Растительное масло является одним из незаменимых ингредиентов на вьетнамской семейной кухне. Многие жареные, тушеные и приготовленные блюда готовятся с использованием растительного масла для улучшения вкуса. Однако неправильное использование может нанести вред вашему здоровью.
Масляная сковорода почернела, но продавец все еще использует ее для жарки - Иллюстрация: THU HIEU
Еда не может обойтись без растительного масла и жира, но...
Рассказывая о влиянии кулинарного масла и жира, доктор Нгуен Тхи Лам, бывший заместитель директора Национального института питания, отметила, что использование этих ингредиентов при приготовлении блюд может повысить их вкусовые качества и привлекательность. При этом источником энергии для организма являются растительное масло и жир, 1 г растительного масла/жира обеспечивает около 9 ккал.
Жиры оказывают определенное влияние на здоровье, однако употребление слишком малого или слишком большого количества жиров не приносит пользы.
По словам доктора Лэма, прежде всего, диета с недостатком жиров может привести к недостатку энергии и недоеданию. Недостаток жира может привести к замедлению набора веса и развития, особенно у детей в возрасте отлучения от груди.
Между тем, некоторые взрослые не употребляют достаточно жиров или исключают их из своего рациона, что влияет на усвоение микроэлементов. Жиры играют очень важную роль в усвоении витаминов, таких как витамины A, D, E и K. Диета с недостатком жиров снижает усвоение этих витаминов.
Кроме того, жир также выполняет множество других важных функций для гормонов в организме и структуре клеток. В среднем каждому человеку необходимо потреблять 45 г жира в день.
Напротив, употребление слишком большого количества жиров приводит к избыточному весу и ожирению, что может привести к высокому кровяному давлению, высокому содержанию жира в крови, диабету и раку.
Распространенные ошибки при использовании растительного масла
По словам доктора Лэма, в некоторых странах для приготовления салатов часто используют растительное масло. Такой способ употребления позволит сохранить двойные связи ненасыщенных жирных кислот в масле. Однако вьетнамцы редко едят салаты и тщательно их готовят, что снижает их полезность.
При приготовлении пищи при высоких температурах растительное масло может денатурировать и стать вредным для здоровья. В частности, повторное использование растительного масла многократно очень опасно.
«Всякий раз, когда у меня появляется возможность поговорить об использовании растительного масла, я всегда хочу посоветовать людям использовать только необходимое количество для приготовления блюда. Я вижу, как многие люди жарят спринг-роллы и пирожные, наливая слишком много масла, а затем используют это масло для приготовления другого блюда после жарки.
Между тем, фритюрное масло, которое используется многократно, приводит к образованию трансжиров, которые токсичны для здоровья. «Этот тип жира может повысить уровень ЛПНП — «плохого» холестерина в крови, увеличивая риск сердечно-сосудистых заболеваний», — сказал доктор Лэм.
Доктор Лэм поделился, что на самом деле на рынках и в туристических зонах продается много жареной пищи.
«Когда я прохожу мимо мест, где для жарки используют растительное масло, я часто чувствую запах гари, который возникает из-за того, что двойные связи в масле разрываются. В этот момент растительное масло перестает быть эффективным, вырабатывая трансжиры, которые очень вредны для здоровья и легко вызывают повышенный уровень жира в крови», — поделился доктор Лэм.
Диетолог отметил, что при жарке пищи следует поддерживать низкую температуру. Закончив жарить еду, нужно слить излишки масла, очистить сковороду и приступить к приготовлению другого блюда. Никогда не используйте масло или жир повторно для жарки пищи.
Источник: https://tuoitre.vn/dung-dau-an-sai-cach-co-the-gay-tang-mo-mau-the-nao-20241125155713973.htm
Комментарий (0)