Что лучше: приготовленная на пару, вареная или жареная пища?

Многие говорят о вкусовых качествах продуктов питания: «сначала на гриле, потом обжаривают, потом жарят на сильном огне, а потом готовят на пару». Так какой же способ приготовления — приготовление на пару, варка и жарка — сохраняет больше всего питательных веществ? (Ту, 35 лет, Ханой)

Отвечать:

Один из самых полезных и удобных способов приготовления пищи — приготовление на пару. Это метод приготовления пищи с использованием пара из воды. В частности, тепло, выделяемое водой, будет накапливаться на верхней поверхности кастрюли, постепенно распространяясь вниз, поэтому еда будет готовиться сверху вниз. Этот метод не только сохраняет вкус, текстуру и питательные вещества пищи, но и обеспечивает множество преимуществ для здоровья, больше, чем кипячение.

При варке пищи в кипящей воде водорастворимые витамины и минералы попадают в воду, что приводит к значительной потере питательных веществ в пище.

С другой стороны, блюда, приготовленные на пару, не требуют использования дополнительного жира или масла, как при жарке на гриле или во фритюре, поэтому они более полезны, еда не перебивает свой естественный вкус, а готовить их довольно быстро и удобно, не требуя особых усилий.

При жарке пища контактирует с маслом и жиром, что может привести к увеличению веса. В частности, блюда животного происхождения, приготовленные на гриле при высоких температурах, могут вызвать изменение свойств, даже создать риск образования канцерогенов, а также их труднее переваривать.

В целом, приготовление на пару — лучший способ приготовления пищи, сохраняющий максимум питательных веществ, поэтому употреблять его следует часто.

Доктор Хюинь Тан Ву
Факультет традиционной медицины, Университет медицины и фармацевтики, больница, Хошимин, кампус 3

Ссылка на источник