Г-жа Хоанг Тхи Фук (55 лет), которая продает баньбео уже почти 15 лет у подножия горы Нян (город Туихоа, Фуйен), поделилась: «Чтобы приготовить вкусный баньбео, прежде всего, рис должен быть хорошего качества и не подвергаться воздействию дождя; если рис подвергнется воздействию дождя, лепешка определенно будет твердой, не липкой и не жевательной. Далее следует этап взятия муки, вы должны следить за количеством воды; если мука слишком жидкая, лепешка не будет липкой, если слишком густая, лепешка не будет закручиваться. Далее следует следить за огнем, огня должно быть ровно столько, чтобы лепешка высохла и красиво закручивалась».
Вкусная порция бань бео не может обойтись без соуса чили с рыбой, ведь именно соус чили определяет 40% вкуса блюда. В отличие от рыбного соуса чили, который во многих местах часто смешивают с теплой водой, жители Фуйена едят его очень острым, поэтому рыбный соус часто более соленый и острый. Г-жа Фук добавила: «Поскольку я живу недалеко от моря, я часто сама солю рыбу, чтобы приготовить рыбный соус. Рыбный соус, который я готовлю, имеет насыщенный аромат, красивый цвет и более характерный вкус, чем при использовании промышленного рыбного соуса».
Горячий поднос бань бео 25 000 донгов/10 шт. у подножия горы Нян
По словам г-жи Нгуен Тран Ви Туй (51 год, местная жительница), 15–20 лет назад блюдо бань бео от г-жи Май славилось своей простотой: просто горячий бань бео, немного лукового жира, немного жареного арахиса и немного хорошего рыбного соуса. Привлекательность рисового хлеба госпожи Май заключается в его твердости и плотности. Г-жа Май использует рис Туй Хоа для приготовления лепешек. Замоченный на ночь рис измельчает в каменной ступке, кипятит муку в теплой воде, а затем выливает лепешки в печь с помощью дровяной печи.
«Возможно, именно потому, что это полностью ручная работа, бань бео госпожи Май всегда имеет уникальный вкус. Госпоже Май сейчас уже больше 70 лет, и она больше не продает торты. Вместо этого ее дети переняли профессию пекаря и открыли магазин в Хошимине под названием Banh Beo Co Mai», — сказала госпожа Туй.
Ссылка на источник
Комментарий (0)