Жареные ребрышки в ресторане Hanoi Villa заставили британского шеф-повара захотеть учиться

Случайная встреча

Расположенный на небольшой улочке Тон Тхат Тхиеп (Дьенбьенфу, Ханой), ресторан Old Hanoi представляет собой старинную французскую виллу площадью почти 300 м2. Этот ресторан впечатляет не только своей старинной архитектурой, полной зеленых деревьев, напоминающей старый Ханой, но и славится своими жареными ребрышками, связанными с историей знаменитого шеф-повара Гордона Рамзи.

Он один из самых известных и богатых шеф-поваров в мире, владеет рядом престижных ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, а также является судьей в популярных телешоу, таких как «Мастер Шеф»; «Адская кухня» (Hell's Kitchen).

Г-н Нгуен Туонг Куан, председатель Ассоциации по подготовке и трудоустройству шеф-поваров Вьетнама и владелец ресторана Old Hanoi, сказал, что жареные ребрышки представляют собой техническую смесь азиатской и европейской кухни. Происхождение и название блюда из ребрышек связано с особой историей.

Это был осенний день 2009 года, когда г-н Куан сидел в саду виллы ресторана, обдумывая идеи новых блюд, когда вошла группа иностранных гостей.

Еда подается в ресторане, расположенном в старинной французской вилле.

Они принесли с собой камеры и сказали, что хотят встретиться с владельцем ресторана, кулинарным экспертом Туонгом Куаном.

«Когда они поняли, что я именно тот человек, с которым им нужно познакомиться, они с радостью представили меня как участника съемочной группы реалити-шоу BBC и предложили поработать на шоу с шеф-поваром Гордоном Рамзи», — вспоминает г-н Куан.

Иностранная делегация также неоднократно подчеркивала, что они изучили 30 лучших поваров Вьетнама, а затем выбрали 3 подходящих человека, которые соответствовали строгим критериям программы, для прямой трансляции.

«Сегодняшнее видео может принести вам удачу», — подчеркнул один из членов съемочной группы, обращаясь к г-ну Куану перед уходом.

В то время г-н Куан был известен как один из известных кулинарных экспертов и специализировался на приготовлении традиционных вьетнамских блюд.

Гордон Рамзи во время поездки во Вьетнам и наслаждения местной кухней (Фото: Golden Spoon Awards).

Вскоре после этой неожиданной встречи г-н Куан получил электронное письмо, в котором сообщалось, что он «избран», а также предварительный график съемок с Гордоном Рамзи.

Во время своей поездки во Вьетнам Гордон Рамзи проехал по провинциям и городам S-образной полосы земли от Майчау до дельты Меконга. В каждом месте назначения всемирно известный шеф-повар дегустировал блюда и общался с местными поварами, чтобы перенять их опыт.

Г-н Куан будет сопровождать известного шеф-повара во время его визита в Ханой.

«У меня будет кулинарный мастер-класс с Гордоном Рамзи по приготовлению традиционных вьетнамских блюд. Место съемок — мой ресторан. По замыслу британского шеф-повара, меню будет состоять из 7 блюд из свинины, приготовленной по-вьетнамски. «Это непростая задача, особенно для иностранца», — сказал г-н Куан.

Перед началом съемок британский шеф-повар тщательно обсудил и извлек уроки из опыта г-на Куана, чтобы составить меню.

Г-н Туонг Куан (среднее фото) с шеф-поваром Гордоном Рамзи во время его визита во Вьетнам (фотоархив).

В меню входят жареные спринг-роллы, салат из свиных ушей, шашлык из свинины на гриле, свиные ребрышки на гриле, свиная ножка с карри, тушеная свиная грудинка и свиная вермишель. Британский шеф-повар пригласил насладиться этим меню около 30 гостей — международных и вьетнамских экспертов и критиков в области кулинарии.

Однажды в июне 2010 года Гордон Рамзи пришел в ресторан мистера Куана с большой компанией. Британский шеф-повар готовит непосредственно на кухне ресторана.

Местом съемок было выбрано помещение ресторана, оформленное во вьетнамском стиле.

Среди 7 блюд из свинины Гордон Рамзи особенно заинтересовался жареными ребрышками, поэтому он обсудил с г-ном Куаном, как добиться нейтрального вкуса, чтобы и иностранные, и вьетнамские гости могли в полной мере насладиться им.

«Вьетнамцы привыкли есть ребрышки палочками, в то время как жители Запада предпочитают есть их руками. Поэтому я предложил Гордону, чтобы при жарке ребрышек он оставлял только одно ребро и удалял все кости. После приготовления на гриле шеф-повар нарежет ребра на небольшие кусочки, чтобы гости могли насладиться ими. «Он также согласился с таким подходом», — вспоминает г-н Куан.

Около 9 вечера посуду помыли, поскольку Гордон был перфекционистом на работе. Именно тогда гости могут насладиться блюдами вьетнамской кухни, приготовленными всемирно известными шеф-поварами.

Вскоре после этого на канале BBC вышла программа «Великий побег из Юго-Восточной Азии» , которая полюбилась большой американской аудитории. Сам Гордон признает, что «традиционные вьетнамские блюда очень изысканные и деликатные, бросая вызов любому талантливому шеф-повару, который захочет успешно их приготовить».

Для кулинарного эксперта Нгуена Тхыонг Куана это одно из самых памятных событий в его карьере.

По его словам, это стало для Гордона возможностью попробовать блюда вьетнамской кухни. Это также свидетельствует о его интересе к кухне страны. Благодаря этому вьетнамская кухня продолжает широко знакомиться с блюдами международной кухни.

Жареные ребрышки на старинной вилле

В память об этом блюде г-н Куан позже назвал свои жареные ребрышки в честь всемирно известного шеф-повара. Возле ресторана он также напечатал фотографию Гордона Рамзи, сделанную во время его визита.

Посетители выбирают блюда из меню, размещенного снаружи ресторана, над которым торжественно размещено изображение шеф-повара.

«Ребрышки на гриле также пользуются большой популярностью у посетителей и стали бестселлером ресторана. Особенно, когда узнаешь историю приготовления, многим это очень интересно. «Я также хочу сказать, что если кто-то является поклонником этого шеф-повара, он должен насладиться этим блюдом», — сказал г-н Куан.

Этот шеф-повар также рассказал, что жареные на гриле ребрышки особенны тем, что они золотисто-коричневые снаружи, сочные и нежные внутри, а также хорошо приправлены специями: медом, корицей, рыбным соусом, перцем, луком, чесноком, соком лемонграсса и т. д.

Г-н Куан сам замариновал ребрышки и поджарил их на углях.

Хотя стиль приготовления блюда несколько европейский, ребрышки жарятся на углях в истинно вьетнамском стиле. Когда клиенты заказывают блюдо из меню, повар начинает его готовить, чтобы убедиться, что оно свежее, а мясо не сухое и не жесткое.

Многие иностранные посетители приходят сюда, чтобы попробовать жареные ребрышки.

Г-н Джосс Хуот, франко-канадский турист, остановился в ресторане во время своей поездки во Вьетнам, желая насладиться настоящими вьетнамскими блюдами. Иностранные гости выразили свое восхищение жареными на гриле ребрышками. Он поднял указательный палец с выражением лица, которое означало: «Это лучшие жареные ребрышки, которые я когда-либо пробовал».

Затем канадский турист заказал еще деревенский салат, приготовленную на пару курицу с рыбным соусом и зеленым перцем, жареные спринг-роллы с семенами лотоса... «Это мой второй визит во Вьетнам. «Наслаждаться традиционными блюдами в старинном особняке, как будто отделенном от шумных улиц Ханоя, — это незабываемое и очень интересное ощущение», — сказал гость.

Домашняя еда в самом сердце старинной виллы в Ханое.

Гордон Рамзи — британский шеф-повар, телеведущий и бизнесмен.

Он один из самых известных и успешных шеф-поваров в мире, имеющий множество ресторанов, отмеченных звездами Мишлен.

Этот шеф-повар известен своим строгим, а порой и вспыльчивым стилем работы. Именно это он и демонстрировал в таких телешоу, как «Адская кухня», «МастерШеф», «Кошмары на кухне» и «Отель Ад».

Гордон Рамзи несколько раз посещал Вьетнам в туристических и рабочих целях. Особенно когда он снимается в телешоу или участвует в международных кулинарных проектах.

Фото: Нгуен Ха Нам

Dantri.com.vn

Источник: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-suon-nuong-o-nha-hang-trong-biet-thu-ha-noi-khien-dau-bep-anh-muon-hoc-20241201152140451.htm