожными с джемом.

Известный кулинар из Хюэ, г-жа Май Тхи Тра (91 год), сказала, что джем баньбо обычно используется только в течение 2–3 дней и представляет собой разновидность мягкого влажного пирога. Это тот вид пирога, который обычно готовят во время Тет, с различными видами джемов. «Раньше умные и экономные женщины использовали джемы, которые не соответствовали требованиям по форме и размеру, для приготовления липких рисовых лепешек», — рассказала г-жа Тра. О том, как приготовить липкий рисовый пирог, у г-на Тра есть легко запоминающееся стихотворение: Мука из жареного липкого риса/Нарежьте морковь на маленькие кусочки, равные по размеру тыкве и имбирю/Смешайте джем из зизифуса/Не забудьте загустить сахар/Равномерно вымесите; Тесто получается гладким и мягким/Тесто эластичное, добавляется сладкое варенье/Варенье плотно вмешивается в тесто/Нарезается на кусочки и заворачивается в формованный мешочек.

K HUC ВАРИАЦИЯ БАНЬ БО

Мастерица Май Тхи Тра, специализирующаяся на обучении приготовлению фирменных блюд Хюэ, дала особые инструкции по приготовлению этого, казалось бы, утраченного пирога тем, кто хочет научиться наслаждаться им во время Тет. Для приготовления двух кусков торта, каждый длиной около 15 см, шеф-повару необходимо подготовить 500 граммов муки из жареного клейкого риса, 300 граммов белого сахара, 20 граммов варенья из зимней дыни, 20 граммов варенья из ююбы, 20 граммов имбирного варенья, 20 граммов морковного варенья, 20 граммов варенья из зимней дыни, окрашенного ароматным соком пандана, и прозрачную зеркальную бумагу. «Сначала нарежьте джемы на небольшие кусочки и смешайте их. Затем положите сахар в кастрюлю с 200 мл воды, тщательно перемешайте, поставьте на плиту и доведите до кипения, помешивайте, пока сахар не растворится, снимите с огня и дайте остыть. Насыпьте муку в противень, чтобы сделать углубление, затем вылейте сахарную воду в середину углубления и месите до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным», — рассказал г-н Тра.

Пирог с джемом, приготовленный иностранными туристами после посещения дома г-жи Фуок Хонг

Следующий шаг — распределить тесто, положить в него джем, скатать рулет и выдавить джем, чтобы получилась квадратная форма. Затем пекарю необходимо посыпать внешнюю поверхность мукой, чтобы сделать ее гладкой и без полос. Оставьте пирог примерно на сутки, пока он не затвердеет, затем ножом разрежьте каждый кусочек на ломтики толщиной 1 см, заверните в прозрачную бумагу, чтобы был хорошо виден цвет джема. По словам г-жи Тра, причиной выбора вышеупомянутых джемов в качестве ингредиентов является стремление придать торту эстетическую привлекательность. Каждый разрез торта будет давать красивый кусочек торта, похожий на разноцветную стереоскопическую картину, включающую синий, красный, желтый, белый цвета...

Но если так, то пирог с вареньем все равно останется народным пирогом. Лектор Фан Ну Фуок Хонг сказал, что пирог поднимался на новый уровень, когда его подавали во дворцы или когда его приносили во дворец наложницы, благодаря использованию более ценных ингредиентов, таких как ароматная клейкая рисовая мука, смешанная с отборным каменным сахаром. Начинкой для торта служат роскошные джемы, которые можно найти только во дворце, такие как сушеная хурма, изюм, джем из ююбы, джем из рук Будды, джем из мандариновой кожуры... «Еще одна особенность заключается в том, что древние обрабатывали торт в зависимости от погоды. Фруктовые джемы, добавляемые в торт, делятся на 2 типа. Свежие включают кабачковый, морковный, джекфрутовый... Теплые включают имбирный джем, джем из кумквата, апельсиновый джем... В зависимости от того, солнечный или холодный день, количество джема в торте увеличивается или уменьшается», - поделилась г-жа Хун.

Сказав это, госпожа Хун осторожно налила мне чашку горячего чая и пригласила меня попробовать пирог, который она испекла несколько дней назад. Это пирог, который она испекла и немного «усовершенствовала», высушив его, чтобы предложить гостям, посещающим ее дом в старом городе Бао Винь. Пирог с джемом вступает в новую фазу трансформации, становясь продуктом познавательного туризма, привлекающим как западных, так и вьетнамских туристов. Наслаждаясь чаем и пирожными в элегантном интерьере старинного дома, старый вкус Хюэ Тет кажется таким знакомым... (продолжение следует)

Источник: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-la-lam-banh-bo-mut-185250117225955561.htm